一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _1 E( B4 y9 R
7 h4 T4 G4 v! Z- Y+ @3 M0 Otvb now,tvbnow,bttvb明星海私房
7 [; B2 ^, Q$ {: W5 x9 j% \公仔箱論壇刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。公仔箱論壇# L7 A! B& Z, \1 F& Z
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潛水海底火鍋隱身街市9 A% C1 S! o, D
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。公仔箱論壇8 Q+ f: _9 S; H- k. G6 Z8 @' r7 k
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 公仔箱論壇5 W$ T t! x) E3 d9 |& X/ G
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* [4 a2 Y4 a. g公仔箱論壇■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。# `% i1 d+ F- a, I
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8 s$ y2 y0 x& e# O0 @- R! b■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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" a0 N- V$ }2 J* K/ h# K! ?7 V6 n5 awww2.tvboxnow.com■蝦、墨魚雙滑（$50）。
* {2 t% s1 x2 O) e0 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 u8 e5 M: u2 w/ @/ E
7 N, b9 w- E) @0 o* b' f3 utvb now,tvbnow,bttvb■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; B) B5 g8 U( \
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' `9 \& \" t- D# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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" I) W5 T4 E; m( p9 nwww2.tvboxnow.com從海底歸來「活野刺身」 www2.tvboxnow.com9 V s8 q9 V/ C+ i9 N5 R3 ?% _
9 T3 ?: ?8 ]1 b6 v1 jwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |4 I$ [9 x9 d
如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」公仔箱論壇" F6 m* j5 ], D- l7 @( Q0 z
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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: D+ @7 N, I* X' c- I8 }公仔箱論壇2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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7 j1 q$ W) b7 ]; L3 b3 e- f$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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, {+ G0 J) a( }2 r9 Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。( P Z& a7 p; N0 g `
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深海食譜香港篇
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0 L1 i/ c T+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。www2.tvboxnow.com* ]9 D9 z$ W8 m. l0 W
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ ( W/ l1 F3 j; r. `) |, p
# t8 ]3 {1 x$ t% v: U/ k塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
; M& r e7 k) F+ E: z跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
2 [8 [# ], g: `www2.tvboxnow.com大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
6 n6 }+ z6 q4 b辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。www2.tvboxnow.com6 C( G! t1 S, ?" e/ {! Z5 |. o
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。+ _% w9 k0 P) }8 ^) ?
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。# P, a9 |/ o/ i3 ]5 U
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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- y( k* s8 M3 k■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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j- v6 @* n T7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。tvb now,tvbnow,bttvb) B: i5 l# g0 E% {) ]7 J, s
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 3 d2 \; s0 F7 }; X# Z4 }! l7 O
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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