今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb/ Z8 G$ v3 r- `0 b0 F: A
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb+ e3 p7 y2 O7 l8 z
魚膠粉20克
% }% s' F3 v9 _1 W4 _白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb7 L$ ^% ]! b) @5 s
b) 蛋白90克 (3隻)
+ \7 Y- i! P, I, W公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
- N6 R0 G6 d* r) o/ Vwww2.tvboxnow.comd) 冰粒150克www2.tvboxnow.com+ E; r; d0 E w2 j% x/ `
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）0 F. D1 M, Y- c9 \1 \, }9 d
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做法：
6 h: f( f# _3 g# g- t0 s1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
# ~. R* E* `+ N+ _. awww2.tvboxnow.com2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。, ~3 O0 [+ s: T5 e7 Y
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
$ u. q$ n3 ` V) h8 rwww2.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。www2.tvboxnow.com' B8 |" } n/ V! o! K7 o
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溫馨提示：
) x0 d, G1 o, F! xtvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb9 V3 j U1 J& {/ }$ m+ k2 o, o) z
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
. Z0 ?* g+ n7 k% [9 X M. G4 ktvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb( c L. v3 p" b
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
) ^4 p$ ~% G9 h x4 y9 q( b0 B示範：Cannes Cheung
% ]9 Y$ W% m) c/ L) Bwww2.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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