11)福建－－香露全雞 ) x1 v% O! E3 B
原料︰
) h9 g! V- j; n& p# Otvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 www2.tvboxnow.com+ P. M& D& x% V& r
製法︰
- z3 G. K5 d8 @1 r( [( p$ _tvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 www2.tvboxnow.com+ l- E/ Y2 s8 p) h" j, X
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U! T7 V8 A6 M& \, ]% o( F
~1 L/ [. m2 q2 V! Y12)廣東－－千島汁雞球 8 E) K8 l3 ~8 K( o- ]# R
原料︰
; I: d+ n, ]1 F, E8 a* _. G# E- ?% w雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
/ l4 d2 h' z, T, C7 |% ]" |$ N1 T) Y: @www2.tvboxnow.com製法︰
g# P& K; I; k1 c- o/ o# L0 U( `6 g1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
; S9 D- K6 l3 etvb now,tvbnow,bttvb2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
# \5 ~5 T2 d5 Q+ n8 V3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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! ]8 r% Z8 O( N M9 ~: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13)四川－－棒棒雞
" i& J' e% p# q$ |! T: a0 g原料 ︰+ ^. W5 H4 @1 {/ B$ u# ~
雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb ]5 P( y+ {* a' R3 ^5 b
製法 - ?. P( B7 C! i. }7 k- J1 W: I4 N
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇$ n1 A5 H. B6 o, B3 C) o8 f$ v
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； " s- u. e5 H j! U
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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/ C3 \* c1 Q0 ?8 ?14)鴛鴦雞 + K# _+ K+ u6 f' s8 x* _; |% C& a9 x
原料︰
* h# W! E( {9 ~- g' y8 [) ]6 cwww2.tvboxnow.com仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
% ]1 @, l& j: a6 P" \: h公仔箱論壇製法︰ 公仔箱論壇5 X+ J& ]. A; o2 M3 u
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
. e0 B; S3 ?4 M" l7 n. }www2.tvboxnow.com（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 2 I' j& \" i+ x" _- {
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 * A. h1 F8 k3 }) s1 Y
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
( n! Z, r: j: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
- s- V' E( u8 S! l9 Bwww2.tvboxnow.com草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
1 Z0 V, m3 \: S, q; e製法︰ 8 S5 k3 r Z. n! Y$ r. }. ~3 Q
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； " k3 _/ H, f- R( m/ u" Z
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； ( m0 P$ t9 _% y/ [8 f( Z5 }9 N
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
) u4 I' x6 b. ?8 {特點︰
; R- \' P) H+ x/ S- otvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇' c. p! r- t {9 _
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16)棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb- X6 @8 V# U, F: b
材料︰tvb now,tvbnow,bttvb. ~; l4 d( K; p, h' D* |
雞脯肉250克，雞腿肉250克
* y) f3 I+ |( R+ }& ^1 twww2.tvboxnow.com調料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d8 `# }# z9 ^- d7 R, P( l
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 公仔箱論壇0 g9 T; D% g) Q p3 h7 p
作法︰tvb now,tvbnow,bttvb: i1 E7 ^6 D$ o8 ]4 Q
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
k$ f1 D* k3 i$ C/ Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W+ Y% U0 S \
17)金華玉樹雞
9 g$ c6 \9 y" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 1 r" L; q' A' w% X
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18)干烤雞塊 1 e; d3 |5 ^. y0 b
原料︰
5 q6 w1 U9 \ S0 E帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 ' V9 W2 v/ Q! t; g0 x3 r4 ^( h6 d; g
製法︰ 公仔箱論壇, u) U8 [( b% D2 L, p& ^
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
8 ]3 J1 w6 m! I' F) gwww2.tvboxnow.com2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
2 @8 r9 X! p5 X4 N/ ptvb now,tvbnow,bttvb3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
3 p8 S: [3 i3 N7 o6 G& awww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. ` V, i/ a% c" R. O
19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb! d6 i( V. ?8 Q1 c8 S/ T% @* N
原料︰
; x$ d( s) Y* Cwww2.tvboxnow.com嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 www2.tvboxnow.com8 H: U8 g, }$ s; O
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb) f4 W9 |4 P+ y) v b* H
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 www2.tvboxnow.com( w5 S w4 g) L
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 www2.tvboxnow.com- y/ x7 Z4 d8 Z
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c2 u5 X* |1 N5 z3 ^% O- ^: f
炒時火要旺一些 tvb now,tvbnow,bttvb& N& L' P( D+ L# {+ X8 X) Z5 x
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20)宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S& R( ?- i: V6 h5 j" n
原料︰
2 Q2 ]% I2 [0 c% ^" W雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇. T2 C Q; h4 G7 M
調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 _$ P# X* ?7 X; d) D" C
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
/ f% u# D0 N3 n9 _製法︰1 {+ D D- g+ P& f% \
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
7 J I! a% m9 Z, Ctvb now,tvbnow,bttvb（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w/ ?6 D4 S7 x* v! J9 i/ Q
特點︰
) I9 D' f" R. B4 C$ e4 ?! Fwww2.tvboxnow.com色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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