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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料： tvb now,tvbnow,bttvb* s& ~' B, r& \) f k$ H
& Y4 q4 Y+ k n: f3 P/ A( }, j (1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 www2.tvboxnow.com" d8 D+ Z$ Q6 O8 a1 s% q
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(3)水淀粉1/2大匙 www2.tvboxnow.com, E& H- k. Q( S+ j ^: ^
) n: H1 `) ~9 j/ r& H 做法：
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 8 O" `( Z0 W3 R
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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" j$ T8 ^7 O0 J4 O$ O" G1 mtvb now,tvbnow,bttvb 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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4 R, ^; J' N/ {/ @1 ^+ u- F Tips： 1 i7 G$ r# l! l; N( _2 g% L
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ m2 O; c8 B8 N
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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