, m4 ]5 S2 R- L p/ |9 R& q& T: w云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 % M& K3 @5 ?" X2 o! U
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 ( z# y5 ]) G% I* q7 [
4 p B" u, A1 \www2.tvboxnow.com（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。0 h- i5 w! S& P$ r, {5 b/ H0 }
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
: k7 S- x8 o3 N公仔箱論壇（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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, w1 J2 |3 @2 I2 k, Z1 Ftvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面
8 C. W/ Q3 S2 S9 ~; b2 s0 t& Wtvb now,tvbnow,bttvb面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
+ G) n3 l& G' A0 H, L5 T L8 J6 Z公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面% z4 k6 V6 p$ k
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。% I2 I% S( b/ A7 U( j; ?' T
（右）台牛后午市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j( [( Y* Y$ `& k6 N
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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- D& ?5 g; E4 P报道：吴凤美
: J5 h( w' x6 q. O* ~2 M公仔箱論壇摄影：周达万
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S4 o! g: A2 y8 H3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。" t& }4 K- z5 u
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亲切别名4 _; p/ i, Y4 p) Y; Z: o( ?
6 _4 m: [# H9 }1 g! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。www2.tvboxnow.com2 e: I- d" y' N, ]8 R8 t
2 S+ I% X8 D. V' X- [! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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+ I& e+ s5 Q N2 Z4 a一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。# j# d% r. z4 d4 e. x. W: W
: m$ l2 v; K4 x0 l" W" O6 y1 x煮面费劲公仔箱論壇; n$ S3 F( Q! v ^
" M5 E/ X* w1 b# T4 v" d若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……. d/ W* K) c% w% c2 }" X
( a' `! p) H) S: k+ ?* Y城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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8 N9 J: e* I9 y8 b" r( W公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~) i8 _7 P- f# U. @
+ |7 C8 F% B% b) s大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
: t" c p y+ k7 W+ X* L# M' G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V7 D' r8 U4 ^, C
汤头清甜" h/ u* m/ X, s- X
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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9 W6 m" S3 u: l) C) K+ \www2.tvboxnow.com“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”: [ f H( u: }( x+ c' x! K
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一名每周都至少来一次的顾客说。www2.tvboxnow.com( F* b" ?' ^1 S+ I7 {% d
6 Y k0 F( J" f1 {7 b& O顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”www2.tvboxnow.com) h# \0 Z5 i. v, M
5 r( {; l/ t% P# o所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。, Z5 L" F6 @2 w: c' ?
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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