每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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$ Z( |. S; b! D5 j/ C9 c公仔箱論壇矜貴東星餃 滿口魚香tvb now,tvbnow,bttvb0 g1 s0 n3 U+ n! J; U, l
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
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1 ^, _ }6 ^9 L* N1 y1 |/ i& Y4 \公仔箱論壇帝皇東星餃$118（ 8月推出
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整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
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煙肉鵝肝脆皮包$45
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$ }) G& }" g( W一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t' P% R/ q4 t# @
/ E" g3 t0 U _) c x賽螃蟹桂花餃$44公仔箱論壇9 F$ b" E/ `% x% w( [1 V: Q1 d
6 @- F( T7 _8 j/ O' V1 r以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
4 L4 b$ u q7 F# \7 o1 S1 i* S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( C* G' g7 o- f4 J% }% m$ q d$ {
綠茶烏梅三色糕$39TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A" l( V) D9 p
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J6 ^6 o3 G7 N9 k* c
+ o7 q& B* n9 z% Awww2.tvboxnow.com香芋咖喱羊肉酥$45
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8 {! k7 D ]7 B/ |! P# ~* a原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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中西合璧激發創意
+ b( | k; @/ l4 ewww2.tvboxnow.com要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」# I c" R3 E: l( } i- w
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芝心擂沙圓$42
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) `& R( {" o! ?4 i$ F$ i4 ptvb now,tvbnow,bttvb湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
$ @+ s/ K. s, m4 N" u; A* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d/ W; ^( @3 t6 z' Dwww2.tvboxnow.com炮製芝心湯圓! {( `4 k& s" f3 O, f
5 X4 T% Q. r+ t2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 公仔箱論壇% |2 H0 L* l% L. N' ]
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
! x- S: K/ R+ H1 h( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v& h# \8 {8 V6 p( x
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。, g" s3 C) D( J' R. [
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# l# z1 \* {' |8 Z9 P* r7 @3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。* h) M" T1 O$ X; O) x
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. G* Q0 I! }+ F [, `9 J& O, ytvb now,tvbnow,bttvb4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！公仔箱論壇+ V( l4 w3 _; q" M- W
# r9 _/ I! K1 G5 V) Ewww2.tvboxnow.com海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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0 ^ A2 a6 {. e( m3 B* K4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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6 a$ v2 F# b% S3 S, h2 u" y. F原隻鮑魚燒賣每件$49
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新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
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, c! y& a/ {( H! T* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金粟芹菜鮮雞餃$45( Y Q5 X/ S# Q) C1 g
5 F' x3 D; C5 M% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ 公仔箱論壇9 I$ I9 q$ A: m6 x& c) P
! A. g5 b1 C N$ S$ I, ]' e梅菜斑片蒸腸粉$88公仔箱論壇5 V0 L: ?/ B, K* z
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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% L& U% E; H" Z2 i- N# ?( C7 H( o麻辣乳鴿餃$45
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: P9 y+ p% X4 O/ bwww2.tvboxnow.com將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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- D# U3 n; ^8 X9 h0 d芝士荔茸帶子角$481 E: z! y; ?! R; ~3 X
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！www2.tvboxnow.com) R; }, ?% _$ x& H
Q- ~- U, w' H' M9 B: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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