菜式分類: 甜品www2.tvboxnow.com2 t3 N- C- p. l! w
製法分類: 焗
$ F3 o6 Y) A7 L, z2 pwww2.tvboxnow.com中/外: 外國菜
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& L7 _# L4 {) F- v nwww2.tvboxnow.com材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g公仔箱論壇" x( L; K4 E0 x8 i- @9 Y
醃料/調味:
' n. @5 C! w* r9 c$ U, m獻汁:
* N2 ~: K4 m4 f) G+ J製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.3 |8 c' v7 C9 t
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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