原料：tvb now,tvbnow,bttvb$ X$ d9 a; R: g* e# ^; v- h: S
主原料：
- B5 ^/ W- ?/ u. D" g+ i. J惠州梅菜一棵、五花肉一块；www2.tvboxnow.com- V# @* E; e( h. r2 q; C& W
调味汁：
' M# J+ c7 t* b6 Dtvb now,tvbnow,bttvb姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。3 E. L5 f5 o0 W) q$ M: n* L9 ~) J
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做法：
+ }% y! G" u9 @0 e公仔箱論壇1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；' G* m i) x8 d, {, C' q+ f: u. t
" H' ~) ~6 a3 g. Q' s3 ]- C' c- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U d! n9 ?5 H+ V9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
% \% V0 g8 d4 I0 l9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；www2.tvboxnow.com$ g1 X1 ?3 O6 j6 c d. m, M$ {- }4 M
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇9 D6 e8 u" \0 A2 V/ I+ R: e
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；& Z* y6 _: B- M+ r2 s
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇" f* C( Y: j% m2 `; @
7、均匀地浇上调味汁；www2.tvboxnow.com* T! x* U9 {4 q( z6 a9 @( z4 a
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb! G1 ?) y8 A* n# r3 J. A
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/ s7 t- ~" `" q% ?. }; U/ bwww2.tvboxnow.com9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb3 v. T+ I! E* z! x
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；www2.tvboxnow.com4 Q: V% L7 ^* b4 }& P
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！公仔箱論壇9 _ E7 r, y0 e" }5 M
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- w A: P4 f& I$ V9 e; ztvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：
+ [+ p8 A; I# I色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇8 g5 }- k" c- ?2 G: a6 Q
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇& Y& B8 x; T' }6 D' y. b
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：www2.tvboxnow.com4 y+ S6 ~& T1 `9 J
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；公仔箱論壇; [* ]& A4 C0 v) B& M: Y; y9 x
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；. L, f' r6 m+ k
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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