) Q3 }( f1 B. w& v% s; twww2.tvboxnow.com云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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, V5 U. q- c0 ^陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 & F# }& G+ X: _8 S& t7 J. R* q
. v! n: p4 D+ U: L' }% rtvb now,tvbnow,bttvb（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T9 e9 ]* L8 M3 n1 N* Z0 [
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
8 d) j2 q1 @4 K" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb. X, c# B+ n$ L9 a
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
P9 O) A% C/ g（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇 n. W: c, v S+ k- c* l B; F
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
# K! W6 T1 n9 H, o4 {9 `7 s（右）台牛后午市云吞面
- K4 ^. D5 G6 m8 i$ l' C& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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+ A+ e5 ], I: s. q0 U* R8 n2 j公仔箱論壇报道：吴凤美+ F( O+ ? R. G2 T1 X; w8 A: Z& V) V4 w
摄影：周达万
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! @2 ^# W, }! n; ^( P8 G! V在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。www2.tvboxnow.com) [5 V8 h$ [# S6 ]5 f" y) @
, J7 `9 P1 u' G6 A) w- J" \- u亲切别名6 e: \2 G, ~2 F
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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0 a- h( P5 p2 Q& @4 c, Ewww2.tvboxnow.com一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇, Y6 s! t* N$ X8 u' a8 ]
( V, i$ s U$ ~! f2 t6 X. |; E一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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# t$ e/ {& w" H! c% A; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮面费劲
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. v" t: e+ p5 C% c5 ?若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……www2.tvboxnow.com }2 i! S3 N# F p+ E, w
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。www2.tvboxnow.com1 a' i* H; o. E8 b
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb8 C$ n9 \/ G! E& x I8 \
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。www2.tvboxnow.com8 D& e0 K& @4 X2 F! d
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汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。, I$ j! \, x& K
' ^& g4 C& o9 v“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”7 m0 S% q8 f' ~2 ?& ~; X* X
' O( X4 m7 ~& M- u- N& o1 {; c一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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" g4 a$ Y0 ?) g! j# O# kwww2.tvboxnow.com所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。4 K" p/ d3 L J1 F
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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