糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
8 w9 @7 }+ y+ o% a- F- W9 i( G陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
2 Z2 R& v6 l# p; P5 s0 @' p農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
* b$ ]6 n5 b: \www2.tvboxnow.com五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
9 `6 d- V' {% T/ `# m0 }胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
* T% h8 x. ?- R) o* j. xtvb now,tvbnow,bttvb今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 5 ^6 g2 q' z( H% |4 Q9 g. K9 p/ o
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 8 M! E( ?/ I: D% H- P+ _
香煎五色雜菜餅 公仔箱論壇6 h# P* M9 T) F1 m% u4 A0 `
（此分量約10位用）每份約302卡路里 # V# T/ Z* K" V7 e
材料：椰菜 約450克
" H! b4 \" Z) stvb now,tvbnow,bttvb紅燈籠椒 約120克 tvb now,tvbnow,bttvb. Q9 l% p: Q% w* `2 G" Q
蝦仁 約150g tvb now,tvbnow,bttvb9 y+ _! O9 w; U' O2 s- n3 r
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） www2.tvboxnow.com; T) m( n5 K; D# k' w: \- S
蘿蔔 約30克 3 |0 Z' t( q# ?3 {
中國南瓜 約200克 www2.tvboxnow.com3 T4 T- ^ Q8 q7 _0 j
中型魷魚 1隻（約300g）
/ H% x; J. x4 h- S! Z公仔箱論壇麵粉 500g
! F; r# \9 F: D; O* D, M& P公仔箱論壇脫脂清雞湯 550ml
. `' ^. E6 Z0 B3 W n6 l, D0 h% J% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽、胡椒粉各少許 www2.tvboxnow.com8 l% y( v/ H' h# r
做法： $ y0 D2 k, p/ v: R5 {' B8 B2 a( Y
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
" ?/ X& x( N4 ^, s8 Y; ~公仔箱論壇2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
; U) m4 F- g8 M& A2 A" D$ S/ ]( h3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
4 z+ I- p7 l" D8 G& s' hwww2.tvboxnow.com貼士： 公仔箱論壇3 g9 Q1 }1 h. |
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
! T9 H/ s1 j, B9 O. h2 \ S& l2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 4 i3 O' ^5 n/ _# g
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 , F2 f. P2 T' n
燕窩秋梨燉土雞 tvb now,tvbnow,bttvb! {$ f$ @9 i' g* }) T' p3 b8 c# n4 a
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） tvb now,tvbnow,bttvb5 U" i4 ?9 Y3 E& Z, C m
材料：燕窩1兩（38g） ! {9 w/ M2 K8 }/ A
南北杏 適量
, j+ q! O5 N: h蓮子130g
( K" M+ I8 w9 l) K+ g* h薑片 約3-4片
- }, c' f4 \1 v2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
( u2 f4 J' v4 a3 r# x @6 O* @9 z5 q公仔箱論壇瘦肉（切成適量大小）約600克 1 ?7 w& V' E! _: W
雪梨（一開四去籽）每個約110克
' k# I+ a* h1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽 適量
8 P5 }, V; x' G) Z做法： tvb now,tvbnow,bttvb: ?7 W9 R) d+ u0 {) ~& D
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ z: q) o7 H4 ~$ V. A
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t% v9 H) C, c9 U& N; C8 y8 S1 g
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t8 D5 K( l9 A' o# o3 y
4、取出以鹽調味即成。
* O) f( b3 @9 d% Q( a3 K$ M蜂蜜番茄凍
1 x; ^: f x7 n7 s5 ?www2.tvboxnow.com（此分量約10位用）每份約31卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k" G. [. c: S1 c
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
. }$ |0 R1 H+ g* Q9 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法： 公仔箱論壇7 N9 ^) G6 ]1 E" v
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
h# m4 B( ^+ A9 K1 n公仔箱論壇2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 tvb now,tvbnow,bttvb p5 X( c# `. K( d2 s% |. x
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
$ U* z/ }. p+ ]2 i公仔箱論壇4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
4 M1 L3 c' u7 \8 n! D7 F3 e4 @6 B貼士：
' T2 r% l! O& `: t. M' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 www2.tvboxnow.com6 f5 Z: a& U R5 ~* Q+ f# c
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 tvb now,tvbnow,bttvb& u; O1 c( T, |3 A' U0 p( v
私房秘製杏仁豆腐 www2.tvboxnow.com% @/ x9 R" n9 V9 G6 i
（此分量約10位用）每份約106卡路里
) q- {: F- g3 U5 e5 v公仔箱論壇材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
0 \6 [# m2 x3 Awww2.tvboxnow.com糯米粉 70g www2.tvboxnow.com( f: n( |" U6 Y$ a1 b- ?; _" z
魚膠片 6片（約16g） $ f* Z% Z4 Z8 w( D! Q. u2 a
鮮忌廉 100g tvb now,tvbnow,bttvb2 \1 ]' k+ j$ H$ Q: J- p K3 L( R
杏仁香精 約6-8滴
1 W2 U% [- [! `! v- L$ E6 F公仔箱論壇清水
, f; X: r! n6 w& itvb now,tvbnow,bttvb420ml
: x6 R5 v( _# I2 J3 ^做法：
( v8 O4 T$ [" e公仔箱論壇1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 www2.tvboxnow.com/ F0 h1 X& b! Y4 \8 _% W
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^8 c( W/ ?0 ~: G8 s
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 www2.tvboxnow.com Q3 H8 U( b, s. W0 J
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 www2.tvboxnow.com+ l. t, Q. N9 M1 C* ~% z- W
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
6 \7 j) M9 E6 F w; D. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： 5 e) |4 u6 O' |$ W0 @) g& c& @5 }
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
+ n U: s* p) d3 }/ ^公仔箱論壇2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
$ R& M* W: L2 W公仔箱論壇3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 tvb now,tvbnow,bttvb/ }4 `8 R! T* p" v
黑松露香烤日本番薯
$ J; b8 G& t( m; q' N5 N2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 6 @2 H `- D$ @& i' `8 @
每個約180克 公仔箱論壇* ~* d+ T- B9 e
黑松露 2粒
1 q+ m/ J/ o* {, i4 i% w; G公仔箱論壇橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
2 ?' B- Q8 e Z% _/ w+ z$ K: Q9 c0 g公仔箱論壇1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 9 }2 x1 g: B H/ f/ v6 [# _
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v4 s: j& {2 A+ ~
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
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1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U; H8 j; }8 e+ g8 ?" |1 _
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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