本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯
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6 C8 t3 d' I: V6 W. N说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。$ L2 S |: v5 x8 W" m
叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。www2.tvboxnow.com2 D# \9 S+ R W0 B* S% F2 h% @
可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。
1 A" m: O. w Q2 j" {) d. l公仔箱論壇鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。www2.tvboxnow.com! R: |9 P, S; @4 a
重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。
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0 `1 z" [5 q( _3 g5 Z& m) [4 g叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。' s& G; T8 [' q5 H. K& _$ Z# t
7天前就要预定？
" j" R% }* D3 f+ Hwww2.tvboxnow.com我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。$ g+ V9 r+ F' `$ Y: {
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“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。
+ L- E% B |) e8 {( J" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, f, f5 X4 P! Y' P1 N3 n3 U6 m# f
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烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。
# |2 |1 U, O2 }1 y9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |& r5 g* z% w+ j# X) f$ F- d5 q, ?
7 ^7 c: T5 J3 r: M' W$ Itvb now,tvbnow,bttvb尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。
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9 |5 |" W! @7 t+ J6 V“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。www2.tvboxnow.com k6 |. Y% p* H2 k) p. I1 n
, p! L% d3 V' A6 _“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。
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" X# O# i: H1 J+ m2 K/ twww2.tvboxnow.com泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
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