在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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+ l. T8 r6 K9 C. q1 \- ttvb now,tvbnow,bttvb位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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* P1 ~6 I& F' p/ m公仔箱論壇許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
- a# v2 K4 c% x- `8 ?公仔箱論壇檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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J% `; k" B, N公仔箱論壇雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。tvb now,tvbnow,bttvb! V; w; D* h2 [% r+ _0 p. E! q
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”tvb now,tvbnow,bttvb A0 _- ^& U8 ]3 T' }4 S$ i& `
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燙水熱度時間須掌握好
2 Q2 b0 S2 a' E* S' x豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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" D. ~/ w: r# h9 O8 Q公仔箱論壇至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。公仔箱論壇5 g U' C$ r# I n( }" u
! @5 R' S: h1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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鴨麵檔主：許穆雄
0 e+ p# `8 Q$ m/ g8 h& A6 w4 M地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.公仔箱論壇0 ?6 Q+ ]+ i; M
營業時間：8am-4pm* n; C3 V$ J. S- o( M1 I k
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
7 r3 y& _* m- k5 p# I8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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