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惠州梅菜一棵、五花肉一块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z+ t7 W# H) G* T) P+ |; a
调味汁：
1 j) T7 q: c+ a# Mwww2.tvboxnow.com姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; q# }% a+ [% A1 \) Y4 T
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做法：
+ \$ m$ b/ {& Z/ W8 o1 g T1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；公仔箱論壇0 T( f- d; d9 ?+ \ E
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' z7 X) }* U- f! [7 h+ _( Q2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇6 K; L0 _6 O* X% K. {# L6 n3 W6 M
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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) p5 [% q; ~. Y. I' B4 d4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；/ [* U2 [7 T. b% o8 b; K/ ]
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
2 b# G0 b# x3 s! Y( t2 b3 W7、均匀地浇上调味汁；
9 r5 C: z' i5 Q. Y0 {8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；1 J; q) P. G2 z2 P1 @7 A! a
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
. f# V0 M. V) [www2.tvboxnow.com10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
# H5 r0 }3 f/ S; G. C! u+ f. i% z# S6 {11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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$ ~# L+ y7 [# H- `5 F公仔箱論壇菜品特色：
1 ~- Z5 b# B, s2 L0 h& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
K) T6 Q. w, R+ X公仔箱論壇“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
; x" S u# l. t: @梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇, T: j( s9 o/ Y6 C8 r9 n a3 Z
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?* R2 L: F- e# g5 W( d
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
# ^4 b3 J# V m! P$ p公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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