原料：公仔箱論壇! d2 t5 }/ f, Y1 i" N* _- S
主原料：
' m- s0 C$ g4 c9 D惠州梅菜一棵、五花肉一块；4 X4 [" @ m, [2 {5 R+ F0 E/ Z- W
调味汁：
5 r. l# s2 D- k姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇 p5 U: d4 f, s& Y- Z% e {
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3 G( g; Q& \. Q6 E% J$ t. P u3 C做法：
" o* f; H$ y# X! f% s2 E5 |1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
- a1 {/ Z9 G3 V2 dwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' r- }& H) x _$ p+ n
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
/ y* F' a. Z( s5 b) A" S3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇. r0 }; R( \$ Z
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6 R; O- L8 B: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
0 C; K0 c9 s% m& P; b8 k- N% x7、均匀地浇上调味汁；
& `7 E* U# T9 |2 a& U& D5 q公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb$ n" [- P9 U8 z: C
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
7 O6 u. a3 X; P I" c3 ~tvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！- i* ]: z5 {. U* @
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菜品特色：
4 z: h) t. t0 Q+ l& Mwww2.tvboxnow.com色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
& n: }9 g7 h F! N, N; B“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
. m) U% m/ ~3 u% O4 m# Vtvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
3 S k( y1 i) R! @ I1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
. b9 O$ a/ r. htvb now,tvbnow,bttvb2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；# O1 t( Y+ U" A9 N' `' G& b- R
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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