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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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% R7 J) [* G2 t0 C' ^: vtvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。+ |" i5 r; c: @" Q3 W& T' C- d
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
/ P* n b4 A9 F5 Z( `, _3 v+ R; r公仔箱論壇秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇! L$ E+ }7 P" _
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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6 {8 V3 Y% G' i( @圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） www2.tvboxnow.com# H1 f) H) t1 K0 {4 }2 a2 N3 u
黑豆 46g
- o7 I: Y* }' ?; J黃精 7g
: r P" N" r( }( L* N% G5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb7 }: g+ g' e$ m, n: A
秋耳 6g
i! S+ W1 d' O# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） www2.tvboxnow.com% }0 [5 J- y- N0 o% U
芡實 18g
9 l* m' ]8 I. b白茯苓 20g
/ W3 F# ]' k* `' J7 y: nwww2.tvboxnow.com白朮 20g
+ o; s1 t1 A; o1 k M y! ^tvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根 tvb now,tvbnow,bttvb& Y' N: I& m& ^/ |3 R8 w# T
豬腱 270g
3 S& K- `0 K" c$ F* u* Z公仔箱論壇水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb) ]% e, u) k9 n$ q3 C# [7 z6 H
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
7 S5 Z1 x. w4 h+ _. `4 C; V公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g& @! L- q1 }) x8 ?! y
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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( A# y8 b% b' U H! Z" ~ o# q公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。+ w5 s9 K& Y# e% r! _9 o
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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