 n$ B$ [ R+ P3 g* x0 c7 s
云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 公仔箱論壇$ g6 `+ V% m( @( ^' z; z
" p N/ ~3 ^. E7 B# Btvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 " n. ]4 K$ I$ A. f6 k0 g
 tvb now,tvbnow,bttvb B# _/ u8 L C4 E" `1 R- K; _( z# n; r
（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
6 h, P( s& {. Twww2.tvboxnow.com（中）清汤水饺，皮薄馅美。8 o {% c% H/ v+ D
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇1 W( J7 N( @3 v7 g
 tvb now,tvbnow,bttvb6 `, [' o1 A u9 |" A+ G
（左上）柔佛路夜市云吞面5 z( M8 \3 J1 P& f" m
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
" n' e2 `" k' ]0 G' v8 Cwww2.tvboxnow.com（左下）新月宫早市云吞面
7 k% s, i+ S0 Y* R& Nwww2.tvboxnow.com槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
1 z/ K+ h, X6 T# Uwww2.tvboxnow.com（右）台牛后午市云吞面
% p- J7 N6 x8 ~- B2 ytvb now,tvbnow,bttvb价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 9 L& |; e. z, v, v( K+ @
0 e6 Q, K! K# N( ^tvb now,tvbnow,bttvb& o8 b; m' _) z) L f- S+ C
. Q6 L# s* o9 N0 D4 n9 ~公仔箱論壇报道：吴凤美
/ F6 M e6 i" B! H1 Stvb now,tvbnow,bttvb摄影：周达万
9 W! W: j: ]* t: g9 D wwww2.tvboxnow.com1 X- t, [! _5 S1 [9 l, S
在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。www2.tvboxnow.com$ R$ h U0 H1 R, F7 w
公仔箱論壇$ ~% A5 w: I" Y% m0 {6 j( G3 ]) A
亲切别名
9 z# a2 o( h3 A x- H5 g6 Iwww2.tvboxnow.com9 b8 F! A. v/ U/ w
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
3 Q; {- ^; ^' ?1 s1 u4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w( }+ H9 x) g& e6 `3 z1 F
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇2 c" l3 V t3 ], K7 c3 }
tvb now,tvbnow,bttvb4 T3 P* C: _! |% N0 I( G
一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
" f7 ?' F: {# Q4 G% a- ?# J, b F& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 F% C: K2 M# p6 v煮面费劲
) l* b% x' ^) P* T3 o4 e, U# l+ I. @9 C0 K3 ~2 J; H' F; l9 T. m
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
' E0 z9 o6 k/ _' \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g/ ?: X7 a' G. A" a- E6 f
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
* q- d4 t+ t) Q# d$ N5 @1 F; S/ d# L; R, R! G0 a7 a0 K' l' X+ E
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb+ a6 f; O' u8 g% ~
公仔箱論壇1 [. Y+ T6 j! y
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
4 c7 [4 |6 j: E3 P5 o' `9 r
$ N4 i7 |6 y& i& w大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
0 Y* E5 G' z" x6 J" O' j
- y- T$ O8 }) g: |3 v4 [汤头清甜
, B4 k. I+ {% D/ ~2 s: m3 ^7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H- W9 u X8 k( S0 K
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。www2.tvboxnow.com5 T! v; l9 A9 i8 F8 D( R9 ^% v
6 M" }* a! Y. m' x- F' U- ?“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”0 [8 B& b$ Y, i
' ?8 e; A) R9 ]/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一名每周都至少来一次的顾客说。3 U8 d7 |8 C& i8 W& G J
6 `" C) A* }9 w) q1 u6 `1 H7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
- d; S$ p) U+ x, ]0 e5 |www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com" M1 j9 U. l/ o U& K1 S4 j# N
所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
7 Z4 ]7 r( u& F9 t1 [# F! Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t4 r1 f) A: Z! T* F; V) e
 |
發表於 2010-8-3 12:52 AM
| 
