曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。* {5 J. b. h; ?% c' b9 J
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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2 J4 S+ m6 H; E3 M3 s綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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, ~3 u) a; x: p: }* ]8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb+ f- [( d- ^! `% p" W; c+ g+ Y) W
粘米粉 200克
4 b% |: S& h L: s& n4 d7 l3 k# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
* t* u5 H; y+ r7 u2 \4 k% y+ gwww2.tvboxnow.com增城蔗糖 120克
( y1 p8 T( B- U+ |砂糖 50克
4 \2 U0 M& u/ U* P. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
! ^3 }8 O6 }3 L6 F- K' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)0 h- K9 j" D( o
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋1 e$ S" }. \: Q! `( I# {
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做法：
% D6 s! Q3 z* M9 j# K0 [1 Z1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
/ T! y2 w7 H, B7 R! i0 c2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
+ Z X0 s6 A, t! `公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。/ y* D7 G F! o* O* X2 Y2 f8 C |
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
& T7 d/ x4 v, Ftvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
9 ^6 i* P; s, i% [1 z' E公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
5 Y( p7 z: p2 j( p% }, gtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內1 ]( T; R6 N+ u9 F
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溫馨提示：. ^; O' ?& X6 D7 o
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
. K% J8 b8 Y$ C! Z公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。) p( q, z3 F# l0 A# x3 |9 q
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
2 L$ O* W& k. L/ Awww2.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
$ ?5 |* B: X3 r6 f, D1 _3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
$ o" ^$ {' H" ?+ k% r# x# N/ z示範：Cannes Cheung. c+ M9 Y+ V- o
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |0 F3 m; l9 f8 x. c
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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