材料
* x0 k3 F2 U& r9 @1 I% Z9 b水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x/ p) P# d4 p2 K! K0 L9 C
3 a( ?. f0 r" k6 i J' L' N& uwww2.tvboxnow.com白霜材料
* X1 H" d% g5 y; Z) g) Z蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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9 ?" E, |) p; J! c: n, |tvb now,tvbnow,bttvb做法
8 ^& P9 ]2 t F6 ?& N+ f+ L5 @, E: etvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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; A* Q$ Y% N0 t9 z, c- hwww2.tvboxnow.com3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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: w" B' Y) G, Z! {; a. T. e0 [ G5 G公仔箱論壇5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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; ]5 l1 ~5 ]2 |4 `8 U2 C0 i% W6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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