廠就廠，卻沒有生產線，只是環境裝修似足廢工廠！全港首間 Smokehouse置大型煙熏烤爐，以特有木炭低溫慢熏慢烤，炮製美國南部傳統熏烤菜式。放部懷舊點唱機，聽住老歌，食住熏烤 BB豬，就是美國南部小鎮風情。
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/ |# @* k. C/ p% G$ M: m: N8小時熏烤 BB豬公仔箱論壇. i$ q) z3 @9 M, B5 G" R$ B
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■舊木板、舊車牌、膠凳、銹鐵， Raw Raw哋，十足電影場景，係無牛仔喪屍走出嚟咁啫。tvb now,tvbnow,bttvb5 N* H( S' H' l0 u0 |8 N. { \9 L
+ C5 K" J" s( I* s+ w9 ?www2.tvboxnow.com說起美國南部飲食特色，坦白講，並不熟悉，只曉其速食文化，漢堡牛扒薯仔之類，大大件份量超多，不少人更笑指花旗國毫無飲食文化可言。找找料，實情又並非如此。美國南方飲食可以說是美國傳統，不少菜式及風格更是本土誕生，南方菜主要以燒烤為主，肉類經過長時間慢烤而成。6 s: w$ e. I6 ?5 ^8 s' T' [0 H
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8 R; m- o+ z. x: u7 Z- M■六呎高煙熏烤爐上層放肉，最底層則放山胡桃木炭。小食如雞翼等都是經熏烤而成，食落特別香口嫩滑。
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正在試業的 Blue Smoke Bar-B-Que就是打正旗號供應美國南部美食，大廚 Chris直言餐廳是現時全港唯一的 Smokehouse，以燃燒木炭作長時間熏烤肉，令肉質嫩滑又保留豐腴肉汁，供應獨特的美國南部口味。置於開放式廚房內的大型煙熏烤爐，高近六呎，以美國入口的山胡桃木炭 Hickory Wood Coal來作熏烤，木炭散發獨特香氣，肉類在攝氏約 160度的爐內熏烤 8至 12小時後，纖維組織軟化令肉質變得鬆軟，肉汁又得以保留，還熏至帶陣陣山胡桃木香。以這兒的招牌熏烤乳豬為例，採用美國乳豬仔， 6星期大，確保肉質更嫩滑，原隻放於煙熏烤爐內熏烤 8小時而成，外觀上和中式乳豬全體好像沒甚麼分別，味道卻大不同，聞一聞木香撲鼻，食落乳豬皮脆卜卜，肉質鮮嫩帶煙熏香，味道更豐富更有層次。 Chris更笑言， Smokehouse供應的菜式以肉類為主，嗜肉者選擇自然多，茹素或愛清淡者只能講聲 Sorry嘞。
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0 b1 L) W: p$ m5 Q! W7 y, I* K熏烤原隻乳豬$1,198/6位用
6 W4 Q4 `2 k# l- u. J. J% {採用美國 6星期大乳豬仔炮製，原隻放入煙熏烤爐內低溫熏烤 8小時而成；為使乳豬皮更脆，出爐後大廚 Chris再以火槍一燒，即刻有芝麻皮效果，脆晒！想食？記得要 8小時前預訂。公仔箱論壇 q& O3 }0 }8 d+ Y( @% J Y# N4 }
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6 ~4 D: }; g s) {& z公仔箱論壇燒澳洲 T骨扒$398何以是澳洲扒而非美國扒？ Chris指香港沒有有骨的美國 T骨供應，於是採用澳洲 16安士重的 T骨扒來炭燒，肉味一樣濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb+ g! s- j; g1 l& W0 w7 w& T
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% Z- n1 k0 F9 e4 b. m7 `0 ^& wtvb now,tvbnow,bttvbUSDA烤牛肋骨$248/全條; C; M" b z# y F
1 B: }0 [9 K, }) Ptvb now,tvbnow,bttvbFull Slab全條約有八支骨，放於烤爐上，同樣以山胡桃木炭熏烤，咬落香口多汁。
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德州辣牛肉湯$68
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! \5 a# H( T! I6 T# U/ kwww2.tvboxnow.com這是一道 Cowboy菜式，牛肉熏烤後加入墨西哥辣椒乾等煮至辣勁十足，湯汁超稠牛味濃。
1 ~& N+ X/ W. u. Q, S/ P- P# o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W( u- ^$ C5 Y. |. ?
燒蠔$148/半打tvb now,tvbnow,bttvb% }; W# a- {, T" O0 ]9 J9 L
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蠔經煙熏慢烤後，帶點獨特煙熏香，卻不減其鮮味，加入以忌廉、蛋黃及檸檬汁等打成的 Hollandaise醬汁，去腥又帶出鮮味。 0 v- ]9 o0 |& F$ k! D L, H4 T" p
& g7 ^) U7 Y4 b6 }8 c6 z: {9 G爛工廠 Hea住食
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+ W( S, v& q r! M% ]- J( T食物夠地道，餐廳環境亦都配合得宜，負責人 Garry解釋，餐廳設計以美國田納西州 Tennessee的廢棄工廠及破舊農舍為基調，以表現美國南部特色，於是乎，爛木板、生銹鐵、水泥地，以及一系列舊式可樂鐵皮冰箱、舊廣告鐵牌、鐵絲網等等內部裝潢，令人猶如置身「乾淨版」的廢棄工廠內，加上音樂美酒，如此悠閒的進食環境，自然可以 Hea得更加自在。
4 ^% S8 j' l' K0 M; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o S. s/ {/ ]公仔箱論壇自家製雪糕$28/杯、美式餡餅$48/個
% M. j' I4 Z0 m( i# I" Y3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb x L5 ~6 l! i+ W( d
餐廳供應的甜品種類不多，包括以鮮果及原材料自家製的雪糕及各款美式餡餅，招牌蘋果批及藍莓批，每日新鮮自家製，比一般攞現成來貨的餐廳更有誠意。 $ t( }4 {8 w' m# R- t
0 x) @. L; p, m( n; p* E/ RThe Manhattan$68/杯
7 m0 ~" l! l4 q% |$ K! Q% Owww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]3 A$ m2 v% A/ I2 G! P( P
以美國南方肯塔基州出名的波本威士忌調製的雞尾酒，有麥香，酒味較濃。 & m% F# ]( ]# F# }
/ ]$ H/ \0 H' X V3 d9 n# [The Knickerbocker（前）、Love for Sale（後）$68/杯
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. N% w( l. N- Z! }% }www2.tvboxnow.com有歌豈能沒有酒，餐廳供應多款雞尾酒，前者顏色鮮艷酒味較濃，後者具果香。 公仔箱論壇5 _& Q5 X7 h' B! b9 ^
7 {# N1 Y2 e, }& Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e9 w7 Q. b& d: \9 J
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Blue Smoke Bar-B-Que (中環蘭桂坊協興大廈)5 T# C, g" x5 M4 ?
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■美國電影裏不時有部懷舊點唱機，餐廳也置一部作點綴，聽吓 Blues聽吓 Rock，隊支啤，幾好 Feel。 |
發表於 2010-5-15 06:52 AM
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發表於 2010-5-15 10:05 AM
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