[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
, D" ^3 ^: I5 e+ k水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料tvb now,tvbnow,bttvb2 Q3 y) H8 o- D5 E0 g$ D
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許( o/ x1 J7 R$ s9 ]

( d. f2 `$ G, b! x7 x$ D7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i* Q( `# ], c4 z$ S% C3 r
做法
% F4 |3 ^) P: P$ q% t; C公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。: N' a/ R# h3 q$ r4 p  t* J5 q  L
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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$ v: j& g9 S; N1 \7 \3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G3 Y9 ?! N5 f. _* c! q" g' Z3 ?

+ s4 ?6 E$ x7 o8 g4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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+ {5 J  p2 W" L9 ^5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb$ k" D0 C6 Y. ]; y0 o7 n0 g

7 l8 O/ g* v3 E. N& o. M5 }! U% e  qtvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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