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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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* ]7 k2 A0 G% G  i8 Z% f公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。6 A  }$ a6 q# o( X0 d

+ ]+ K" P5 D% N+ w  z公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
6 r$ h& i' m9 [$ P1 @& f: m公仔箱論壇粘米粉 200克
) `+ p  |  j- Y- [8 v. u清水 240克
; B8 P9 o/ _  R7 |增城蔗糖 120克
8 e2 K2 x3 s% ]$ \. ~, E. X- E砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb6 [- n- u/ x7 c8 n
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
; {5 z( O1 B* W/ J$ f0 E  ywww2.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb* n3 _: |, q9 M) E- L: a! C
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
( f% a6 I' l" U, g7 p6 u2 Q
/ q" O2 c, a% D+ Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X. I; d4 |9 v8 z# t
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
9 F) d$ n; G7 l$ B. itvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
7 I4 N' A3 a  j; v6 K) h. T8 m1 A0 m3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
3 a/ l( x; t9 {& N2 ]( s4 ^4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。www2.tvboxnow.com5 Q9 D3 ]  G8 |6 s% p. T3 q
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
( a+ [8 @. |  ~5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u- {2 D/ Z3 s9 M3 x3 S
賞味期：室溫1天內, L, y( s) a% K& r2 ?

' e$ B& j& ~0 G' \. g' m溫馨提示：
: m2 J, K. f1 B  l9 m1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
5 r5 U5 `, J% G3 H8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y1 l1 \6 M8 o& l% s0 b
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。& g% a. `" h/ l
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。/ i# _" _7 [+ u/ z; w4 ?
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
0 c3 u( h0 x2 u示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb/ @# e, l' X, j$ h
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇; a; }# l  Y2 N6 V
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