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材料公仔箱論壇; ~2 d% y: i4 j
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量公仔箱論壇: q% O W, H3 P, Y' K0 @
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做法
9 l5 r! v' |) s# k1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。1 |+ P9 j. A9 \# k9 }/ m! _
/ u+ y. e9 `- O1 K5 W( J9 Zwww2.tvboxnow.com2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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$ |; `" Q1 X6 q3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。公仔箱論壇, f: z0 a( R' X& K) v& M1 C& k
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4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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% h7 E4 ~8 N3 b7 E9 k/ [( v6 A, {" U5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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k! [3 z8 _" Q" B7 v貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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