材料
3 E: O5 w8 k+ U& _tvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇% C( u& J& C# a: O! V2 B5 d( ~- S
# N6 Y7 t% J9 K* S8 Ktvb now,tvbnow,bttvb白霜材料www2.tvboxnow.com6 x3 X, U/ @3 a1 G
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
: e; \; j B* V6 ?# A, _4 _! ytvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。2 P/ r( e% {+ H4 z% X7 H
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。公仔箱論壇0 O. D. |3 v$ e( s" \$ f. ^: I3 a
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 w ~. s# x$ x# E$ q" V
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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9 L x5 n% c3 d! U& q/ hwww2.tvboxnow.com5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V' U7 O' }" E8 P) p7 j
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~1 x9 N+ z7 z0 D1 `: j1 U( |
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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