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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 : a3 s3 \9 q. n! f6 k
& L. L* v. P* q$ t Mwww2.tvboxnow.com陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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6 \- S- u0 j7 C（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
2 C" Y2 v V) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（中）清汤水饺，皮薄馅美。7 C* ?6 z7 q9 B' f- W* ^% k/ A
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。7 q; ~2 p0 n! g/ \, `' ]: _2 P
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（左上）柔佛路夜市云吞面www2.tvboxnow.com+ y: }* [; T5 t& y, }, W' f# K+ z
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。3 e+ K1 \) _5 u# Z5 H) w5 x
（左下）新月宫早市云吞面
6 Y, O% p2 ?2 i" c @' x& e6 ` ]公仔箱論壇槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。$ S B) s6 \% _( J3 H& v* \* A0 r7 Q a
（右）台牛后午市云吞面" G. Y0 h, ]0 @
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美
9 I2 a: K9 i- p8 T! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：周达万' j" e" I" {4 `( L* }
* K1 O# O3 l: q% ~) o在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。tvb now,tvbnow,bttvb. y2 K$ n$ ?1 t
* O" R: |7 e X' T* v: ctvb now,tvbnow,bttvb亲切别名tvb now,tvbnow,bttvb' c' Y+ K) p7 F- f* \% B, N
+ X7 f8 K3 |- t5 h4 D+ V: r( u S! `tvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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8 r+ w Y- j! M; b7 P$ m( a" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲% B4 o3 m: H% Q- u* F
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……tvb now,tvbnow,bttvb, [. P O4 m1 d6 L$ b
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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" {/ |( v7 e' e3 r2 O* U2 @ f这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。9 t% d1 B, f- L1 x9 D
, K( e% J4 x9 z( P- d. R5 V) l! Z ~; z汤头清甜
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' k& K0 F- i5 x! K- B9 D1 ~4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
1 }0 {: h: Y3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 L- W* y8 e2 n. ]* d- l! h
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”www2.tvboxnow.com1 R" u4 k: S. e3 |: f4 l& p
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一名每周都至少来一次的顾客说。" o' ~6 `$ r) M( G, M) O. A( e4 M9 Y9 x
Y5 e! @8 g) ~9 Cwww2.tvboxnow.com顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”tvb now,tvbnow,bttvb% K# j' K) j) ?2 f: |
0 Y4 p) C5 o/ o" {2 V所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `3 |. s. m$ ^* }% w
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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