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6 e3 q- Z/ i5 A7 n" E$ k1 \材 料 公仔箱論壇9 C! r9 g, c- p. B3 W6 }1 x) A, D* X7 V
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
5 M" s7 l7 ?0 g r. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 ?. } m' q: h; G. m2 J
浸 雞 料
4 {1 ]2 s- B& n. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 結 ︰ 4 棵
7 P7 I# j; ~4 t# `6 }www2.tvboxnow.com薑 ︰ 4 片 0 @0 R. @* G2 _, @3 G6 ?1 l
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 www2.tvboxnow.com4 @* ?/ i, o" @: E
! M$ G$ X: w: U香 料 水 www2.tvboxnow.com7 K3 m1 P3 b# f, `3 _: o
油 ︰ 1 茶 匙 " x4 z( N. @ ~0 X4 H
葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇5 h- B: a/ Z* x1 i+ U6 B4 R- A
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
" D+ h9 @. \" Z2 q薑 ︰ 1 塊 約 20 克 - W% m4 V5 A' F+ W7 s8 k
水 ︰ 2 杯 9 R) W: a/ v3 ?5 T
鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb# y. s" @. y# O2 X7 `
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雞 飯 料
! ?9 Z9 c# W+ t8 i/ P0 U7 ~% |tvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 % x0 q! ~: _) `2 P5 L# K
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
! i) l) D9 L- k: W2 Q, B公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
5 Y [) E+ i* n. F; U" p蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
" K2 ?/ ^1 v8 Z4 C4 V公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯 / C. Q& Y( I$ B
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 ) z3 P1 O4 U3 L2 g
鹽 ︰ 1 茶 匙 ( v# J' w, Y$ \6 u
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雞 湯 料 www2.tvboxnow.com& m* A! _1 J2 [# K
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C. v7 y2 ?7 a6 D2 M4 u4 p
粉 絲 ︰ 20 克 www2.tvboxnow.com1 Q. r) ^# E- s1 N# [# N+ ?
冬 菜 ︰ 1/4 杯
& w" u0 I k3 h' U. W8 l% F0 u( o4 |+ g水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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蘸 料 (1)
& {7 ]* t! q$ @: i' |) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
0 z/ F2 |: }. B6 i9 F0 w2 E公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙
9 t# `4 v k1 i乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )www2.tvboxnow.com5 M% d( `9 S( W! u0 x' }8 [; J
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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/ E' Z/ a. \! I3 F$ W( L! Y+ S: {蘸 料 (2)
4 |1 z: K" p( Q& j公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 www2.tvboxnow.com' u, ^2 d" D5 d2 z; N5 P$ A! O, ?
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
# ~1 E" z1 R9 n6 l滾 油 ︰ 1 湯 匙
, T! G9 P& C5 A, }tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
; q. y9 @9 b/ H* J9 R2 O2 i8 x/ m白 醋 ︰ 1 湯 匙www2.tvboxnow.com4 P( [5 s2 Q8 y/ P9 I) \% Y& k# g
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( Q# N& l, Q" F* f5 `& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }9 T3 A* z6 I1 L: E* g8 s' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備tvb now,tvbnow,bttvb0 | Z4 ^# T2 `! |
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 7 Q! F9 J4 ^; [4 I
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 - T. _9 Q8 h! H# s8 `$ D4 o
1 P3 Z" _4 s6 Z% ^/ F3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~+ U* h. X; F: ]0 \: G
! ^' S( [% a9 g+ @& m( \tvb now,tvbnow,bttvb4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 www2.tvboxnow.com2 A$ K9 |1 u: Y$ E* [! y; X, w
. Y0 M' D L, [- O8 o- D7 Jwww2.tvboxnow.com5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。www2.tvboxnow.com6 e, D9 u3 A# W
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浸 雞 法公仔箱論壇+ e7 c) X! X- i% {8 B
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~6 G& g. b4 Y" H6 y' C6 O0 t
7 I! M. e. i1 D* j* I5 f4 htvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 www2.tvboxnow.com K9 g- \. l: z. g$ ~9 Q2 h
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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& ~1 ^. ^* _/ N- lwww2.tvboxnow.com煮 飯 法7 C1 t r8 z0 a( `" p# P
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。www2.tvboxnow.com- V" F* O* c5 f- S4 ^) [2 E
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4 T- o3 r( L. M) ?# uwww2.tvboxnow.com斬 雞 法
( K: g$ i/ Z0 g: p$ {$ ^1 p# Lwww2.tvboxnow.com1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _& d. c. U- u# H9 X( w' h9 Q$ d* w
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。" n. a1 d- l+ D" Z: n
5 e% v+ j" o7 ^2 l# y) o$ L: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供 食 法tvb now,tvbnow,bttvb! |5 z) R6 g% E1 `" C
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。公仔箱論壇( m+ k+ a2 m1 c
. {, q& u4 {# V. e5 z6 Q9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示/ z; x: v" a8 C2 v3 y* z7 x) x
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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9 Q6 U; |, d# E9 G. Y3 r* I9 t5 X公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 % j' x% K! T0 l' Y) J: \* ]& [8 K# l8 H
1 j x% D1 v% W' Q3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb* k) K4 U* k8 _- ?
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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