材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)7 g* E3 z; o5 I4 e6 Y
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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2 ?7 Q( q8 e. g6 o. \1 F D公仔箱論壇做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
3 e2 r9 s. j1 r, {' B7 T+ Z3 Owww2.tvboxnow.com 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了0 H8 Z( p/ I# j( G2 C5 t* `. K
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉公仔箱論壇; c9 b% A/ @: y6 y
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
! c% A0 e* f% G 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直公仔箱論壇" x6 N1 S. f3 {" r
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
9 E! v. e- E, x1 \5 l公仔箱論壇 蓋。
) q4 p( Z/ Z$ d7 s( b (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，5 J- K6 `# i) O f5 |' d# P
焗水的水不要。
0 R. }3 n0 U' S公仔箱論壇 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
], q+ F/ d) Q+ m* H- W 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
+ Q( z7 \# R5 U! w5 F, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再用水沖淨。
4 ]/ B G' X: U7 cwww2.tvboxnow.com (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
9 U3 ~2 o+ q* B( r& o- m 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
9 u* D$ X: `" j E6 r- T1 ^2 y2 g 煲 20-22 小時(約一日一夜)。0 @3 Y. H& W2 E" i* _- M" {
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入tvb now,tvbnow,bttvb5 g6 n5 t2 a+ ?; |; t" \
雪柜。
* G. ?" b) W1 b5 M. N* ywww2.tvboxnow.com (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -tvb now,tvbnow,bttvb% z7 A, t& C' h% _% P9 @' M
溏心色。
* l4 `& w) z/ z' H4 J3 i! [! _, G公仔箱論壇 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，公仔箱論壇/ q4 F1 Y/ n: q: r e- I
調味料即可。
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是www2.tvboxnow.com; I4 f5 f- `) y! V+ H3 @
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
' ~' a0 {/ l: [7 | 賓的蘇合鮑等。
4 |: w; t8 {2 P! T (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
2 s* _% N7 Q1 G B; a( Jwww2.tvboxnow.com 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部tvb now,tvbnow,bttvb5 @2 r; U( U; u7 K" p
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組1 F9 _2 H5 p$ f, G+ Q0 p2 c# C
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
2 D: z/ Q: a2 A: u& Ptvb now,tvbnow,bttvb (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
, R$ ?9 |. f+ Y/ p7 e6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難www2.tvboxnow.com# n* f% b, q* x. d
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
1 i( c6 j. D) X1 U7 [9 p0 T2 B4 U 但用在乾鮑身上，作用不大。
/ P7 d2 t1 a/ C) v7 O9 N2 Q; }tvb now,tvbnow,bttvb (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
# t1 P, W1 M! x3 c6 \9 y& Owww2.tvboxnow.com 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
, p: O: M% f. s& g6 M1 O4 Iwww2.tvboxnow.com 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
+ E2 E k# W3 R- g1 _tvb now,tvbnow,bttvb 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助www2.tvboxnow.com# ~5 f3 a( ?3 B6 x
引發沉睡的鮑魚溏心。
4 D; W3 S( J" ]" y& ~ (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一公仔箱論壇. }2 C" }5 T3 a) D/ c
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
: x9 r/ v/ n% E# C- P 骨，老雞等等。www2.tvboxnow.com- R6 u6 v5 O( P X, J4 T+ n
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {7 ]$ K# I6 C4 C
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重www2.tvboxnow.com* x+ j+ K$ \9 t! E1 _
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
9 F5 G; E$ r$ R, M- Htvb now,tvbnow,bttvb 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。www2.tvboxnow.com5 z. r- z, t+ k9 |0 i4 \6 l) ^7 B
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，公仔箱論壇4 n( n3 d7 k# t) H7 w
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。公仔箱論壇' d' @3 V9 j9 w ?, j
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋6 Y; z; H$ y2 f# K' Q5 N h, t) ?
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
" z2 o: ^+ A9 Y* B1 ^: I (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，www2.tvboxnow.com1 o2 @( \9 K9 L& _
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 Itvb now,tvbnow,bttvb, Q4 V) [0 s E; \
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
V. x% P" G: x; F8 m 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
# m) [; O$ v1 r4 q: X ^, H公仔箱論壇 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
; k1 S, d- X: m+ ?/ F' m 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
) Z4 Z% P4 r J& v1 Gtvb now,tvbnow,bttvb (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
3 K$ V( G3 P# |) [5 _+ B w 瘀不散、女子血崩及白帶。
1 E; A! h+ g$ v) S; x* p0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S4 @+ j% `7 W& R4 J! k' D公仔箱論壇[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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