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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
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( o4 k: Q& l( E: Rtvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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5 e, w3 ]: J$ i" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A9 v8 t# L2 D( F6 v
' k" S- \& C5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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9 G6 M) E. S( h: v! {www2.tvboxnow.com店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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+ h# W- r M1 D! y1 a, {+ T5 T6 Z东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 公仔箱論壇9 [/ n( L* ?% l! ]! N5 l
$ E8 [5 @0 R1 u3 Rwww2.tvboxnow.com麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！公仔箱論壇9 |# `) c7 X6 k8 o
* i5 |5 m9 B: _7 S3 Gwww2.tvboxnow.com香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e4 [. G3 P. g+ X7 Y3 x, H! q" T: {
% ]* |0 Z; N& B/ ^# |# t+ I2 y- q在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y3 H6 w9 q- l n+ \
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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。! z, I+ n1 m9 }9 a% ^& h: E
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏www2.tvboxnow.com/ y- O; y: z1 P4 S) y
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走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。tvb now,tvbnow,bttvb, U0 a3 x# \8 }
2 ?3 l/ T1 F/ @1 V: E+ _公仔箱論壇手工面条自制云吞皮公仔箱論壇( |, J G& h2 N
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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* v) C/ _0 |4 q4 J" c6 ntvb now,tvbnow,bttvb名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。公仔箱論壇# y$ e& S! S; N+ ~$ R
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汤头加鱿鱼红枣熬煮
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9 j" H3 ?# z' N f. L2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。8 O6 c* O1 p: d0 {, `1 u
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以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \4 [- R0 ?9 E$ v7 S5 S' A
0 P7 } m3 |! }+ Swww2.tvboxnow.com云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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7 d7 d( x, x& m5 E公仔箱論壇客人意见是进步推手
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林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”: K8 N/ t6 N: Z
' V6 ^0 a% ^2 X# x8 D, R公仔箱論壇此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。1 f& L \$ N3 ~
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嫲嫲云吞面# I4 {0 b) {: p/ Q8 ]
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
! d. t% h0 K1 A4 P) T( U; w7 Q, [电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
0 q6 ^' T1 _7 l+ D9 `5 g; H5 Gtvb now,tvbnow,bttvb营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
+ d5 w* S0 y- E& h. [0 A价钱：招牌云吞面 RM3.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m' g$ }& b9 w- q/ X( K2 k
麻辣云吞面 RM4.008 W, {( z0 ?9 x9 o5 k# n& a" M8 ^
鲜虾云吞面 RM4.50
# e) ]6 i0 N1 u7 lwww2.tvboxnow.com四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
) n* K; J7 e, h$ ?" k4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤鸡脚 RM3.00% T& v9 i7 G$ L' g6 ]8 @2 F
炸鸡饺 RM4.00" U! Z9 D8 P8 T" o! ?% y
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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