每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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$ M R$ a4 {. t1 J( ftvb now,tvbnow,bttvb矜貴東星餃 滿口魚香tvb now,tvbnow,bttvb* E. X# M4 |3 c* W
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。tvb now,tvbnow,bttvb" l3 A u/ n3 v0 L% Q6 m9 M' ]
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帝皇東星餃$118（ 8月推出+ H" K* W+ V2 N7 {+ P' x) t- r
, M, R3 O% \7 l7 s3 d' g公仔箱論壇整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y. X6 B: F# w; ]0 L6 j$ f
7 Z! s. \1 s a1 |! x( |; F4 H gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙肉鵝肝脆皮包$45www2.tvboxnow.com+ K5 z" g5 ?+ R# S6 t$ x( C- F
) @- {6 W7 h1 m( a7 G7 h7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。5 k$ u5 n9 D" Z
5 d! M% C+ f; R' p1 }5 ?0 N, K; B6 |公仔箱論壇賽螃蟹桂花餃$44; U+ O' n4 l7 f1 {* F
$ c; W& b0 u. v) \, p) @% Nwww2.tvboxnow.com以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。www2.tvboxnow.com* E% z& c4 e! }$ F) B" C- z
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綠茶烏梅三色糕$39
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。tvb now,tvbnow,bttvb* V- F0 [$ V9 \
! {9 x5 |; k9 R4 Z' ~- otvb now,tvbnow,bttvb香芋咖喱羊肉酥$45
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k( S$ h5 O7 m u- R3 S. u
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中西合璧激發創意
0 v* E$ v/ H7 X9 G: L" B2 e* ?. j8 i% k要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
2 \9 `1 g8 H; b4 V7 B2 k; ^' wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 n: K3 o0 I* h/ {
芝心擂沙圓$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t* C' Z% Y$ Q/ P/ u( |! l/ U
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X/ C0 H: F" c* `3 Q/ N3 y4 R. ?
4 [( z5 Q) p! ]2 }tvb now,tvbnow,bttvb炮製芝心湯圓6 [- [( q! _ I* w
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梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
1 k/ B# [: f" V N) m7 Dwww2.tvboxnow.com1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。公仔箱論壇3 \1 X- {. H7 M" b9 L5 l' {- [
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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6 S5 Z4 d( j/ @: C& T3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。tvb now,tvbnow,bttvb) Z0 b6 p1 X. m( f
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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
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5 Q% N/ O6 I) r6 @+ V9 F3 J海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)& \/ z; |' f; M+ Z
: y n8 ?1 R4 C S4 S* j$ f: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！7 I# K1 [" z( N" i+ k( j
2 e/ N* F6 q- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻鮑魚燒賣每件$49www2.tvboxnow.com9 l+ p4 t4 C6 s/ I2 _
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新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
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. N% S! N3 M: v; R金粟芹菜鮮雞餃$45tvb now,tvbnow,bttvb% n7 E9 V' X4 O7 R+ {; S
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ % o: q9 L% ]4 I: Q& |
& ~* u; ~9 l+ w+ V V- j, {3 S梅菜斑片蒸腸粉$88www2.tvboxnow.com W/ ~/ n! b- P. h$ W
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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$ v0 o* Q) X: f麻辣乳鴿餃$45
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將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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% O* z+ ~" C1 O; _& y8 @; Fwww2.tvboxnow.com芝士荔茸帶子角$48www2.tvboxnow.com# \0 X3 B+ p3 _, a; O& L% P
+ L; v* b, _- M7 t. kwww2.tvboxnow.com芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！tvb now,tvbnow,bttvb$ V4 t( O5 F8 t4 s/ A( _
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)www2.tvboxnow.com# b$ ?* P/ p! Z4 }! x3 r4 c
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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