深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃www2.tvboxnow.com+ h2 @( i- ~( c' k6 l( q
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如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。
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▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率$ O# h3 `( |$ y! z: m4 i
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# n, T" N3 A2 \这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。
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, q$ f( G- B& D. ~5 j▲提高蔬菜中钙和镁的利用率tvb now,tvbnow,bttvb7 {# F& M% R8 n0 o* e
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$ j8 F8 {' C) j8 Bwww2.tvboxnow.com很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
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▲大幅度增加蔬菜的食用数量www2.tvboxnow.com: F6 h: [6 S+ A/ P, F" v w3 ~% Z
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6 X. s1 j; b: u( S2 Q: [如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j& E6 m8 h$ k9 H x& v% r
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7 l1 s* q/ R" xtvb now,tvbnow,bttvb▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
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& G |. ^2 x/ l6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
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7 {' m$ w: ~7 Y( c▲熟吃蔬菜比较卫生
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2 o/ M4 S8 {6 D3 Q! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
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0 Q8 c. T' O8 s& m$ v; @6 {4 K; z" P总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
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