芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K. |$ h1 K2 t/ H; Z$ I7 ?3 b
" [; C. t2 A$ ]& Y9 _! ] 辅料：
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- m& M% h( o8 X( B0 _3 H0 x (1)酱油3大匙 - A$ I9 D( M( m* l" [4 A
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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# g7 N* B6 c9 k+ B; i! `" |9 f (3)水淀粉1/2大匙
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做法：
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 公仔箱論壇' P& @) U, d/ H+ Z9 }
) |9 o& U" W: w, E q5 W8 Bwww2.tvboxnow.com 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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0 F! _6 D7 Z2 o/ H2 H 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips： - g3 o* |+ d) s; w
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 公仔箱論壇! r' s5 _5 E: A8 m$ e% T1 C
" c3 `: A9 f* n; G 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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