（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
3 ?( R$ q6 p& gwww2.tvboxnow.com0 P" I% t1 \6 D3 D, C! |
吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。- K6 B5 N& I3 @# }& {
5 O4 U2 ], f( z' Xwww2.tvboxnow.com在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。9 ~0 A2 f1 @ T
! U9 R' `. t4 _2 f公仔箱論壇檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
: b( O0 ^$ l, P3 ^5 Vwww2.tvboxnow.com
- Y% L7 U# L" H, Z& K) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。: W6 z4 D. z, f& N( t$ h2 `! T
- i6 T" A4 e8 M; U1 X公仔箱論壇必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。www2.tvboxnow.com: Q8 x. H3 J" A
2 X) U1 R3 |7 k4 e- }1 t) V3 i
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
5 n# l, o, E& H/ X- p, ]www2.tvboxnow.com. ~, h1 N: f5 R# ]
各籍貫人士都“食髓知味”. N* X- \0 n! H+ \8 `2 n6 Z, b
檳島獨家過海吃不到
, x1 H9 |5 l$ l! g, n* S, f9 s公仔箱論壇& i$ {3 V, K9 p" N
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。www2.tvboxnow.com7 @) l6 F7 w3 q# u
公仔箱論壇- w% {# v2 a8 O/ i: o3 P
林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
/ w$ z, j- f& i& u0 A( S5 ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' H0 n5 N4 f$ I1 N$ Y
祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。: I& P. r+ \) z( F5 z/ A
tvb now,tvbnow,bttvb7 u3 O, R% n3 p$ V. @* a
蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
3 ]7 ?6 d7 Y9 F( T0 R
( B" F; q* A* c' r洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。
! R; B3 f/ `% ^www2.tvboxnow.com
4 B. F( n2 `5 B/ {4 l6 [: j. s. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同傳統下蝦米鹹粥
! v$ Y; z; j% z. m蠔乾粥略黑清甜迷人公仔箱論壇9 ?7 H1 W( ^+ z( K. M' ^9 e
3 G( |6 [3 X0 i0 j8 K& t0 \
檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。公仔箱論壇% u3 ?3 b5 E2 j+ L
# c! Z( D' u, Q8 A0 r, a蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。# f H5 b* }; b& A9 w
5 g/ m" t8 r# Z K公仔箱論壇它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
% g9 z# W) q* j( @
' ?& C4 l: s1 S3 x8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。www2.tvboxnow.com0 f( p* ]) F; y' ^0 N# ]
0 K4 ?7 s5 G' U3 ^+ c3 K8 M% Htvb now,tvbnow,bttvb講究火候嚴格把關tvb now,tvbnow,bttvb; g$ k) q! N" w
大米粒粒皆清楚
9 A m2 q0 R% H, ^( F5 h9 x8 H公仔箱論壇: F0 S6 l9 J+ G% T
蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
$ ?- h2 ~4 S# |8 I. {3 _' {& `( Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 ]& T- d( \2 q( a; Iwww2.tvboxnow.com除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。www2.tvboxnow.com5 z. s, j/ m. d3 C7 u4 I u4 t) Q
/ g5 D5 G$ X5 }1 E# q# d% {7 R! F它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。www2.tvboxnow.com+ h7 I# m# c* o; R+ g; L, ]
公仔箱論壇. T L$ A/ v' Y2 U7 b) B0 k. {
蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。: t6 r' J! o* {; x2 b8 z+ p. M8 ~
) h& M/ b8 L. C" {2 l3 ]8 y
典型福建粥大米不煮爛
8 \6 n7 V9 ^( O& G# ctvb now,tvbnow,bttvb
, ~7 f2 h2 |0 m$ `9 f: B每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
& U( z3 N. j6 t% G公仔箱論壇" Q8 j: q: e& w. I
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
1 d6 P' X" X9 t/ N. a, C! w/ ~" [3 Rwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇- a& |, ]0 O3 x, a5 } G7 s
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 