[中式食譜] 白 切 肉

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在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 & f; u% ^# R- i9 J, e  |0 [
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 ; w) B& l$ c) `7 ]
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 0 O5 Q3 V: p7 ?* T
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材 料
' U! y7 H, U/ i9 y; `" ^: @脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） ( t! Y* X5 C; X& L) p2 W
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
6 a4 N; ]' F' n/ Y7 I. cwww2.tvboxnow.com冰 ︰ 一 包
! o9 N4 F% k* c8 v5 S" B# j台 灣 醬 油 膏  2 b3 k3 n, h2 S4 m$ p' a: q- W

7 n* j3 R; k+ G汁 醬 料www2.tvboxnow.com% G# v5 E: N& _! f$ A! a
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M- x9 @( Q3 G6 }
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煮 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B. W/ c2 S  m
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 1 f2 f$ z/ j% c* d  Z, O  r( @  C6 V
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2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  
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3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  www2.tvboxnow.com. ?* S$ @9 [& _( i( M9 n  o$ Q
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1 W! R9 r2 g9 \% n! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。

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coelacanth5

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