客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
( t4 D5 W X7 D$ J- ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 E# F/ x: M1 Y. |8 b( N
肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
- b9 N6 n3 X0 X mtvb now,tvbnow,bttvb採訪：梁潔群tvb now,tvbnow,bttvb: a' I' Y1 I$ \
攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
7 r$ k6 w0 A+ H6 J2 |6 f\" K7 Gwww2.tvboxnow.com資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
# D1 O: _4 g\" Z! Z- Htvb now,tvbnow,bttvb0 X1 C }2 q; c( n5 E
https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |
發表於 2018-3-7 09:32 AM
| 
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅