今 年 母 親 節 他 挑 選 了 一 份 獨 特 的 禮 物 ： 一 間 小 小 的 麪 店 。 中 年 的 黎 錦 華 ，在 哥 哥 去 年 病 逝 後 ， 眼 見 整 個 家 庭 愁 雲 慘 霧 ， 母 親 傷 心 欲 絕 ， 他 遂 用 40 萬 積 蓄 ，將 慈 母 引 以 自 豪 的 自 製 豬 骨 湯 公 諸 同 好 ， 以 此 為 招 徠 ， 開 設 麪 店 贈 予 母 親 ， 一 圓 母親 多 年 來 想 擁 有 自 己 店 舖 的 心 願 ， 感 謝 母 愛 偉 大 。
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去 年 母 親 節 ， 40 多 歲 的 黎 錦 華 與 父 母 、 哥 嫂 等 一 家 人 仍 歡 天 喜 地 慶 祝 ， 但 及 後 黎錦 華 的 哥 哥 膽 管 癌 病 情 急 轉 直 下 ， 10 月 離 世 ， 禍 不 單 行 ， 任 職 物 流 公 司 近 20 年 的他 ， 去 年 12 月 突 被 辭 退 ， 整 個 家 庭 氣 氛 頓 時 陷 入 低 谷 。 不 過 ， 這 反 而 令 他 明 白 到人 生 短 暫 ， 最 重 要 是 活 在 今 天 ， 對 親 人 不 應 愛 得 太 遲 的 道 理 ， 「 阿 哥 有 病 嗰 陣 ， 就算 畀 好 多 好 嘢 佢 食 、 好 多 錢 佢 使 ， 其 實 都 太 遲 ， 佢 享 受 唔 到 … … 我 會 諗 阿 媽 年 紀 大， 要 幫 佢 做 啲 嘢 ， 還 佢 心 願 。 」
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0 k$ K6 Z% n0 z p$ A6 g' E* x試 業 初 期 黎 錦 華 母 子 不 斷 研 究 當 麪 及 不 同 味 道 的 餸 加 入 湯 內 ， 是 否 能 仍 能 吃 出 湯 的 原 味 ， 花 不 少 時 間 才 定 出 最 合 適 的 份 量 比 重 。 " j3 b; P) h; E% ?, z
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& l* ~ X3 w" Z' e" n今 年 母 親 節 黎 錦 華 送 出 一 份 獨 特 的 禮 物 – – 麪 店 。www2.tvboxnow.com6 b- g1 L l" I( a6 t( d* g
+ q, X) z* l2 q1 n! T1 o7 [- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲 湯 甜 品 最 拿 手$ b5 Z% Y/ p4 ~- F4 X
黎 錦 華 的 母 親 現 年 71 歲 ， 最 愛 下 廚 ， 煲 湯 煮 甜 品 十 分 在 行 ， 數 十 年 來 差 不 多 每 周也 煲 兩 、 三 次 豬 骨 湯 給 家 人 甚 至 鄰 居 享 用 ， 一 句 「 好 味 」 可 以 令 她 開 心 大 半 天 。 年輕 時 她 曾 在 麪 店 打 工 ， 但 只 做 了 一 段 短 時 間 ， 便 因 要 照 顧 兩 位 小 時 多 病 的 兒 子 而 辭職 。 黎 錦 華 一 直 知 道 母 親 想 將 其 最 自 豪 的 豬 骨 湯 ， 在 自 己 擁 有 的 麪 店 發 揚 光 大 ， 「佢 話 出 面 啲 車 仔 麪 店 多 數 豉 油 湯 底 ， 唔 好 飲 ， 老 人 家 唔 會 樣 樣 講 出 口 ， 但 我 知 佢 想有 一 間 舖 賣 佢 嘅 湯 。 」 www2.tvboxnow.com( J" `, B+ `7 }
' w: O$ U. v! I; B/ ]www2.tvboxnow.com他決 定 要 在 今 年 母 親 節 達 成 其 母 心 願 ， 年 初 四 出 找 舖 位 ， 終 在 上 月 成 功 向 生 意 中 介 公司 購 得 位 於 大 坑 的 車 仔 麪 店 ， 頂 手 費 約 40 萬 ， 基 本 設 備 齊 全 ， 對 這 位 外 行 人 來 說免 卻 不 少 麻 煩 ， 令 他 可 專 心 食 物 質 素 方 面 。 他 與 母 親 為 如 何 將 家 庭 式 豬 骨 湯 原 汁 原味 大 量 製 造 ， 不 斷 研 究 ， 母 子 首 次 在 工 作 上 緊 密 合 作 ， 黎 母 坦 言 ： 「 以 前 唔 識 亦 唔理 個 仔 嘅 工 作 ， 但 做 飲 食 我 有 經 驗 ， 可 以 畀 唔 少 意 見 。 」 現 時 兩 母 子 的 感 情 比 之 前更 好 。
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黎 母 是 傳 統 的 家 庭 主 婦 ， 即 使 有 工 人 ， 只 會 將 切 肉 洗 菜 等 交 予 工 人 ，落 鑊 煮 餸 一 定 要 由 自 己 親 手 做 ， 在 麪 店 試 業 初 期 ， 堅 持 親 自 示 範 如 何 熬 湯 ， 要 兒 子謹 記 份 量 及 火 候 控 制 ， 品 嚐 過 之 後 才 放 心 將 重 任 交 予 兒 子 。 黎 母 表 示 ， 試 業 期 間 ，眼 看 自 己 花 逾 4 小 時 熬 製 的 豬 骨 湯 淋 上 一 碗 碗 麪 上 ， 送 到 客 人 面 前 ， 滿 足 感 難 以 形容 。
' |. v% H2 P6 t/ m) _, f! i" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F; O/ I2 ^5 P; A' N公仔箱論壇親 人 陪 伴 最 重 要4 C! j2 ~" T- }! C
這 一 年 的 母 親 節 ， 黎 母 感 受 特 別 深 刻 ， 幼 子 終 於 達 成 其 多 年 來 心 願 ， 但 長 子 卻 離 他而 去 ， 「 以 前 （ 母 親 節 ） 兩 個 仔 慶 祝 ， 今 年 得 一 個 ， 上 年 走 咗 個 … … 。 」 事 實 上 ，年 紀 大 了 ， 黎 母 認 為 有 丈 夫 及 兒 子 陪 伴 在 側 ， 比 任 何 禮 物 來 得 更 重 要 。
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以往 母 親 節 多 數 外 出 吃 飯 ， 但 今 晚 黎 家 會 在 自 己 的 麪 店 內 吃 晚 飯 ， 豬 骨 湯 當 然 不 可 少， 黎 母 說 ： 「 可 能 無 咁 多 餸 ， 但 一 定 更 加 溫 馨 。 」 現 時 麪 店 試 業 期 將 完 結 ， 下 周 正式 營 業 ， 麪 店 主 要 由 黎 錦 華 經 營 ， 黎 母 在 幕 後 督 師 ， 繁 忙 時 間 來 幫 手 ， 負 責 「 執 頭執 尾 」 及 收 銀 等 簡 單 工 作 ， 黎 錦 華 的 嫂 子 則 每 天 來 數 小 時 協 助 。 黎 錦 華 希 望 日 後 可令 麪 店 更 加 多 元 化 ， 並 加 入 母 親 炮 製 的 甜 品 如 芝 麻 糊 及 杏 仁 糊 等 ， 繼 續 發 揚 母 親 廚藝 精 粹 。
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6 A" f' O% n: D3 K熬 製 靚 豬 骨 湯 秘 訣9 x& k' W# M& ?! W# Y9 p
黎 母 的 麪 店 以 「 豬 骨 湯 皇 」 命 名 ， 可 見 她 對 自 家 製 豬 骨 湯 底 充 滿 信 心 ，但 別 以 為 這 王 牌 湯 底 必 然 複 雜 獨 特 ， 她 指 煲 豬 骨 湯 秘 訣 其 實 很 簡 單 ， 只 要 豬 骨 份 量足 ， 熬 製 時 間 夠 長 ， 出 水 等 細 節 也 一 絲 不 苟 ， 用 盡 心 機 ， 就 能 煲 出 百 喝 不 厭 的 靚 湯， 讓 人 飲 得 肥 肥 白 白 。$ P' ~; S8 s& S$ |4 Y9 |. n# d
. g7 n q( S: A! F必 勝 方 程 式公仔箱論壇, N% @/ d. J+ j7 \5 B
黎 錦 華 表 示 ， 試 業 初 期 最 擔 心 大 量 製 作 下 ， 無 法 保 持 豬 骨 湯 的 水 準 。 除 日 日 新 鮮 外， 要 考 慮 當 麪 及 不 同 味 道 的 餸 加 入 湯 內 ， 是 否 仍 能 吃 出 湯 的 原 味 。 與 母 親 經 過 多 次嘗 試 後 ， 才 確 定 「 10 磅 豬 骨 煲 50 磅 水 」 的 這 條 必 勝 方 程 式 ， 一 定 要 多 骨 少 肉 ， 在控 制 成 本 與 質 素 之 間 取 得 平 衡 。 除 了 份 量 外 ， 大 大 煲 豬 骨 湯 最 少 要 熬 四 小 時 ， 才 能夠 令 每 碗 湯 都 呈 奶 白 色 ， 毋 須 任 何 配 料 ， 更 加 不 用 味 精 ， 都 可 以 豬 味 濃 郁 。 公仔箱論壇) R- X" I( _( I+ a
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經營 私 房 菜 的 劉 健 威 表 示 ， 用 豬 骨 或 牛 骨 煲 湯 最 重 要 是 時 間 長 ， 亦 可 以 看 出 烹 調 的 人製 作 是 否 用 心 。 至 於 用 豬 那 部 份 的 骨 頭 熬 湯 最 好 ， 劉 健 威 認 為 經 營 車 仔 麪 ， 屬 低 成本 生 意 ， 選 骨 頭 毋 須 過 份 講 究 。 黎 錦 華 亦 認 為 材 料 價 錢 不 是 最 重 要 ， 但 一 定 要 令 客人 可 以 品 嚐 家 庭 式 味 道 ， 他 會 跟 足 母 親 教 導 ， 以 質 素 行 先 ， 「 用 味 去 吸 引 客 人 」 。 |
發表於 2009-5-10 08:05 AM
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