今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！" `# o( {0 A/ S& M
- Y9 g* z6 D H% K! rwww2.tvboxnow.com這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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( B4 _/ w( j4 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i' U4 F# H, p- g# Z- f
a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q/ ?- {6 }3 F' n& ^3 J8 i0 H5 E8 `
魚膠粉20克
, `2 b9 \5 C& ?www2.tvboxnow.com白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N4 D( A$ t/ g' H: U: l& Z8 `
b) 蛋白90克 (3隻)/ n; r, p8 w" G4 \4 f4 T
c) 濃椰漿300克 (室溫)
' ]& P! S! {3 xtvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
0 C4 @$ N$ a! ?/ R) C工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）8 U c B% M# ]3 x; }" I. J
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做法：www2.tvboxnow.com7 Z# R- _5 _, t5 {- g+ ^9 n
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。9 z: h8 b% P# N) |7 `( k
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。. G, `( u, E1 F
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www2.tvboxnow.com& H1 g& P) r3 }# D
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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' D) a6 ^* a) f+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E6 O; v# J4 P5 @$ E4 Y4 u' m
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。www2.tvboxnow.com+ L# f% A# P2 B# o
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
0 I. U$ [7 n5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。6 g9 H) R# E% A9 F- ?1 o: k
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。2 v& P3 \" k" B7 x
示範：Cannes Cheung5 A( p( s8 c1 |5 K
攝影：潘志聰、馮嘉雯8 l% _" l* ]/ O7 ]+ A
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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