[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　公仔箱論壇+ a" j( x) p9 D" d5 y
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　
　　　　製作：www2.tvboxnow.com1 O5 |& T1 {* X3 U& A: k& b
　　公仔箱論壇/ x. h# |& D& w
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z; h) [; I2 l
　　公仔箱論壇* A) F+ N9 g; k4 W
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3 R9 g) ?( A5 `! H2 P+ G
　　
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
　　
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。www2.tvboxnow.com( W1 ^2 K% d' b6 G* |1 {  q8 b
　　& Z1 K8 [6 P! j1 H2 b! l8 A
　　　　2、蔥燉豬蹄! a. F1 N0 [4 E5 S
　　公仔箱論壇9 @4 [0 G; q! y5 w+ D- z! v
　　　　來源：《肘後方》tvb now,tvbnow,bttvb" Z1 J/ V7 Q9 M# G
　　www2.tvboxnow.com! x! k: H! L/ `2 i0 z1 d# X
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
　　
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入公仔箱論壇6 Y( v- g* m" H5 J- z1 E
　　
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。) l3 M2 |' u( Q2 X8 Q
　　公仔箱論壇* a2 ^/ R4 O/ G0 C" R. ~3 `
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
　　
　　　　3、紅燒豬蹄
　　# u8 W1 R' p' F4 E4 [
　　　　原料：豬蹄750克。www2.tvboxnow.com$ g' R; e. f! O& v' l. ~
　　公仔箱論壇& a, W3 ]( h& q* ?2 R3 t- ?/ s- T4 {
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　
　　　　製作：
　　4 y9 l: x  O/ T/ c7 M. @" A
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。, l' ?/ Q: s3 L9 i0 u
　　公仔箱論壇9 A1 X$ O9 ~% d/ u- v, t, N) l
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。公仔箱論壇5 i/ ^$ d, M5 Q7 I" f; b  B
　　www2.tvboxnow.com9 V& a8 g) k3 t+ ]1 h3 ~6 f) C7 `
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　  U6 ^0 J5 S1 T- R' K0 }
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　" \4 H2 A; m+ [% x6 V
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D( l6 E' d) g* j
　　公仔箱論壇- O% F& T4 d3 v" U4 r
　　　　製作：
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; v4 O% B# z2 f
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 J$ f$ K3 M9 L9 w" E2 z+ M
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　3 D0 g( e% ~- q' L9 `; W$ L+ s  n
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
　　公仔箱論壇2 L0 u2 \  K0 q& ~/ E# X% j1 ^
　　　　5、大蹄扒海參
　　1 e+ H% ]9 Z( [- I
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　tvb now,tvbnow,bttvb) S0 B$ }* s3 a9 c
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。www2.tvboxnow.com$ Y  T: N* A  |/ c
　　
　　　　製作：
　　公仔箱論壇# q7 }) [( O0 \* I1 ]" r
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。+ t  z1 K8 o" _5 }
　　
　　　　6 、滷水豬蹄
　　2 X( V4 w" T8 K7 ^# G; T9 e1 Z+ _
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
　　公仔箱論壇/ D% w. b2 K3 k- }" |( ?. ~
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。% P* j: B- V6 Z1 E$ n- d( \/ |
　　
　　　　7、紅扒豬蹄公仔箱論壇4 S$ m+ K- L; `+ T  b
　　: D8 `% g6 j; |( L/ B3 y/ ~4 _9 h2 I# M
　　　　原料：公仔箱論壇9 _% z/ h. V$ l' s$ v: a
　　
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
　　
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。公仔箱論壇, ^; w1 Q! j; M& g1 q6 a
　　www2.tvboxnow.com+ Y) I! C; u8 k, c
　　　　8、紅燒豬蹄www2.tvboxnow.com2 E* m9 k0 T& t' m4 ~$ l
　　
　　　　主料:豬蹄
　　
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.  ~! |7 ^: ~# h4 J
　　
　　　　方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y+ l" w& u, b3 [
　　
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M& ?; I! ?% ?, |+ b4 N" f- U
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.公仔箱論壇3 M1 [* d/ N5 ?* h7 d
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.0 `2 n+ @5 X6 [8 v
　　www2.tvboxnow.com% Z, z2 a$ M; G' ~" O
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l/ p9 P- u5 c3 v& [3 S3 t" ]  k  }
　　
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.公仔箱論壇* `( D0 ^5 t2 e4 _' P( _; ]
　　tvb now,tvbnow,bttvb# J9 B; ~. S3 B9 _1 A
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
　　
　　　　9、豬蹄醋公仔箱論壇) y7 i- _8 E% W; Y8 R$ I3 {# ]' \# m
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d" l& J" X9 r. T: Q5 u5 L5 r
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)1 h3 c. k; P, q1 U; y! X( w# \
　　公仔箱論壇  a! D# n+ f" a2 w, r
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。tvb now,tvbnow,bttvb6 d3 V( z9 r3 j4 N: C7 w
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
　　tvb now,tvbnow,bttvb) S( Y6 T( S( b! I) Y" M
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
　　& K7 I7 ]- m3 P( ]% o& C
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　公仔箱論壇! u' B3 C4 j% d# C' n7 o
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @7 }+ \& A, f5 u" C
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 [' H/ P* l% _% v
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。  A5 T! U+ g9 t5 }# |
　　9 ^* d. `% I, n* y( g
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。公仔箱論壇5 ?: h+ O4 P+ ^* a1 Z7 H/ h+ G$ g3 A
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克3 p1 d& @$ h- y1 n: Z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d! G8 T/ @& P" t
　　　　調料：姜，蔥花，鹽
　　公仔箱論壇. T  W) a2 `5 M' M
　　　　做法：
　　www2.tvboxnow.com' J- G+ V% A; |
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。4 Z: o* ]/ x0 h$ Q
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
　　
　　　　3、放入蔥花，調味可食。公仔箱論壇- F* p' G, E4 P: T
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆公仔箱論壇* j1 k  J$ W% ?+ G2 |+ f% w
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O- V* i3 V: p0 P
　　www2.tvboxnow.com" r: a+ G3 @+ i" R* d% [" c/ P0 i
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
　　www2.tvboxnow.com5 P& ?2 ]/ V- \1 U7 I" D) H# Y) d8 ]+ g
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261