懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！# l9 h6 \' X1 e
& _: V: C5 M: Awww2.tvboxnow.com老點出山 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k. P# g2 z& D& l( j
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; r6 B; A, c' S. _
. s4 q7 f6 Q& X0 l公仔箱論壇品神愛恨豬油包
2 K" I) O: R! O+ g7 @ I; s/ Btvb now,tvbnow,bttvb食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！+ |5 p6 m2 O0 A* l
& Z0 \: Q0 k+ V9 i1 \+ s全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！
/ h5 u' s f2 ?7 Pwww2.tvboxnow.com
, f8 N' Q, [9 U9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
8 l" e& I9 K+ g9 i; Ztvb now,tvbnow,bttvb
* d; f$ Q& o; V% l) C! Y z2 `
+ k+ F: Y1 c& W0 }- `& T' B9 Z1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。
8 p" [$ e. k1 d C" i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* Z- _: k& W( ]1 [
4 V% |* Z4 `3 p+ e$ p$ ^ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 懷舊灌湯餃（頂點）。tvb now,tvbnow,bttvb' I6 {3 ~1 I9 Y, O9 [2 ^7 S
$ L( Z- r+ F0 |# I, Q, ^) Z + l. |% E4 S4 r8 w+ o; W
3. 復活豬油包（中點）。
2 E0 J, Y; k2 r: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 v O& F0 c+ `* @3 i2 _
8 [# M8 a) [. z% M4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 ! S1 ]5 z B, M, Q
8 j7 I6 e$ ^+ B# Z
 # a( d# c- L: D; j, w& L
5. 茶居腐皮夾（大點）。
7 j5 p, Q) h' v7 r. I5 t* @7 V公仔箱論壇
! r' J; Q: H2 C; H. t6 T公仔箱論壇 * P/ N/ V, V8 l6 {- F
6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。
4 [# ~. f& r' ~
2 g! x/ l1 n- n. z+ }4 Q4 r [% D0 e公仔箱論壇「老點．家．老菜」美心集團 30間分店公仔箱論壇% R9 u! S" v6 r9 t* Q5 l' h3 C
供應時間：上午 11時至下午 3時半
( y$ }; S& `, |. s1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 10月 31日
# I0 ?4 k0 a. K$ pwww2.tvboxnow.com
9 l$ x2 |2 \* m$ J9 [+ F3 j. o! e公仔箱論壇點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
$ g/ C. x! h2 N- r- B+ r
! g1 f5 C! J$ P& a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b3 O! b# ?" e' c7 _% s
|
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|