菜式分類: 甜品
! k% t2 u1 b* i: C8 J製法分類: 焗
/ Z4 j$ F5 y: x0 y t awww2.tvboxnow.com中/外: 外國菜4 H! G& [5 Z) J! |
省份/國家:
2 g* h/ \$ z- [ E' s9 n公仔箱論壇材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
3 i! [% W: a$ |1 h X3 T& ?* |1 C醃料/調味:
$ H$ e- \$ m# m/ U! C' g% c0 t公仔箱論壇獻汁:
, u, u4 t+ E+ |7 htvb now,tvbnow,bttvb製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.' D$ G! x0 X0 ?( A! a- E
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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