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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。! `' A0 N: r8 e+ h
1 C) v* ?7 J% G J1 o4 ztvb now,tvbnow,bttvb阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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7 n' R3 r8 W& q2 `) S8 f! q8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H8 k- o1 b: g5 i& b
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 7 k3 H/ M1 Q/ r! s: b+ U$ C
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报导：康灯海
4 U/ { Q8 b/ ?* a' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：董昆明公仔箱論壇' }5 Z$ p3 V# }7 D
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发林油面0 M+ ^: X* W! `. q$ g0 ^! C* s
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
+ E! H" [, M1 C) O) s时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息9 f/ D, a4 G+ C
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）www2.tvboxnow.com* N2 w$ Z: z+ C6 Q! n' Q
% r0 T+ k- w1 ]2 n8 y |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。www2.tvboxnow.com& O8 K; V& k8 U
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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平价鱼翅汤
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& U. ^* K, n1 @+ d: j" E* p: i油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。www2.tvboxnow.com g8 F2 A1 F4 c$ }" I5 }$ l
& L R) \, g' }( K8 R! S! zwww2.tvboxnow.com鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”" i' k* d- ~. w6 n) E
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。tvb now,tvbnow,bttvb1 I0 o& a5 A# ^, B; U; f9 a9 S* Z% B
* h* h) y9 k+ j清甜粿条汤
' _* h, r5 a) u2 H9 B1 i* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 `& ^* a y' w; `: g* m
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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" N7 O2 t6 m3 s; ?; b0 P* g! J( P* g1 wtvb now,tvbnow,bttvb值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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