薄荷葉香氣怡人，但過去從未有人探索這款香味產生的機制。中研院昨天宣布破解植物的「氣味密碼」，未來利用基因工程操縱兩個關鍵的蛋白質，大量製作天然香味驅蟲劑或催情香水，只需一周即可搞定。
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# L" p3 x3 y) o- r a/ v6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兩種蛋白分別扮演「催化」與「調控」的角色，兩者無色無味，只需稍加修飾，就能製造各種氣味。公仔箱論壇( b8 u' W- L5 x) C& `+ a4 B" I
8 {9 x& V9 ]2 u% ]+ s/ Uwww2.tvboxnow.com由中研院副院長王惠鈞與台大生化所研究團隊應用Ｘ光繞射技術定位上述二蛋白質分子的三度空間結構，清楚看出「調控」蛋白壓縮「催化」蛋白，在後者身上「擠」出小房間讓植物天然化合物進駐，成為培養氣味的溫床。& ~5 }4 D1 v& Q4 r9 D
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研究成果日前登上植物科學領域排名第一的《植物細胞》（Plant Cell）期刊，論文第一作者、中研院生化所研究助理張道欣表示，學界過去只知上述兩種蛋白必須存在植物才能產生氣味，但並不知蛋白彼此之間的作用機制。
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0 q# w; i% H0 M2 j( B) ftvb now,tvbnow,bttvb美國華盛頓州立大學兩年半前邀請中研院與台大合作研究薄荷，提供我方控制催化蛋白與調控蛋白的基因。張道欣等人利用大腸桿菌培養可以表現這兩種基因的蛋白質，並藉由Ｘ光繞射做出蛋白質的三Ｄ立體結構，進而觀察蛋白質之間的互動。
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張道欣說，兩種蛋白結合之後，調控蛋白會上前擠壓催化蛋白，在這過程中，團隊成員加入萃取或合成而來的已知植物天然化合物，發現當催化蛋白受擠壓而僅剩一個化合物分子大小的空間時，氣味的「先遣部隊」開始組織起來。
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8 [3 ]6 n) O$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在催化蛋白內有限的空間裡，各類化合物結合成「二異戊二烯焦磷酸」，張道欣指出，此前趨物質是後續氣味形成的基礎，後續再經修飾，就能依照研究者的期望創造出各式氣味。www2.tvboxnow.com! ~, z' [0 S2 }% @
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這個研究證實利用基因工程培養出來的蛋白質，也能製造植物天然散發的氣味，而且所需時間比分子合成技術縮短十二倍（三個月vs.一周）。張道欣說，這些蛋白與氣味都跟天然的一模一樣，未來應用在香水、除蟲劑或芳香療法的開發，可避免人工添加物可能衍生的健康風險。 |
發表於 2010-2-15 07:43 AM
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