草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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) P7 F6 l* w1 A' p; ?0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb* f* V. T) x' t b# B" A5 r4 [* `
4 P4 e: o% O# w) y7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。www2.tvboxnow.com u9 Y1 B, U( c; O9 i
& a5 u7 n. x1 b: O) B' {# ]www2.tvboxnow.com 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇' E4 C* h+ U' t
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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4 I8 C& A a! A) Q 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。0 a( v7 s2 R# ^
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5 d9 e$ w1 G. N9 G1 T- F/ l
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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" q3 F+ C' _& O8 ]$ A 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。tvb now,tvbnow,bttvb: l: l* F* m2 V8 h4 ]9 ?) ^3 t
" @( }- Z) ^ b9 Mtvb now,tvbnow,bttvb 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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W# M2 a7 K6 {/ q& C 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k, V; \: P3 B4 K" G! Z
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( s7 a( e' f, S9 X4 E$ E, Q2 h8 V 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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" V7 Q6 E& G+ K. k% ytvb now,tvbnow,bttvb 牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f- o! Y6 f2 ]
0 ?. g1 E$ ]3 i8 z' _. \$ ]www2.tvboxnow.com 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F5 ?4 Z( ?* ^
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
" @+ l5 e/ e" U- {2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]' M5 `* v( Z7 j7 a
奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。( ]3 h5 g+ B! f& @6 p
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1 j, q K3 A* Q1 R公仔箱論壇 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。www2.tvboxnow.com: j+ I" ^+ I i5 Z! x" |6 l4 }
# d. G% R% M- I, c- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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2 q& Y2 W0 h; j+ I3 u 给个特写。
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3 E9 g1 D. o9 n$ ?; p, f( V" K公仔箱論壇 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb O ~. X8 b9 ^9 t7 a; }! c
. ^6 @& |1 M( i 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。4 {1 n( b" r5 w1 y4 Q
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇$ t7 ] u# x: A! |! |( _6 U
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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# l2 W; d5 q/ Wwww2.tvboxnow.com 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。www2.tvboxnow.com$ d0 m( e) T5 T9 X
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `: {- |+ \# B7 s# I
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
# ~' i, F, V1 J+ j* } Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i J5 N& [+ @* L1 O3 b! M- c
酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。6 k0 l" v8 m) {% J2 R
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5 q' p# o2 _' c2 N, d
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S0 w4 W1 N K( L" p
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7 S- I) n' c$ i) l0 ttvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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4 s O) ~3 x+ E; }$ d4 ^. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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- |+ J6 x. E2 B% I) Y/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com# S8 {4 s V2 ]: j( T
/ N! O7 h k: _' a5 b7 t3 W, g 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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5 R! c" U# Y w1 J5 B$ p公仔箱論壇 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。www2.tvboxnow.com6 _+ `& s) M3 e/ V% I- Z
# ]0 x8 X: E9 _2 ` 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb! _4 f% ]0 |7 }( h+ v7 u& ~9 x
/ r8 }7 s, l: p! ]7 f5 |% H1 kwww2.tvboxnow.com 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 ?4 y( X7 ?! R. x1 t
5 f- f. }. [, v: O/ c5 U6 Utvb now,tvbnow,bttvb 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb& q7 {' r1 g& L
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7 I' F+ w3 f; S5 G在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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