抗癌明星，你的名字叫豆腐
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& q0 ]4 d9 ?3 }0 D公仔箱論壇豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。公仔箱論壇" ^1 }1 |$ A( S7 a# d
' z: W$ u% V+ N! A8 ]& [tvb now,tvbnow,bttvb外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
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作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
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在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。tvb now,tvbnow,bttvb+ ? S! M2 p$ p, Q ]1 |
9 J0 x4 j, o* h8 o6 d公仔箱論壇作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。
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8 f2 b- ^, [* J- [' o; a( ^公仔箱論壇西方興起豆腐熱2 [8 ^1 T* e2 r& c
& }: ?! u& _7 z s公仔箱論壇但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。www2.tvboxnow.com3 S8 [0 R! }' Y3 D$ U( t+ M* W1 ^
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。
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+ N, ?# y! x7 y x- z近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
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異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。tvb now,tvbnow,bttvb( ]$ }* ^: `/ ]; s( g5 I* H
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美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。4 ?- S) n2 W% c. ?) S( P( G# O8 ^
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此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D& u" F2 S0 _' U) p
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
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而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。- C$ f4 G8 Y- A5 d. w- w
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田裡的牛肉
- G( X9 v9 S d" K6 c' C, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
2 i! L2 }7 z/ {3 ?& x% C' ]5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 o6 f0 J B# U9 Y5 l) ]
台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
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- D/ G/ M* A0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。公仔箱論壇( T3 q- V/ \4 x% w$ S+ a4 B
, z3 D2 u7 [) u, }" ]* g+ B正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？
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陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。tvb now,tvbnow,bttvb/ \2 s5 A& v" Y' P" L, ^( w
6 U( ]* ~* ?9 |. C" Z0 _& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
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" o6 @% b. F) U0 m nwww2.tvboxnow.com烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
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3 X+ x- h2 a8 owww2.tvboxnow.com如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。
/ d$ C( U! S9 A r* g' w7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, X, v" Y# @# j3 r; u E4 W
而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。
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水煮、涼拌最健康
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0 x# @4 M* X" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。
/ @. L2 { n! h4 A5 w$ Q! `日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。www2.tvboxnow.com9 T, ~0 a" C0 L4 c, f
T6 s+ p! @, s3 A! c' s0 Q公仔箱論壇涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。
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& ?! M6 {* s, Xtvb now,tvbnow,bttvb炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。
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- s5 X- Q; N& M6 ?www2.tvboxnow.com豆腐如何選購？如何保鮮？
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有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？
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台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」www2.tvboxnow.com$ @/ A( Z4 T- r" y1 y; w
X& z: T* l- P: G$ V* R傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。) s# x9 a7 w6 b1 |! c0 W/ o
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盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。www2.tvboxnow.com1 y5 U: Y4 K9 f3 m4 n
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此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
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0 ~6 E+ z5 I% O* I# {$ O盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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3 f4 M4 Z! z( Z% T* S傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
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盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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鮭魚拌豆腐
, y: n8 v4 T4 H- S8 V @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
; W1 z4 _# g2 Z: w8 n0 U公仔箱論壇調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
: n' f* N! ~6 Y, Z" u" S0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。6 J+ z+ J: w6 C: w( s1 ^4 v
作法：' Z* s. {3 ~# K3 G& z4 c* P
鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。www2.tvboxnow.com. j# d( q+ S* R0 \" L6 q5 h! S( s
將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb; A' a2 j/ W; y- U+ ?/ |
三蝦燒豆腐公仔箱論壇) i5 ]/ M2 x- c' F
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許公仔箱論壇! F- f6 e a+ N& f0 A2 v+ J
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1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。5 n" `' y/ o" f' n
蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。www2.tvboxnow.com2 Z; w6 `% [ v: R; V t$ R, d
用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。www2.tvboxnow.com; R- g& D, r2 G1 ~( Q8 u5 B V6 `
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
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3 N5 n' _' X% |1 `$ e+ I公仔箱論壇豆腐排
" X4 K9 Z/ x! Z5 _+ k; F7 ?公仔箱論壇材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
5 q8 ~# R# ^- \4 q- T1 U公仔箱論壇調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc公仔箱論壇6 Z1 `1 Y$ _$ X7 ~9 F; }
作法：tvb now,tvbnow,bttvb, [# E2 n/ F4 U3 [5 d
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
) ^% }' V7 w1 m$ x擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
* z8 m2 T4 g# I3 U4 u0 D% N- z7 m' ntvb now,tvbnow,bttvb豆腐湯
* Q3 l" {6 G# O0 }% \材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
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1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
1 ^0 v/ x! L- |7 q) O, e公仔箱論壇加入鬥副，煮一分鐘- I( x- u) I+ ^# ]' V& b
放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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