芋头扣肉原料： $ O6 v [% [& a: U9 v; v
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣tvb now,tvbnow,bttvb+ t, S4 @- O, E4 r; g8 r
" ]& `# x% |$ }1 ~' A0 P 辅料：
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7 ?- `) \- w3 `: R& Gtvb now,tvbnow,bttvb (1)酱油3大匙 公仔箱論壇3 Z/ R' c; Q- k) b
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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$ x6 \& ~' q2 p7 C' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3)水淀粉1/2大匙
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做法： 4 Z3 \ r$ j8 P- W
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 2 ~; [/ v) M) R$ { E9 B' z+ z- B6 q
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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( b/ R( w( m5 ^' x$ K0 c6 A 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。. e6 R7 O& S' ~* X1 V2 C4 p6 I
5 z. e% V; w( p; s5 \; m) ftvb now,tvbnow,bttvb Tips：
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5 _+ n H* h; N. k g8 stvb now,tvbnow,bttvb 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 + S. f7 t# U0 X& M
S, {4 [* u8 j5 K1 _tvb now,tvbnow,bttvb 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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