糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
* O8 z x7 n" rtvb now,tvbnow,bttvb陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D+ c9 t" a% p8 R/ ~* V' c
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
* l' _! O5 b8 Q/ I) d+ M; k* o公仔箱論壇五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 , Y F' [% g1 j1 ]
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
$ U. C) Z0 ^& c. Q5 P( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
! n& H. O8 T: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
; o- Y, Z4 S6 vwww2.tvboxnow.com香煎五色雜菜餅 www2.tvboxnow.com2 U" }, O$ @ g8 ~" q
（此分量約10位用）每份約302卡路里 , _' C1 T; A/ t6 x# ]# q: y
材料：椰菜 約450克
) O( o2 P1 @: T9 x6 dwww2.tvboxnow.com紅燈籠椒 約120克
9 J1 m. b6 R, o. }5 {( M蝦仁 約150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W F; W) w+ t. V6 L. j
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
& H, ?1 U% D! M: n/ E; B- \www2.tvboxnow.com蘿蔔 約30克 公仔箱論壇: C2 h9 Y# [4 B+ O* p4 b3 s
中國南瓜 約200克
0 W8 D2 ~' H1 ~( s" e; y. y5 p l H中型魷魚 1隻（約300g） tvb now,tvbnow,bttvb# v4 n$ t0 C7 ~
麵粉 500g ; `2 F+ |2 v$ t5 a) ^3 d; u
脫脂清雞湯 550ml
( I" D$ P& A; c. Z+ h2 z X9 q! q; N公仔箱論壇調味：鹽、胡椒粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb+ B& v4 q2 d9 Z1 T
做法：
+ a3 f/ R' `" k4 w. d: r1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
7 i3 D- I0 c1 \0 P7 v1 Bwww2.tvboxnow.com2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X2 S, F u5 h( D+ Z
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
$ \: Y4 Y5 E( ~" m+ t1 ^3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
% U1 a) e3 _7 v0 Zwww2.tvboxnow.com1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
9 t6 ]/ ^1 y& b' xtvb now,tvbnow,bttvb2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 4 p; M) h- ] ~1 n3 ?' C
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
. S1 L: J; p5 Y; n# V% B l' y p' G: atvb now,tvbnow,bttvb燕窩秋梨燉土雞 tvb now,tvbnow,bttvb& t. j+ g" u; G( w
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 3 O" i0 [ c) Z1 q& ~" V) J1 V
材料：燕窩1兩（38g） www2.tvboxnow.com9 X( A7 w" X* M3 u- c3 p' r! n: F
南北杏 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V! O% W6 [+ |" }
蓮子130g
. j5 m6 k5 ?. v- t3 F! N6 r薑片 約3-4片 , Y3 [+ S, W w {; [# Y6 Q
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 www2.tvboxnow.com- j- z, s2 o$ b7 }- U+ t3 k. N6 O
瘦肉（切成適量大小）約600克
7 G5 r% D/ L2 t6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪梨（一開四去籽）每個約110克
: H, j; E2 v- x0 A$ j. F0 Uwww2.tvboxnow.com調味料：鹽 適量
) T# N: t- D/ W$ e7 ^tvb now,tvbnow,bttvb做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |# R, ^; w" g+ d( s5 n
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
^. y' f+ _/ L3 c2 J% ~0 B2 w2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
0 k: ^! E( X1 u" z; y) B) @www2.tvboxnow.com3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
5 Y/ H1 Y7 f1 F/ N$ z& ?tvb now,tvbnow,bttvb4、取出以鹽調味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L5 \, T% }% a6 l
蜂蜜番茄凍 www2.tvboxnow.com( G2 J; C: i( M2 i0 x
（此分量約10位用）每份約31卡路里 www2.tvboxnow.com8 b" a/ S# _3 A$ A4 c5 c
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 www2.tvboxnow.com: p; @* d" a, C' x4 \- ]5 M
做法：
" k2 i* m% U( t1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
q8 ^' Y; u4 I公仔箱論壇2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 www2.tvboxnow.com {+ O& z0 }: P2 q8 R2 p O1 I
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
) r3 N- s7 R j6 E0 W- r6 x& A公仔箱論壇4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 . J) M& Q$ n3 N0 s1 e8 Y6 _2 P
貼士：
& f% _4 a9 N, d公仔箱論壇1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
( ]1 Q! i; W5 c0 w6 f3 I公仔箱論壇2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 tvb now,tvbnow,bttvb8 {" K: l' a1 M; ?0 x# }7 x
私房秘製杏仁豆腐
( Q, I5 b0 ?0 F7 r6 D( ?（此分量約10位用）每份約106卡路里 公仔箱論壇" ?4 Y B r6 O
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g ! S, v9 i, T8 b, V8 V
糯米粉 70g
+ s1 a. R4 {# s, A8 {& }7 y* `5 Z0 x魚膠片 6片（約16g） E6 V' A) ^ N
鮮忌廉 100g www2.tvboxnow.com; X- j6 b) x& Y/ G# R f
杏仁香精 約6-8滴
, n2 B# m" e& _( Q8 u4 g2 z. Z清水 www2.tvboxnow.com/ k- y& }. ]5 t: o$ t& y
420ml www2.tvboxnow.com" M2 K, y* r `/ F; t9 d2 a
做法：
8 C& H7 Z0 P' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U9 l: L/ j7 E2 l% ?5 {4 }
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h v0 J3 P a# [5 u3 t4 o' L% O
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
$ j+ {' G b" T1 c" f9 r6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
* b0 g1 C3 N' }8 E3 b% x5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
7 ^; P& \4 _2 ^貼士： tvb now,tvbnow,bttvb/ f) v, G8 M% N% r/ u
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
8 K% o6 z: D3 i4 \1 h Y2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
# f2 m6 X* j0 w; b+ y3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
7 Q: L# h% B! }, {黑松露香烤日本番薯
+ o5 C! f3 Y* s$ i- u. y; \tvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
' ?7 ^4 @' _& p: l: P9 r2 s) z公仔箱論壇每個約180克
4 m3 h+ Z- q, o# r& o) \( V9 g公仔箱論壇黑松露 2粒
/ L3 T a& ?* V) h. R- l$ j公仔箱論壇橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： $ Q+ {/ E; B+ Z/ u: I& ~6 ]6 r4 V+ R
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: K9 r5 |# Q* O: m' O7 s5 O! }
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
- E. w/ x7 T1 O9 p6 N) hwww2.tvboxnow.com3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
1 K% C& K* Y; Q公仔箱論壇貼士： www2.tvboxnow.com9 Y$ @' m: _; g+ ?+ A. C
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
1 R( i& T! f: ~1 W4 g' p3 g. |tvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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