時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z+ N4 I) i2 {1 y
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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! }2 [. T l# q* o! l( U5 v* m6 xwww2.tvboxnow.com粉干彈牙配料鮮美
* r! |: p' X" u" _1 u! W5 u' A檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。www2.tvboxnow.com: S2 h9 [9 @& O& M& c( P; I4 @
, v3 M5 U" [( Y$ I( etvb now,tvbnow,bttvb經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。+ @% B/ J( t' P, i, B! _; C1 K
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# H1 S K5 k- P) N! \
9 l( V* }# U8 z$ ]: l5 w, i公仔箱論壇福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
+ O2 d! ^- Y0 ?+ y' c糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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! U) ~: Z9 c- J- u6 X% Awww2.tvboxnow.com最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。公仔箱論壇, j7 r9 @! m' F9 J
+ O, V; l8 q, i) S N# ^2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]8 r7 ]# d$ v
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。' Q F( g5 v: D7 M$ b
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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' P0 |; J7 u2 w& qwww2.tvboxnow.com親自做白果干, c. a; r9 B, [( ?; h8 f+ R
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。; [+ x- M. K2 d$ X9 j5 j" ?6 H0 K4 r
1 S6 a; }+ _" ]0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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' v* L* V6 h$ x( X7 X" m! d- T公仔箱論壇雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。$ P" C/ c8 u1 v" j6 I$ G8 C
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”tvb now,tvbnow,bttvb* A3 y6 u$ i8 Y) o/ t7 M% f1 K4 ?# p% s
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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& N- k2 _* L" L$ R公仔箱論壇知多一點點公仔箱論壇1 A" e: b x; z: c: ~; ]' O
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。tvb now,tvbnow,bttvb0 M% p+ ]$ h% ]
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店家Profile
% b" a; m& }. N' h3 h$ h5 dtvb now,tvbnow,bttvb主打：福州小吃
: [- Q. r% `1 O! F, t( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。! k3 K4 ]9 @( k+ u! E/ T8 i) o
檔主：吳雪香
" y: ]8 U' _6 m5 a$ Dwww2.tvboxnow.com歷史：10年tvb now,tvbnow,bttvb; W9 Z7 J! Q- e/ b
環境：茶餐室風格
& k- u6 \9 E+ l( U公仔箱論壇價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。tvb now,tvbnow,bttvb" W$ b, @5 N1 }, g# _4 X8 @
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
* x+ U- h' v9 W, a5 B# ]( p推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
* W5 _0 U* k* Q心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {. L# n3 S2 ^6 k
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
_" G" e8 M! o2 F" q! {& ~2 hwww2.tvboxnow.com地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
' H' w* x, Q0 d! A, b電話：016-8787238
" d0 w# A5 D) atvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6.30am至2pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^0 \6 [- j. i4 {. O
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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