本帖最後由 itsctsu 於 2022-7-18 08:13 PM 編輯 ' ^6 F" f6 Q0 D6 [; y- F2 s3 u
9 X7 H: q' a$ e1 |- J 消委會食油|Tesco百益17款5星食油冇致癌物 涼拌炒炸煙點要識分 $ g& ~7 \* t+ t
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$ C' Z0 ~% t/ D" d9 _3 e 食油是烹調必備的食材,烹調時如何更安全地使用食用油,值得受關注。消委會最新測試市售50款食油,結果發現有60%食油樣本檢出基因致癌物環氧丙醇及苯並[a]芘,超過9成樣本均含有害污染物。一般人認為橄欖油不宜高溫炸烹調,結果發現非如想像,只是不太宜炸雞塊、雞扒,否則油煙過多有害呼吸道健康。
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3 ]! {# }- y; W1 S1 X* C公仔箱論壇 5星評分食用油 17款不含基因致癌物 * e, b+ M( Q2 J( W
消委會搜集了50 款常見的食油樣本,涵蓋13類別,包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6 款花生油,和5款調和油。
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14款橄欖油可烹調炒餸 煙點低於180℃宜沙律涼拌
! e' _, {# W" M6 N7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 消委會提醒消費者,選擇食油須留意包裝上的資料,盡量揀選營養值較高的產品,亦可適時轉換食油種類,攝入均衡營養。烹調時可使用不黏煎鍋煮食,減少食油用量,和縮短高溫烹調的時間以減少油煙產生。假如高溫煎炸食物,消費者應選擇單元不飽和脂肪酸較多的食油,例如是花生油、葵花籽油、芥花米油及橄欖油,它們在高溫下較穩定。tvb now,tvbnow,bttvb! G- Z, N) g! {: d% O, H. t
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若選低煙點食油(低於180℃︰牛油果油、椰子油)進行高溫烹調,會釋出大量油煙,長期吸入會影響健康一般人認為初榨橄欖油不宜高溫烹調,測試中卻只有2款(Coosur特級初榨橄欖油 172℃、Palermo有機特級初榨橄欖油 170℃)初榨橄欖油煙點低於180℃。tvb now,tvbnow,bttvb- d2 m) \: W+ P' ?. G
1 Y9 [' z3 [& e1 \$ |7 S 以下14款橄欖油煙點高於180℃可用於烹調炒餸︰公仔箱論壇" g/ Y$ m X o: T% U; t" h! w
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炸雞用油 煙點宜高於190℃ 不過,橄欖油及牛油果油不宜用於炸雞,因消委會亦列出油炸食物時的油溫參考,炸雞塊需達191℃,宜用煙點高於190℃的油,市面上大部分的食用油,煙點高於190℃,更有26款不同類別的食油的煙點均等於或高於200°C,較適合高溫油炸或烘焗。消委會建議,無論選用任何種類的食油,都應該減少以高溫多油的方法烹調食物來保障健康。公仔箱論壇# S- P. D9 L; m% d
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1 f+ a4 f) y$ i) ?6 S5 ltvb now,tvbnow,bttvb (消委會圖片)
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煙點低於180°C的食油有以下7款,它們適合較低溫的烹調方法,例如製作沙津︰
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29款食油含致癌物環氧丙醇 御品皇純正花生油最多
' ?4 b% B. e$ y: V) Kwww2.tvboxnow.com 此外,食油測試結果中受到關注的也包括了驗出基因致癌物,當中有29款食油樣本檢出環氧丙醇,含量介乎每公斤100至2000微克,當中2款樣本(SuperFoodLab純正椰子油,每公斤1100微克、御品皇純正花生油,每公斤2000微克)的含量超出歐盟標準;另有2款樣本(御萬家百分百純正粟米油、百分百純正花生油)檢出基因致癌物苯並[a]芘,當中御萬家百分百純正粟米油的檢出量(每公斤2.1微克)超出歐盟標準。
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8 F5 z9 f( C9 E7 |. W4 }8 l; V 29款食油樣本檢出基因致癌物環氧丙醇(Glycidol)由含量高至低排列︰
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食油安全測試 塑化劑有害污染物未即時構健康危害 2 M8 `" b5 U. ]2 F
其次,在食油安全測試中,有35款樣本檢出塑化劑,包括DEHP、DBP、DINP、DIDP及BBP,佔整體70%,全部已轉交食安中心跟進。塑化劑有可能干擾人體內分泌,長期過量盡食可能會影響實驗動物生殖系統發育。以Gallo特級初榨橄欖油的塑化劑超標為例,長時間每天吃0.9公斤才超限量,而一般進食不對身體構成影響。另外,有94%(47 款)樣本檢出含1種或以上的有害污染物,40%(20款)更檢出含3種或以上,這些有害污染物包括氯丙二醇、縮水甘油脂肪酸酯、黃曲霉、有機溶液、四氯乙烯及芥酸。消委會敦促生產商有責任確保食油的品質和安全,和避免含有有害的污染物,以保障消費者的健康。. b+ W. O& q4 b4 z* `& ?6 F
/ n" J; }. S' W1 i 橄欖油可炒餸?
5 @7 T- V2 }/ w; V 消委會測試中卻只有2款初榨橄欖油煙點低於180℃,不宜用於炸雞塊,其他烹調可用。 7 m; O, d, ~* p! E; A
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煙點低的食用油同用於做沙律的有哪些?
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