抗癌明星，你的名字叫豆腐www2.tvboxnow.com! i3 i: V, \# L S' L
. h4 q" o$ f3 \tvb now,tvbnow,bttvb豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
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作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
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! e; ]) v7 _+ uwww2.tvboxnow.com在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。
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作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。
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西方興起豆腐熱www2.tvboxnow.com/ h/ x# C7 @8 N0 ?1 X. I0 n8 ?
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但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。
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- T k1 c3 U) w! ?! L公仔箱論壇豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b9 h5 M! \! m( _) S& k
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近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
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異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。www2.tvboxnow.com) p( G) G3 L9 s0 |" I [1 V& I
$ i/ ^ m }8 [: _' X: L美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。
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* T9 x: M# _6 p& ?3 T d2 p8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。
* b" m4 k* k' G& U5 M1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。/ O. I# \" |+ D
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而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。tvb now,tvbnow,bttvb, m- U; U. i- x9 b8 Q9 v6 q3 i
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田裡的牛肉7 A5 O! ~1 x+ o5 O- s
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
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台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
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陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
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正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？
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陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
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! T& H' K1 }+ ]6 E: E4 ]儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
6 J% E. e8 G( F1 f: [' q- s6 H. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {* i9 B4 r" R6 I5 Y* R
烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。www2.tvboxnow.com/ a9 S; J; m: V4 I1 {
7 J- F1 G: Q, f+ W/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。
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/ j$ o: H2 E8 u$ ^tvb now,tvbnow,bttvb而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( f4 V, s' J8 z4 o( q
; D, I) X+ D5 B+ o" n: pwww2.tvboxnow.com水煮、涼拌最健康公仔箱論壇 r. L# f9 d5 P6 t: }- p3 D& t, w. X
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水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。
, t1 M" ]4 j, P. o- z! S) Y9 I日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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' ^6 V* L: q7 c" t% p* t# [5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。
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7 p0 c; e' h. ?# O$ r5 U公仔箱論壇炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。www2.tvboxnow.com: v% K/ \ U) Z! j; I u
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豆腐如何選購？如何保鮮？
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( ^0 ?2 P8 j+ h6 {; W, y: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？
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. k% [* N, U" V {0 Uwww2.tvboxnow.com台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」, r7 z" U3 B* D1 P7 J
& g5 d. v5 a# l傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。
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) x2 W6 r( N) o" }+ ?2 O3 r盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb' y+ O3 ~9 Q& i7 ]2 t
2 K6 }* i5 b) j4 }www2.tvboxnow.com豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^! l- P0 s* @8 G1 x3 ?
9 C3 P% D5 b/ c+ H' u5 Vwww2.tvboxnow.com此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T% |; h. c- G' w
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盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。www2.tvboxnow.com8 d) x; P8 `9 f# ]% ~8 D
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb3 N/ l2 D. l: N& ]- d
: j+ e K; k( M; d. atvb now,tvbnow,bttvb盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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% y7 A7 W) f' i3 J4 u4 D0 ~3 L% h& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口豆腐食譜. @% n8 D, b H c7 [; a
$ z8 s1 w1 o2 D! q; T* A鮭魚拌豆腐1 t k; z9 k8 i& { y! \0 a
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片tvb now,tvbnow,bttvb- d+ y. w/ \! v
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許tvb now,tvbnow,bttvb9 m7 r2 p t5 S% h
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
0 p. h% {3 V) Z2 Q! B. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
" K q4 G U0 d" p% N* e7 Btvb now,tvbnow,bttvb鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [8 S3 A& ~$ X2 S
將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
R! X, [3 I* t7 e9 N公仔箱論壇三蝦燒豆腐
& @, I7 x$ I8 z, u2 X) P$ K1 W材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許www2.tvboxnow.com0 g6 U1 \- v8 A4 ^1 D6 r
: c+ [! d% u* K- T公仔箱論壇1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。; {3 `( k3 K% `& F
蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
( r* A1 \0 p# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 n, ?1 C% c* U0 t$ ?% q
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。www2.tvboxnow.com1 }3 P" z# P7 X2 z' h+ M
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" V' T: @' D( _2 p2 Y0 q. b豆腐排www2.tvboxnow.com9 h4 c% S/ V( p" N- O2 ?1 u
材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許0 ]( ?' \+ _$ V8 |
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cctvb now,tvbnow,bttvb8 K& `5 o: s8 v
作法：www2.tvboxnow.com, o. q- E! s. c: X
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
) P) a' x3 Z, U0 h9 Q$ I( z* h. @6 _公仔箱論壇擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
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$ ]5 n8 K. a" |0 j公仔箱論壇材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
; v( W! D) v* z) |作法： ^; x4 u# Z% U
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
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放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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