0 {& a2 S! D# u0 S7 \; z, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb0 l; {" N k$ H" L# x
www2.tvboxnow.com$ C8 X& K) G! q8 P2 y* [ I
 , r8 V* Q5 F" S* }* t5 ?9 C
狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）
8 u5 Y; a8 x. Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 p4 F1 Z0 O W* d- J5 _ f' Z
 6 g' b7 {0 W" b9 t% M7 V3 l$ W3 ~: v
梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）www2.tvboxnow.com8 H3 K8 |1 M# o0 V& x5 y4 ?2 h* B
; S2 u! ~2 z! e+ Q9 f
) ~% r# |$ p5 p& W7 kwww2.tvboxnow.com至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）
! _6 a9 b( B1 g6 b
. @2 a2 r* u2 `0 H, S2 l/ x$ ]$ T; P公仔箱論壇 公仔箱論壇, i; P6 u; N: x3 m- C, U
鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）
& |4 f: p. B, F) ?4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q, T. d# M+ ~4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c' j# B. [, Q( k& E
龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）
$ e3 s$ f$ o- c" [! [+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p4 E3 S0 P, Z( [" M ?. ]& h
 $ S$ U6 b) f4 |( G' c7 Y/ r
中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）
+ Q+ ?. Q/ N4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }/ i$ s& u% d s; @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g& c! B+ _/ O7 Z' g: I0 K9 Y" |$ T) y
琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）
. C2 j9 C; d0 f& v. d) ]" Z( V& rtvb now,tvbnow,bttvb
$ S' U: g( I1 R7 u- a1 ztvb now,tvbnow,bttvb粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。
; t9 G! H- \) c( f3 t0 ]$ @5 s( ^. n' A: Y: w; C0 m* }! Y# M
不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。www2.tvboxnow.com) @2 k6 B% Q0 _) y, }" i1 `9 W- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q* D2 }2 [ N9 N
但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。# b, n; R" y y+ ~
www2.tvboxnow.com6 Q' F; i2 y. O' O4 G
創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。
2 R: ^+ J2 ^! Q [- P9 w0 m( N }. ]
$ Y- _9 w" ?0 P& {7 D+ p. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。
6 _% D% x7 O. P. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C- e2 v) S/ m) N$ k3 t+ i( ]5 W偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。
7 l, b6 V- C$ f# L4 P Y公仔箱論壇) K r( q+ |' w+ G
藥材配料炮製奇特滋味+ q. P+ n9 M: ?- w
tvb now,tvbnow,bttvb8 h; K8 O# d( W* E. ^8 g, l
於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。
$ W P. v2 I6 y6 otvb now,tvbnow,bttvb
1 a( d1 D9 I; ^3 Qwww2.tvboxnow.com未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。
* @2 a( @6 ?! y7 A/ Xwww2.tvboxnow.com
, L" k" p: Q- X) K' c H誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。4 v1 j/ ?( V% u* Z* M, \& s
& s% E) r& z0 r* dtvb now,tvbnow,bttvb子承父業
- Q# L! `6 {6 T6 ?" j' Ptvb now,tvbnow,bttvb鴨料理嶄露頭角
; b6 F3 ~6 t6 ]- X% p5 _9 @4 Twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j7 N4 k$ I5 b6 I: D' G
胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。
: g! q9 W! ?* h4 \1 ftvb now,tvbnow,bttvb8 K* D8 F5 f0 ^
這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。
, f5 b3 j% c; Y1 rwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇$ x% j2 n- B9 d: ]8 d6 N2 t. g1 v
早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。! _0 {& L) F( @* V* U
6 F" J# p: b% V, b f經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。% n9 w3 p( N' K" P
/ f! v1 H" l! h: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功夫明星曾光顧/ h) l6 d& z. v1 p8 f3 |
: v" d# N7 P7 v& g# }
胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。 p( k4 E. n" D6 N1 V2 a
! e) g; `9 @- m4 O' u" dwww2.tvboxnow.com而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。( ?2 C7 _2 M1 g6 |
|
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
