踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！' S* }4 {7 Q( h9 R0 j
; b& k5 P% Q/ w% [3 A$ R5 m) owww2.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇2 I# h4 p& ~: Y! Z4 |* r6 H
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb$ f% U, V f" n- A. d9 P6 h1 {
細砂糖30克4 U" k, B' x4 b7 P6 z
鹽 少許
, I( R1 G' u5 _+ p* y4 r. \ u" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
+ b1 e- U- a0 x* T( k雲呢拿香油2克
7 |+ ?0 H* r: ^* a2 I+ U6 q# c公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
% K& n6 [+ q7 t. s- F2 ?b)低筋麵粉85克
( \7 V! [' \8 P, X' utvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
# \& e: `* o, X) [# j R$ M9 ?! gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
( q4 ?9 G! k* ]* G% }tvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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/ V4 _0 L3 i$ ]: z, c9 R& D裝飾材料： U* `2 N! |) m z
淡忌廉 250克
7 U4 s0 U' [2 e9 }" k1 Zwww2.tvboxnow.com砂糖 25克
# ?& c/ H8 }: Z/ q& W* ]* \www2.tvboxnow.com魚膠粉 4克
* W, x1 m: g8 W7 O) S) ?9 `tvb now,tvbnow,bttvb水 20克
# \" D' z. R; K9 m9 M, r6 \- c士多啤梨、藍莓 適量
% ^$ R7 R* X# Y2 G$ u: g2 I公仔箱論壇香草 適量
/ q0 @( o3 \0 H" y$ \8 J# B# wwww2.tvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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: u: C1 k6 z9 ]! u9 ~預備工作：
1 \) H" l. h }( P& b5 R3 gtvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb% {! [6 ~2 V/ b6 s# h# ?+ E
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
3 U9 L. D& z. {1 o% d$ Z公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
0 A2 a7 Q, G5 u8 M2 C" v- u& A/ Etvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
: g. N5 j* M9 h4 _ Ewww2.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
% c6 h U& Q! i% M4 y) y- f( z0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
* U1 L7 \: w2 b; v g- ^4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。2 B* ^' S! |- i0 C! g& u) i9 V
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。: F0 Y. H6 R" u( ]& {! o! k' u
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 A3 j7 i9 o* {6 x- b
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裝飾做法：
8 K" {: _4 g( V: E1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
- f* b; M; k/ f. ~6 G! V* m2 Hwww2.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。- w- b o+ m1 U
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
+ _/ r' H& _- {, G8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }! n- v* u0 V1 d: I, V公仔箱論壇溫馨提示：
. ?7 c8 |' U6 h2 B3 m8 G8 P, L公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
/ p% b- ~, l8 C4 E公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？9 O1 o C D/ @
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。! g! p, |" m; n2 p
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
/ @9 ?" ~ \" d' b! A3 v: I示範：Cannes Cheung
& V5 @6 @0 X" [! J0 d5 R% Ctvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x$ J! |& u5 D
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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