原料：
7 P J* L( Y& Q, A# {9 S; C. M" W主原料：
. u& l# P5 X/ A, d9 }tvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；9 x+ w: K0 q% V, i( `
调味汁：
_ Q, e2 w" r3 N- \www2.tvboxnow.com姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。# R' k6 b1 z" a
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p/ f; ?% P1 Y; l6 B3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' ~( C% w! ]2 O# u公仔箱論壇1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
. v0 w- t4 x6 ?* Y }8 N) |# S6 Stvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇9 F! L) P; z. R8 t P8 X
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8 w3 n7 s" E; u, L& W5 h2 X4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb( W$ }* C7 D5 b) M
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
1 ^0 p+ V0 d wwww2.tvboxnow.com7、均匀地浇上调味汁；
- R3 ?6 s( y, kwww2.tvboxnow.com8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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. `, P9 u* @, Q" G3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
1 E" c! j1 U, r6 b公仔箱論壇10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
* l {0 e+ y; t( ^) S( r6 c* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：公仔箱論壇2 W4 }- f) i- x# }7 z" x) R1 E* [
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
6 c; Q6 T7 n) E( x( O/ w“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
; V0 w, e1 t1 v( D公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
: B2 X O5 o* F9 Q7 J1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
, D0 m9 N9 Q) C0 @. S! utvb now,tvbnow,bttvb2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
7 A, u6 f. y) n: R& O$ {, [www2.tvboxnow.com3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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