【原料】* u; G% {. T5 V/ K* {7 l
光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
' a# R# B5 h( _: d4 e3 wtvb now,tvbnow,bttvb【制法】
- c/ y. t2 D5 b& K( b/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
7 B) v! G9 f7 Z$ k/ Z公仔箱論壇 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m4 ]4 P/ u1 E& [; E
3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
! j& v2 _* ~0 t 4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
9 B/ }2 G2 [8 Z3 w b3 O( K" h2 k公仔箱論壇 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I) J: ^5 U0 |- A7 S( v
6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。+ H+ y& T% n- P. E1 V3 g
7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。
5 p, J ?6 R$ P0 W+ ~ 8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。tvb now,tvbnow,bttvb4 n6 t8 C# P$ c3 r8 ?' |8 m" ^
9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h" f% r! E/ ~) Q& O q
10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
/ b! l+ P, c9 j7 t& P, d公仔箱論壇【特点】www2.tvboxnow.com5 q! p! g# t7 _, Z2 y0 z
造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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