酸菜肚片湯
& I1 a$ Y: S5 f$ c' f% {$ @食譜型態：四川菜 " q% p c; } ~; P7 H( E! K
所需材料： ) \* G2 E) h0 A: [5 W$ G! P& X
豬肚 ... 1個 公仔箱論壇, q5 E' a4 S9 E( U9 w' X
酸菜 ... 150公克
A' X. l' |2 _: W) k( h公仔箱論壇筍 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! Z. H+ }8 A( F
高湯 ... 6飯碗
- R6 G. E! A( i5 a) _+ twww2.tvboxnow.com鹽 ... 1小匙
: l% H+ [! |9 C& K% {7 xwww2.tvboxnow.com味精 ... 1/2小匙
* l2 T8 E- c7 h7 v公仔箱論壇麻油 ... 少許 www2.tvboxnow.com3 P0 Z- o7 e0 E4 `
作法步驟：
8 h2 x9 x+ N) l b4 D3 F+ E公仔箱論壇豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。公仔箱論壇6 f3 h. Q6 p) u
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。9 c3 }3 T. J0 |$ y$ O5 S) D
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
1 z$ R0 W/ }; @, W* J' m酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。0 z; ~+ ]) V. S
紅燒川味牛肉麵
3 I9 ?0 {: ^) x' A* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L# O4 A7 U' b% L9 O1 ~1 E0 J
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o2 ^- n& \7 H
牛肉 ... 2～3公斤 tvb now,tvbnow,bttvb E0 [$ F7 b, o" M
酒 ... 3大匙 2 p3 a) U. Z# ]% H
老薑 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ N, v+ @7 o+ B. {4 x
蒜 ... 40公克 1 B/ X" s: U7 i* o
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
. u% B- {. R, Swww2.tvboxnow.com紅辣油 ... 1/2飯碗 www2.tvboxnow.com3 J" Q; Y2 G6 S3 Z2 I* e1 m
鹽 ... 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o6 Z/ k. {' Q
高湯 ... 6飯碗
: d# t% ?' @4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb% e9 l/ i* m. S9 H& t( J1 [2 U; `
A 料
7 j+ x) c0 q8 J- z: Z; d% lwww2.tvboxnow.com砂糖 ... 2大匙
: B+ }- @9 R$ _# A/ X公仔箱論壇沙拉油 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb, n1 W9 K) g! |: c
B 料www2.tvboxnow.com' l! X- [( v; o4 @9 C
鹽 ... 1小匙
3 E4 O1 a* L! e7 J% Fwww2.tvboxnow.com味精 ... 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb* R( a$ M4 @, c/ {; Q& u5 U
醬油 ... 1大匙
0 r0 \: I) F- x- J T2 w; f e1 dtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 ... 少許
& I0 @; s3 A, O3 K公仔箱論壇作法步驟：
- q5 V s7 d! g ]6 m6 ]& X牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。3 u" f+ O5 U% S9 x% f. [
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。" `) y6 B3 s5 U1 c8 e n& s( l
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。公仔箱論壇6 A0 s6 c7 d/ n7 |; C, H! F3 i! C% o2 b5 M+ i
B料拌勻放入碗中，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x1 h. ?+ w; M% o. V. g4 {! k
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。8 y. V9 @/ p. M7 x7 {$ j9 `
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
2 d7 }# D$ H, B) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
: r, Q/ I, h- T. j8 x E1 A麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
) v& |8 ?6 j" ~: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵
P5 ^- Z- i7 ~( p4 \食譜型態：四川菜
5 e9 E/ Y n6 n所需材料：
6 t1 S; N: d* J6 r7 E麵條 ... 40公克公仔箱論壇4 `1 d& M/ d. p w# e- \; D6 T( f
A 料) ?$ M5 C5 Z+ {6 Z G0 J3 P
大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i3 w! i4 J; l% k
芝麻醬 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" G- s4 k0 }/ |+ d
豬油 ... 1大匙
: o: t' U: t) `: G$ D& K! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙
' ^' r- e% |0 u$ _0 Ewww2.tvboxnow.com味精 ... 1小匙
' i L2 P! J+ C蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb9 b2 q: |- {) D3 m& }
醬油 ... 1大匙
: D1 c; C( O A8 x% C, a- Q花生粉 ... 1大匙: C q) K, }5 U; J Z* [3 ^. X
高湯 ... 少許
( Q* ^. [, R1 `1 g Z5 k: C0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：
. W3 Y. p3 |" Y* i0 n3 U: FA料在碗中調勻，成糊狀。
) t$ k. b7 }0 ~8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
7 y+ _3 B- C! w: B# X這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 www2.tvboxnow.com3 A. U/ a4 U+ y& e0 O0 d$ Z3 k
北京菜
* T! w0 N3 G9 ~; m9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛尾tvb now,tvbnow,bttvb7 x* {: o+ c' E1 S1 u% G2 m9 y" H
所需材料： ; r: b3 h, R( t8 ?3 D. ^/ Z
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) www2.tvboxnow.com- Z+ J' h# H% E' g
蔥 ... 4根
1 Y; C9 z3 g) H* T) i* e& t$ pwww2.tvboxnow.com薑 ... 2片 8 A) }9 j9 `% `' U# `
紅辣椒 ... 1支
* z- P' A! Z4 I& x/ |1 U! w$ `/ R油 ... 1/3杯
6 w& [! x& P4 E" P5 g' Ctvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 1/2鍋
7 s3 M. [- [, `, b9 d/ O公仔箱論壇A 料tvb now,tvbnow,bttvb2 H5 C( v6 l) K+ L3 x) `
醬油 ... 1/2杯
5 t1 w* G) ]- ?0 {/ v; ywww2.tvboxnow.com米酒 ... 1大匙(或紹興酒). D- v4 f# u+ q9 b
冰糖 ... 1茶匙
- |- i' ]% t9 \# v% F# H! G" }tvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1茶匙
0 c& @- y. R; p! O0 ~( zwww2.tvboxnow.com八角 ... 3粒
* F( t8 w7 g' H, O: v. A1 ywww2.tvboxnow.com丁香 ... 6粒
( W" D( ^3 |, `4 p" `! _3 M* M+ ^荳蔻 ... 1小粒(敲碎)公仔箱論壇% v9 p0 m) V4 B9 f) l3 o! p8 P9 K
桂皮 ... 2小片
7 N- m) i% ]6 N* l0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘草 ... 3片
- b6 K7 n: M1 g# ?" Y, }作法步驟：: u: s9 k! z3 B) w- j0 j/ k, T
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。www2.tvboxnow.com9 l6 r7 A; r$ H. U o3 S
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。tvb now,tvbnow,bttvb) u3 u% J- }6 [! l0 K2 l7 u8 V
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
8 U* o7 n' Y0 B, X公仔箱論壇 白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |' G$ r' k8 X: @* c
所需材料：
+ ~: X |3 D2 O [0 d3 ~3 v. A3 Nwww2.tvboxnow.com
0 g& t6 |1 i, ^3 Htvb now,tvbnow,bttvb羊脖肉 ... 12兩 www2.tvboxnow.com% ?% S4 s: Q8 o- P% K- d
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X { K0 k5 U) ^
薑 ... 1小塊
+ w4 i2 s2 ?, ]! I# Ntvb now,tvbnow,bttvb甜麵醬 ... 3大匙 公仔箱論壇3 H& m, ]" j& {& T
蒜苗 ... 2根
9 I1 q4 x" Z1 v. S& V0 i" F* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜屑 ... 少許
! G- C2 I. \; k- W" M' j( S紅蘿蔔片 ... 數片
) J* I8 n, @2 E" Xtvb now,tvbnow,bttvbA 料
$ ~8 Z5 I4 b/ L, T4 D4 |* V$ Otvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1/2茶匙
' Q; F- s: }& `8 u7 p! s/ f# l7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T, R" d7 N9 c, @
醬油 ... 1大匙5 o3 J$ a( t O/ G3 N
料酒 ... 1大匙www2.tvboxnow.com+ k- W/ m+ G3 s! E7 V" y5 r" d0 g
作法步驟：
9 k9 T, @9 y5 F0 O; gtvb now,tvbnow,bttvb薑拍裂：蔥切成吋長段。公仔箱論壇4 k& E( [1 _3 i+ B8 T$ J- `0 c7 @
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
) N b& r, m& v' ]# W3 s1 a5 Kwww2.tvboxnow.com醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。www2.tvboxnow.com1 T* G* q- ]: @% i% v# F z6 x
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
; O# T% F, O$ T$ S" _公仔箱論壇羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 公仔箱論壇: ]2 g/ O0 c" y2 \* |" ]" _
廣東菜6 t) p) u6 p% ^7 ]8 e7 s- {7 m: v% @ L. }
所需材料： & K* n7 R A5 y
牛肉 ... 150公克
- {' P* u! R2 h3 P' _www2.tvboxnow.com芥蘭菜 ... 110公克 www2.tvboxnow.com" m* D7 [% {( t; {" A# O0 s
芝麻 ... 少許
) } I' x* b! `+ F沙茶醬 ... 55公克 公仔箱論壇# T) ?5 s! a! g/ c r6 ~* N
油 ... 2杯
6 y& c' }: E9 {( t8 D/ g( u6 U) N' ^tvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 1杯公仔箱論壇* E$ R* b- `( L3 ]% v
A 料/ k1 h; p: I& u6 R3 J& T
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 Z% t7 h' f: j
蠔油 ... 1/4茶匙
" L+ B% I/ D1 x鬆肉粉 ... 1/4茶匙
: _6 L; Q, r+ n7 R6 z, vwww2.tvboxnow.com太白粉 ... 1/2茶匙4 w! X& l) r# j9 c7 p0 s# @) Q% f. T
酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇" k) \1 u: ^5 p2 `8 x% G
油 ... 1茶匙
- C; c& _) y P1 |6 ]公仔箱論壇B 料
, E) y8 B/ R( P2 {tvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com6 [2 a" z/ E6 {% D7 x; u$ F
魚露 ... 1/2茶匙
- M/ l. a' b+ n9 n醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇! Q9 @. k. ] L+ \
酒 ... 1/4茶匙
5 z2 }9 x2 T8 m, F; M: Htvb now,tvbnow,bttvbC 料公仔箱論壇& n) p; H2 J/ R* l
味精 ... 1/4茶匙
" V2 w5 J8 D% s$ }2 |' J2 J) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 ... 1/4茶匙
2 Z' X; ^" y. _/ r% i/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙
6 \7 b9 C2 v5 D8 ~ p酒 ... 1/4茶匙
6 L* t& N' g) G8 v: xtvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1/2茶匙1 j( O7 D$ Y8 w% V* Z: H
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb! I( p/ t) Y4 V8 c- h5 t% j( t
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
: C1 X7 I% U; S5 z炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k" c5 _# D9 |2 ~7 |4 Q
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
: L% \2 b8 I+ ]5 w' e. i! S' o! G備註：tvb now,tvbnow,bttvb) M7 H6 U( m/ S- e, u+ T- s8 r W
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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