草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。8 f4 ^, g+ f2 P4 K" I, w
2 Z9 i* q8 g5 G3 [公仔箱論壇 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。www2.tvboxnow.com) X& ]/ v+ H# S3 y0 o
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（奶皮子）www2.tvboxnow.com' v% |0 k f- b# T
" B. s' }+ f$ M# Y' u公仔箱論壇 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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( }# J T, t7 Q; C; o1 bwww2.tvboxnow.com 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X* t4 X( q: ~) E
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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4 J- R9 t( j/ \; k4 s8 v, b公仔箱論壇 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
0 L# G0 H; C% P/ P/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; {6 o0 e0 \" h$ w9 m9 {, [
4 W5 J! O, W' w9 t2 C" { 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。' i( l$ x0 R8 g; v( @/ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j' d6 M% M6 H8 r% o `/ ]2 h$ f
女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。% J+ q/ y$ }+ {! V, D
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。$ o0 r0 z2 e. Y' D, J F
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n8 y# e$ F4 c3 x, P
4 \2 k7 \- f, ~5 [0 l. X: Q# |公仔箱論壇 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。www2.tvboxnow.com! n% H+ w6 _ ^& l
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1 f' T( T6 U; W$ j 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P7 |5 n# v$ I; S8 ~& O" W
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% T4 s9 x( H3 T" i 牧民的奶制品是一个完整的系列。
' W a1 u( m+ O3 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i4 d! h( p7 q& J
上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇$ v% k* I1 _) }
o2 X; k9 m g; X 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
x! P. _6 f+ x# t! {- S/ e( U" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d! Z5 [0 a3 G/ w' W2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb! b; H" S4 D& c" z: U7 _) E
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb; U, H- D+ \2 z5 n7 I
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。tvb now,tvbnow,bttvb& K: g5 p5 t0 k' R- m7 e$ C3 \
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给个特写。
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, S0 p5 X. t F- P) U# P& Ewww2.tvboxnow.com 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。8 o5 V0 E" Q2 D
7 i& n& u' N# ?$ r K7 F/ W' Itvb now,tvbnow,bttvb 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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8 E* j0 a1 g. ?tvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。www2.tvboxnow.com. w" y3 @- a: i4 E$ m; \
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。www2.tvboxnow.com) ?: T9 b+ G2 I& L9 k9 C
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f/ S1 A9 d& s+ Z3 I( z- T% V, j% J0 S
; c1 }: e- h4 _ B公仔箱論壇 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。www2.tvboxnow.com9 a) B# c) B* A( @
* P* F, z) _; m7 Q" stvb now,tvbnow,bttvb 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。8 r9 I/ S4 z# N6 s2 Q
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! W3 k3 U8 V1 c$ ~, r; @$ a% N 奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb5 A+ ^5 i0 |4 G
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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, x2 Z4 D2 ]% Wtvb now,tvbnow,bttvb 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。% n; O4 `! c+ v$ P, e" P1 G" `/ y
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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8 O5 p0 m3 [: p7 b2 N4 @" Z- R' Q公仔箱論壇 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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) v% l9 q, @* O8 n% D4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) z, E* i3 Q% P' @% x
草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。8 u( p/ Y$ B" f( n
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: ?0 h; Q, I# [5 k 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。 ~) \9 p/ S6 j* m$ ?. M- e
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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; x/ O* H/ V2 k- v0 h1 G9 iwww2.tvboxnow.com 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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4 l$ D0 m3 a4 e& ^* Mwww2.tvboxnow.com 这样的大块吃肉，过瘾。: \8 u+ @. P0 X9 t; C% W
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。www2.tvboxnow.com$ i" E. a$ I( e& u0 @
" Q6 y# U( Y8 k: O& U. u8 {) Ctvb now,tvbnow,bttvb 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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