原料：
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惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb# l/ h5 A' s" C, x' c
调味汁：* F7 C6 Y7 ?' b
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
$ k( |1 e+ I3 v) U. f' ?) y, ~8 f' Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O W2 ?* v& A, o) y1 C( z
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做法：
% l* k w1 S2 e( R, K2 h4 D( D1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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) u+ D3 w& H7 B, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j/ ^4 g' k2 B( X! }) c
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
. q% M7 l- W) Z3 Q/ w6 ?% Ptvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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0 ~) R2 [7 m, L1 V% j6 R/ x( Xwww2.tvboxnow.com4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^ |+ A9 C# A& p) R$ e- R5 K
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6 Q8 \' h) [* L8 U% l& n( m& Ztvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
0 p) B" w! _ y3 B6 E4 j* Dwww2.tvboxnow.com6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇* ~7 ? E2 E, \5 S
7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb7 n0 T) O- _0 Q; Z# K
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 o4 T }6 }0 u
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
* g( d/ t' y6 V1 E1 \+ B" g1 Awww2.tvboxnow.com11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！) ~" O e: [2 ]5 `* u" H) l" k8 P
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菜品特色：
- A+ N1 N1 c3 z/ e8 ~8 h2 ^公仔箱論壇色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% o5 b$ x! y
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
1 A+ Z, e; B+ g- z8 x8 }公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：www2.tvboxnow.com4 ?- f" J* [: c5 s! v% {
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
2 F$ W/ X# s4 h+ {公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；0 |- t7 r% k* t3 j; ?0 O
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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