[中式食譜] 银映凤凰汤

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银映凤凰汤

　　银映凤凰汤. o5 }0 D# K8 j3 z+ P
　　准备时间：4小时, {  p& f* _7 Z) K
　　制作时间：4分钟
& P, ]1 U/ m4 R+ J; t( M( ]　　主料：老柴鸡300g、羊肚菌10 g、金虫草10g、公仔箱論壇" m/ B, V7 j! w0 A
　　配料：鸡蛋清10g、盐3g、糖2g
: K# x* k3 i- j3 g* T) R9 t! rtvb now,tvbnow,bttvb　　制作方法：1/将老柴鸡入沸水焯熟，取瘦肉将其打成鸡胶待用；
, o  P, I: K- o1 G2 t; F/ dtvb now,tvbnow,bttvb　　2/取老柴鸡骨头，用矿泉水清炖3小时，调味取汤底；tvb now,tvbnow,bttvb$ d8 g; q! v! N! D2 _8 t
　　3/将羊肚菌泡发洗净，将其酿入鸡胶和金虫草，放入炖好的老柴鸡汤底再炖30分钟；$ E  G& [: \1 x5 c8 }2 E  a
　　4/将鸡蛋清过嫩油，放入羊肚菌老柴鸡汤中炖3分钟即可。
* L7 @$ B" r9 J　　创意：羊肚菌与清鸡汤的气味与营养都很匹配，将两者搭配，并将鸡胶与虫草花酿入羊肚菌中，犹如凤凰在云彩中飞翔。
; I7 j! K* s$ L: Ytvb now,tvbnow,bttvb　　烹饪诀窍：烹调鸡蛋清时尽可能地嫩，放进汤中炖的时间不可超过4分钟，否则影响美观及口味。