1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 & \ L. E- G( S7 N9 ~ Z
$ o1 w: _7 ^3 m. i" Wtvb now,tvbnow,bttvb 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 ! n. ~9 a- O6 @* `1 z" l( w% b# i2 [
& U6 T- \. [5 s9 ` 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 www2.tvboxnow.com& N3 g0 R* C, n7 a5 u% r
4 R X& z+ m+ V; T- U6 v6 h6 B 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 www2.tvboxnow.com5 {! y) Y5 B+ `* Q& U$ m
5 ]" {! V0 ~9 T3 `0 K t8 s3 C 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 # \3 p, b* {% g4 t; B
- q6 h; f& @! g! F 聪明吃鸡蛋
1 I3 Y8 @/ [5 `5 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D }6 s7 v/ U# ]9 U8 s
⊙最营养的烹饪方法：
# x; f6 ^) j9 J- k* j/ i$ _2 [3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q8 @1 |- M3 K5 V. L: d 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?# |0 ~4 r6 k8 p. g6 w6 V8 v
K% U# w% T1 r: L2 T8 x3 ~www2.tvboxnow.com ⊙一天吃多少 www2.tvboxnow.com) n2 [2 Y3 o. ]+ @7 m; x) E
, U+ ?3 h! K2 w/ j4 E; N# R 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 9 k W. I/ \- j2 h5 [
& V0 y" X1 [7 x+ \+ p$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ⊙蛋白好还是蛋黄好
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d7 Z* z( [/ I公仔箱論壇 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
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) D: e& K4 h% q2 t: R# s6 o" @+ Stvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋误区ABC TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~8 c# V( n& ~$ }' s
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 ) ^3 H4 C* |( F+ @: o* |1 H% W7 I1 R; t
$ F0 M& a0 D; d+ f0 K 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 公仔箱論壇7 O. t; {% u; r7 U8 w" A5 P, i9 o
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误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 www2.tvboxnow.com- C6 w$ I3 d/ I4 W3 A
: b6 {7 u! A* Jtvb now,tvbnow,bttvb 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f" ]+ i3 Q, V9 U }9 B8 R4 G0 `" ~
$ [! U% q8 n; ^/ q( V5 Z# G- b 误区C：生鸡蛋更有营养 tvb now,tvbnow,bttvb+ {, s; h& A X9 @# _& q* \
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生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
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7 F4 g8 I' f+ T4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪技巧，各式解密 tvb now,tvbnow,bttvb# H3 u }, n, B4 T# Q
6 G @, P% Z X: Z 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。公仔箱論壇5 t) q2 w c6 r- }5 A- k
6 _2 o/ d* b7 ]5 |tvb now,tvbnow,bttvb 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 公仔箱論壇; V0 y9 z4 W/ s' e# M
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打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 T8 X' |% z9 q" J4 ^( C. g6 L
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特别提示：炒鸡蛋忌加味精 公仔箱論壇8 D& X& r0 P. u W' q; \' j" D9 C
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鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
發表於 2010-7-9 08:44 AM
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