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* w0 |* h( w8 A2 g7 S- B公仔箱論壇材料1 f, m4 }, \" M4 i+ D6 R6 t
鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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B* N7 \% O! m做法
! T& |' X3 ~1 ptvb now,tvbnow,bttvb1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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7 m* ~* {1 k N公仔箱論壇2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。www2.tvboxnow.com& q# _& j: C- s2 A$ ?
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3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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; B* }3 X4 K& I( a- V" }tvb now,tvbnow,bttvb4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。www2.tvboxnow.com! F$ m; ?2 y, A3 F" W0 J
) }4 W5 h$ g9 j, I, P% E5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 V8 t4 i8 D6 m# O, |* k i
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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 4 N" ~0 h! i3 }# _6 U
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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