在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 www2.tvboxnow.com" v3 s" n# g6 r# W. ^) j2 d* R! r
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
& F6 g# N- D% |$ C [% _- Twww2.tvboxnow.com台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
, n0 N' m9 I$ p" I# K
& C* h9 U0 m7 h K8 F- D& {+ Ntvb now,tvbnow,bttvb材 料www2.tvboxnow.com, O3 x% b+ t5 S% ~3 Q# L; w4 H
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） tvb now,tvbnow,bttvb3 J7 L- a. f- D5 N1 R8 o
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
5 P& v6 G2 Y. d9 Wtvb now,tvbnow,bttvb冰 ︰ 一 包
+ S0 V; h* F5 qtvb now,tvbnow,bttvb台 灣 醬 油 膏
. ^3 ^; h( v% O+ k' W0 Z公仔箱論壇
) D0 W/ Z! V- kwww2.tvboxnow.com汁 醬 料www2.tvboxnow.com% z# r1 l8 w: F$ c: ]8 K$ x0 d
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
; O4 B" j! Q- m) i, pwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w3 N) O5 d$ z8 m% c
煮 法9 W) `1 I# F/ y( R$ f
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
3 \1 j: F- A2 P) L+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l+ X& q. h/ A) q# ?, Q" Utvb now,tvbnow,bttvb2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。
* l2 r3 A7 ]* ]: g" W! Jtvb now,tvbnow,bttvb
" A; ~/ U. T0 M9 r' w" q1 S, ?
4 j4 X" Y/ v7 i3 `0 r% m, T0 R& n3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
2 a/ [& [2 q& r# ?# Dwww2.tvboxnow.com . k7 O$ i; |/ w3 Z* G0 ^, ?, x
; M. m( i4 i) T3 s" d, H公仔箱論壇4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
