在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。www2.tvboxnow.com0 U6 I, k' i8 s0 j; F( @
8 {5 ~4 k8 o9 C2 N* v" ~位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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5 v8 R9 w5 [0 q: h公仔箱論壇許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線www2.tvboxnow.com1 {# m6 T$ z$ b4 v
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。% O# t4 y3 ?& F
* U, X& n; |" t9 gwww2.tvboxnow.com雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。tvb now,tvbnow,bttvb" x! I4 x! m: w6 G2 F' l
% ?2 J t+ B7 j' G9 b“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好
: T* i# k+ ? U& A6 c! k# m. @ otvb now,tvbnow,bttvb豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。www2.tvboxnow.com% I; }, E, Q: z* V! h' L* g9 j
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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4 `$ Q! m) o/ c& W3 lwww2.tvboxnow.com許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。www2.tvboxnow.com) d. n7 x9 w% _$ {) ]
) P1 f, a3 W- t2 b: z這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w8 O) X! S1 W/ |) }4 O7 i7 f
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新金龍谷祖傳5 v. {- a3 N# S, a K7 s- T
鴨麵檔主：許穆雄
g. H8 }7 O1 l3 s4 ctvb now,tvbnow,bttvb地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.+ j9 _3 @1 O9 k
營業時間：8am-4pm公仔箱論壇1 g7 O& i% u% d1 u. }; ~5 l
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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