[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。tvb now,tvbnow,bttvb2 p- O+ [& e4 o" {' z. O9 [: b5 x
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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& n  g  [: C6 G5 s3 D/ \0 m) N2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。公仔箱論壇  }( o+ V8 W/ V3 J7 k

2 ?8 k% T' a$ K% l公仔箱論壇3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：! H2 T: t, m$ {- \/ C8 G

2 V) W/ c2 v( E    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。公仔箱論壇. X) P" P: Y) A
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    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。