0 T: O6 [+ p: `公仔箱論壇历史悠久的观音亭海南卤面。
! w. y8 f; B3 Q# ?4 r: e图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇- D/ x& c- \$ Q* t& W4 ^8 u
' T' |5 T0 w4 h4 A' v, h/ Dwww2.tvboxnow.com卤面是用真味换人心。
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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+ R% P8 j2 R+ h5 k! k% P/ S3 E7 x' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的精华都在卤汁中。
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: y, P. @/ h/ d0 d- W ?www2.tvboxnow.com葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。www2.tvboxnow.com% ~0 i2 t" L4 H& y/ C1 N5 o9 X
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \' a% ]! M& `$ K0 Q/ j
# U! _" m$ v! K- e槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”公仔箱論壇9 ~8 o# @* C9 G6 x) e! q# B1 t( }
' s @6 [, K( |' m9 @& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”tvb now,tvbnow,bttvb# V3 n9 o, _* j" Z: k
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。tvb now,tvbnow,bttvb- h7 k4 D3 \9 H' \1 `1 z3 X
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。www2.tvboxnow.com6 o6 _2 M+ Y, O- `0 t
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从鱼翅到卤面( A5 b+ ] |. `- V
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。www2.tvboxnow.com8 M+ B! K, g5 S7 a
3 q! m, j4 e5 [" x卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。" n( Z7 z+ s, s: ]: f
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [! c3 ]. \- p) p) f# I
& T: r& o. S9 j0 C/ ^+ m: t3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。) u0 @) Q* T6 W/ ~* k5 H
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。+ v/ T6 [& a0 r, B2 s
" I+ R$ e1 v7 i8 K我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f5 L9 ]% B1 L; M: m* e+ v4 u. [) G
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”3 g5 B+ [# y0 s4 ?; ^
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b, _" e4 T% s' J5 ^3 V: E
- a/ q: O: f, Z" V有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。: q5 K' f3 m' g, u% s& M: m! N
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
2 z" |( X' j/ @' l* A; g6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y X6 P- I' {! [5 w
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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: x$ T, u, J9 S古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。www2.tvboxnow.com% o( g D' ?: i) s
# G2 j) ?9 |) W/ G; \公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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$ ~: p+ Q3 r5 Q I台牛后卤面# A7 J/ R! i- ~7 ~& ^/ F0 Y/ N# A
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面
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9 I2 \# \% K& V7 e& b' b1 y" g# h公仔箱論壇汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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! E: ?8 { N0 f+ X: r5 y4 ~. B/ Qtvb now,tvbnow,bttvb卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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) ~; i5 k+ u: q+ o7 Mwww2.tvboxnow.com大英义学路的卤面
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7 f6 f: e! H# S8 Z0 R公仔箱論壇这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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