[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

nt1972

材料
! ]. t3 \  G2 _$ m) }9 X水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
* C  f/ Y' i5 N8 P$ M5 P7 \& L/ L$ {! z0 M/ e
白霜材料www2.tvboxnow.com' v( W2 \! H% U
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb. d" {4 e' X- ^2 R

4 E8 S0 N+ ^  Y/ v: c3 s公仔箱論壇
4 ?" A: G: U& e5 l3 [公仔箱論壇做法% @9 c* ^$ y/ |
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U5 ]% s5 ]' K! Q! |# W$ ~

. T. t8 c& P7 B2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。公仔箱論壇; }! v8 X1 ~  \5 n/ @

' A  s1 s6 w$ O0 c1 K0 Ywww2.tvboxnow.com3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb. ?: l4 D7 e! b2 T& G3 ?
公仔箱論壇1 J/ w( r: [, [' }% z
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
% j8 m; g0 H$ B. A+ u# a* P- P
& U/ E& |  Q' k7 H5 b3 v' _3 y! Uwww2.tvboxnow.com5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。  C' {4 c/ i0 A! A8 R/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C! O% [3 p) g: @; ]
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
7 }  D) D+ j$ G8 g2 n" Z6 E! }, I5 [/ ?
7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

hippy_123

感謝分享。