原料：- C- E/ a U5 U ]# s& C
主原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y$ [+ M) T1 B4 h, [
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
* U# A1 ?+ I( l5 b; ?调味汁：
( }( `0 B$ {8 `姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
/ Z5 z( d7 p/ y; C! e; Z
6 G9 C$ A0 @7 V+ q# g" F
* [% s8 D& v) x* c& H, H做法：
, A2 P3 X9 x, s1 @$ ]+ z* m1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
9 Y3 ?1 s* F. pwww2.tvboxnow.com
3 W0 m! |8 y- N, z2 Q. Rwww2.tvboxnow.com7 J0 e1 z) V- H4 B5 u
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇% Z7 r5 U1 j3 R' o2 @& I
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇: z5 E' Z& U, C; j6 U
$ k' G9 U$ W4 U& e( U
: v) I1 j) x% I" ^公仔箱論壇4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb% g( A0 d) `$ u# j4 F& ^( D- O
公仔箱論壇7 G( \; Z4 Q& B+ h" K$ S
+ v# B7 m3 v8 d4 K/ t
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；www2.tvboxnow.com. i7 v0 z1 H# W7 U4 r/ `7 z% {
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇: p' t; r" e+ j
7、均匀地浇上调味汁；
3 _9 d; r" J K# g8 |8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
X Y! s: x) j+ e6 q$ w9 b
* [: i) ~6 n. e- A* U& i! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q2 t# R$ q# d5 ^- `5 G* ]8 B2 l7 ewww2.tvboxnow.com9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；) z' z" j6 T- c/ i( ?
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z/ c M) X" ^0 E, w/ x: i/ H
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
* Z% K8 m+ @0 i% c4 t" {" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X. D2 {! i/ Q8 c+ Wwww2.tvboxnow.com ?+ j/ D s6 j
菜品特色：! [3 X$ F" x2 }7 S9 g' B
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
# t" G$ G1 s9 _9 ?; Itvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；tvb now,tvbnow,bttvb+ C0 V8 ?' n0 O: m5 i* L
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
; D; L b0 `1 d; C4 q- |tvb now,tvbnow,bttvb1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
/ p9 x0 Q. c) f+ ]www2.tvboxnow.com2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；公仔箱論壇! r& t6 z7 [* c, f: n+ M* D
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 