1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。公仔箱論壇# \% p* G* P, T% l
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。. K5 z3 d, ^# z2 v( r. K
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* a$ O. L& A" ~) ^0 ^" A9 a5 C( z
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
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2 R& S# z7 A& C* G. S 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。www2.tvboxnow.com7 ^ ^ j7 ^. R' {" a' P
$ S, v' `! S" f2 X/ |# z0 I( }公仔箱論壇 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。公仔箱論壇8 ~+ p5 v+ l4 N5 d* H- b* r/ x6 a
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。公仔箱論壇, F8 [- w/ g9 v# b# i
* [( J( e* p* @, h10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。; m9 f1 K. H Z& E8 o- ?
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。公仔箱論壇6 P2 h0 f* h+ c9 T- V
g" J& T3 g4 K9 k公仔箱論壇 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。" B8 t. ~7 R8 a
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炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。+ D, G: [& P/ @) O& C
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。www2.tvboxnow.com4 L( b" Q0 d2 {, P; b+ L2 l. C, }
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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