大家都知道，青菜要大火快炒才能保存維生素，煲湯不能超過壹個半小時，以免營養流失。同樣，選對做米飯的方法，也能幫妳留住米裏“嬌貴”的維生素B1和其他多種營養。公仔箱論壇' z( \/ k5 h6 Y9 ?
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人們通常做米飯都采用煮或蒸的方法，而蒸飯又分為碗蒸飯和撈蒸飯。那麽，哪種方法能更好地保存維生素呢？煮飯是將米放入清水中，先用旺火煮開，再用溫火煮爛。此時水有溶解作用，所以米湯中存有相當多的水溶性物質，如維生素B1、維生素C及礦物質如鈣、磷等。但由於煮飯時間長，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會部分逸出，這樣就導致了米飯中營養成分的流失。www2.tvboxnow.com; Z D9 h6 f3 {9 g( u! \2 s' ~
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而蒸飯可以為營養素提供雙保險。用帶蓋的碗，加水上鍋蒸，可以保證鍋內的水蒸氣只在碗周圍“盤旋”，無法帶走碗內米的營養，這是壹道保險。或者把米煮到半熟後，再撈出隔水蒸熟，然後把米湯單獨喝掉。這樣米湯加熱時間不長，營養保存的更多，也是壹道保險。但如果將米湯棄而不喝（撈飯），就是大大的浪費了。
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此外，白米飯口味單調，我們不妨在裏面加點“花樣”，制作出風味特別的米飯。如清香撲鼻的綠茶飯，不僅色香味俱佳，且有去膩、潔口、化食和防治疾病等作用；加入幾枚切碎的山查，口味既清香，又能防止營養素被破壞；加點醋可使米飯易於存放和防餿，且飯香更濃；半生不熟的夾生飯可加幾滴白酒，再用文火略蒸壹會兒，便可食用；若加入豌豆、胡蘿蔔和玉米粒，則色彩艷麗、誘人食欲，還能提供維生素和抗氧化成分。 |
發表於 2009-4-4 12:22 AM
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