在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
J6 q% Q3 K; @6 _% a公仔箱論壇city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
8 C. Q2 o# v) \+ I& Jtvb now,tvbnow,bttvb台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v- \0 C, N& W8 o% }/ c# a
8 @5 r6 F" l3 b* X9 Z% K7 q7 Ttvb now,tvbnow,bttvb材 料5 o+ t& {" t! l. {" w$ C% `+ q
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） : o2 O' h! I* F7 S0 n
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 9 K& k9 N; H( I
冰 ︰ 一 包
3 Y; F/ i9 W4 a, R4 @5 b3 S公仔箱論壇台 灣 醬 油 膏 公仔箱論壇: p6 F" k) O5 ]4 q
8 S2 f4 R0 u. t! h% `$ L: n. j
汁 醬 料
: i& K% ~7 i0 Q: ~4 b5 q醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
7 K) v- L. B! ?$ [# O1 Y
$ _- ^5 e; m" L- K* o3 f煮 法tvb now,tvbnow,bttvb: ^ F9 s1 p5 X2 [( d- O
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 . d4 ]1 ^7 V/ |; Q9 |, f
( ^$ Y0 w- O0 `* C' J6 P2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 8 J P9 _) n2 J, X& u" f
- S. M1 F7 U5 P9 E; l1 o" @) C$ t! C6 F) \2 [* P
3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
0 R3 O: \- r4 R/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
' y4 _3 X; `4 L8 p& qwww2.tvboxnow.com * N. F! i$ j& P& T5 Q9 ]
4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
