草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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$ j9 Q5 x! R& L3 T$ e: O* L+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇- W* R4 L+ b8 e7 Z
+ ^! e0 j7 K3 A1 D 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇 {- j* H% Z, j" q5 W7 z% a
2 R6 o+ H j2 W2 mwww2.tvboxnow.com 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。tvb now,tvbnow,bttvb0 l A& w. j Z% l
, x; V% w+ [' G8 ]/ xtvb now,tvbnow,bttvb 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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: M; I/ Z, m3 `$ l/ ~0 a4 V 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P( m' h# U8 }
; l( v1 T5 [7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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% Y% {9 e6 \ K6 ^- C0 d 牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇; ], B+ Z1 Z! X* t
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。www2.tvboxnow.com% L' z0 e1 C& x3 @. O
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。www2.tvboxnow.com9 F4 n& y- j- J
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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3 m; c' u# O) J' a. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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* v! |1 T+ M( h7 n" U 给个特写。tvb now,tvbnow,bttvb- i3 C! t7 l5 v6 @/ C, e9 y- f$ q
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。www2.tvboxnow.com& k. Y2 M% U* Z/ k F4 Q
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/ X3 w1 n, Y' \5 m' s0 v) p+ dwww2.tvboxnow.com 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。公仔箱論壇# q; f5 D& V: A! g
7 I2 w4 T5 A! j公仔箱論壇 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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, ?* z! L4 c8 u9 l/ V% U1 m 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。- z7 [: Z( L( d' E: N) A
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。& N. v: z# n6 n! N, a% n
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb( |3 N: ^6 Z. n: q( q
0 q- u+ O8 Q' \# T+ L4 y, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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8 W$ a( h- o1 V4 |+ w" q 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。8 q/ X( _5 ]3 I8 M: e2 M
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。* D$ d4 m' R. c1 _& |
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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@! S6 ]5 Q: M# ^4 h) Lwww2.tvboxnow.com 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。( F) J( c$ l1 S) n
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。& V4 H; H! Z# G
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8 S. i- {( `) t! s4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。6 ~6 j6 c/ N. I! u% J
0 d% |; ?. I1 v# r+ e h7 ytvb now,tvbnow,bttvb 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。& X" x3 Q0 W5 p6 E% {! Y
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。- |$ h ~! Y8 d. R+ @
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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