豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他的豆類則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱之為胡豆）、綠豆、小豆等。tvb now,tvbnow,bttvb/ S3 I8 Q. L( \0 O
$ K) T: y- v% L, A1 p3 A2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 豆類含有豐富的蛋白質，其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質。不僅如此，大豆還含有著豐富的鈣、磷、鐵及B 族維生素。由於大豆及其製品有著如此多的優點，故此贏得了“植物肉”之美稱。
6 _8 N( V( G$ ?" ~公仔箱論壇; b, V3 c. V K# o* W
g* c) e9 z! O; ~www2.tvboxnow.com 豆類的食品包括豆腐、豆腐腦、豆漿、豆腐皮、腐竹等，其風味獨特，是日常膳食的重要組成部分。. w6 O5 Z2 l; ]/ H& f
tvb now,tvbnow,bttvb/ z) X7 p2 H" S
經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低於魚、肉、蛋、奶。並且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進了兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。
* p r. _) _' P# b, F0 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L: z/ u7 v {7 M- S5 E
但是，雖然豆類食品營養豐富，也並非人人皆宜。
* i6 N; R6 }( M; _; r; P& h公仔箱論壇www2.tvboxnow.com3 ^/ F: `, B# l3 F, m: C
消化性潰瘍：
& G4 N# R9 I2 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: k1 W7 T% t2 W! _
嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆製品，因其中所含嘌呤有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機構性損傷；豆類中的低聚糖，可被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起腹脹。
3 U' S, f8 A! j" m0 }/ ~( v! |
. I" E/ L8 S; Y0 M7 t- z. r* kwww2.tvboxnow.com 腎臟疾病：
) i/ @# Q0 x- L0 K. i" I# Y; r# S
7 Q; H. p$ w( h公仔箱論壇 腎炎、腎功能衰竭以及糖尿病併發腎病的病人應採用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應選用適量含必需氨基酸低的食品，與動物性蛋白相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。7 C; A0 c: r6 l' H
( z4 V) R* M7 C7 h
痛 風：
& Q& L( H& G! r2 V/ }9 P6 }0 m/ i/ y8 z0 e; ~( H: G: {
痛風是由嘌呤代謝紊亂引起的高尿酸血症，在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要限制食用。
6 z6 R! h' H- u5 S; Y
# c# Y; _& V0 _5 s; @tvb now,tvbnow,bttvb豆腐雖好也不宜多吃 過量會使腎功能衰退
( }9 a4 C C t公仔箱論壇豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {$ N) D) P$ V; @* x& e7 a2 L9 x
9 L8 G, [. i$ ~' ^: N# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論上認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
& f7 w. z8 r( G3 [! o+ `/ e. n, X' @8 L
問題一：促使腎功能衰退
4 ^3 V- F. u( s" n6 Jtvb now,tvbnow,bttvb
& @3 h6 e7 M; F公仔箱論壇 在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過新陳代謝變化，最後大部分都成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t; W! }& L9 s$ F. F
www2.tvboxnow.com* g: X0 J6 q3 K& h6 E
問題二：引起消化不良公仔箱論壇% x+ r: S- l& `- c: Z4 k( ~; J
9 K! @: u: M1 b" o a4 k' @www2.tvboxnow.com 豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
- U+ G# m* ]3 X; y" \) Y; e* Zwww2.tvboxnow.com( d* G5 r2 h' S8 f) P' Z. z0 v% T4 L
問題三：促使動脈硬化形成
$ Y5 y8 r- O7 F1 h4 U0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y& t( S9 {& M i; |- C* I, C5 l9 Mwww2.tvboxnow.com 豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
4 K5 J* q l/ I# t: ywww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com* ~7 d8 q: D: j0 S0 z" ]- O
問題四：導致碘缺乏www2.tvboxnow.com- O1 \' I& n# p+ E" D
3 [; G2 B& \& u
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
' m/ }6 Q* `7 t# c- mtvb now,tvbnow,bttvb; [+ c( k+ o0 r' ]+ A
問題五：促使痛風發作
( M* x: C9 `" L4 t+ H$ jtvb now,tvbnow,bttvb
% r; q- g4 N! ^! a: t" Ztvb now,tvbnow,bttvb 豆腐含嘌呤較多，而嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多吃可豆腐，更易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。3 E9 d6 i8 Z o/ m1 j' m9 P0 W
, w: Q. U0 G+ b( z& D
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。 |
發表於 2007-5-17 10:59 AM
| 
發表於 2007-5-23 12:32 AM
| 