（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
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吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
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! S9 h! b2 V$ Rtvb now,tvbnow,bttvb在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。www2.tvboxnow.com/ v- U6 |0 ]! W# O
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檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
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為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
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9 g# Q6 j' S& C0 ]0 ~* `+ F" ftvb now,tvbnow,bttvb必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。公仔箱論壇4 c6 O( `% V/ h- d/ L) I
4 }8 I/ B8 A7 t( S3 F0 _. K! hwww2.tvboxnow.com至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。www2.tvboxnow.com* D# |5 r# B, a' X- N3 J
# `7 h7 X2 \' d f! P q, b$ Ewww2.tvboxnow.com各籍貫人士都“食髓知味”www2.tvboxnow.com! a: S. u: Y- M: [
檳島獨家過海吃不到www2.tvboxnow.com# i. Z, p, v5 P g; C
- o7 x$ f5 B/ Q公仔箱論壇蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。
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林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
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祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。公仔箱論壇* U5 z5 X* s0 K/ q9 h$ h$ |& H
) d) B: F% X: T( l" D蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。www2.tvboxnow.com( f+ B2 D% i" F: F7 K
/ B5 Z, _9 E; Etvb now,tvbnow,bttvb洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。" q }% v/ d" k. h
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不同傳統下蝦米鹹粥公仔箱論壇$ j. {" O3 d9 Z; \* ^( K6 D Q6 q* V
蠔乾粥略黑清甜迷人公仔箱論壇2 d2 E0 S: Z0 f2 E) Y
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檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
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蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。5 O) O* ]1 O, O; b e% N! Q
# O" s! f6 N$ N0 bwww2.tvboxnow.com它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
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鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。tvb now,tvbnow,bttvb* ^% n9 _, {2 r0 z6 a
, `- x2 R# J& \% N4 l/ e8 d# f6 _講究火候嚴格把關TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j- z; P, _" d; K' v
大米粒粒皆清楚! `" y: h3 Y& t3 B4 A# g! V
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蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。www2.tvboxnow.com' }$ k5 e% c# ~+ l7 J+ a. D& W
" A5 [1 e' C; n% Z3 x. ]tvb now,tvbnow,bttvb除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。公仔箱論壇7 C( x# c: ~8 h1 A" ^
- s. [) ~* [0 z2 ]) L" qtvb now,tvbnow,bttvb它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。tvb now,tvbnow,bttvb7 [9 k+ M4 c9 G! _0 y( q3 e$ {
) B/ O' G& O8 v, Otvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。www2.tvboxnow.com: l0 F* h: a m' r V" Q5 a& Z9 r% E
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典型福建粥大米不煮爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @+ h$ U' V; Y4 T$ \
: k7 I( N- R2 R- P$ i/ p每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。$ \ p8 X$ N6 X: `8 J& o: U0 F
; p R/ h# c$ P: ?2 b/ Q公仔箱論壇廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
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: G5 ]+ E# S$ ^2 [' ^" ?! p: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
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