豉油雞% L' h( s& N; G7 ?- `! y
材料：
* a. b) a$ G2 O光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤www2.tvboxnow.com5 y! m6 i( \1 G* ]' X
生抽（醬油） 1/2 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l* d2 f( N- h- n; {7 i2 ` m% B( j
老抽 1/4杯+2湯匙公仔箱論壇 l1 \$ |; k& P/ c+ G
老薑 6至8片www2.tvboxnow.com6 \1 k5 ?! s7 b- z
蔥 2條
5 J) L( `( T, V8 c5 c蒜頭 2粒（切片）
h2 g0 `: R+ T/ [: x9 e3 ]/ gwww2.tvboxnow.com冰糖 30克
1 a( X- r% o0 F+ S8 B- cwww2.tvboxnow.com紹興酒 2湯匙2 w3 M' i( O/ y( I
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b6 k. e3 q' u5 O+ ?1 R* }
水 3/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb) N% @+ p; v0 ^( d2 a# J r. H
做法：
: j7 |+ [. l' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E4 w7 A- j2 q) ^; h
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
7 q( Z) \5 e" }先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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