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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇: P s5 @& y) o
2 ]2 l* q: d% ^( s' `白霜材料
! g2 l* Z3 V ^( qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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, T& Q' d( M9 |4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. Z0 A; [3 e, q* ^, l8 w( X3 y
做法www2.tvboxnow.com, f. \& {, M8 {1 B2 Z
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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% Q1 I. N2 u3 @% W6 _ W% C$ m1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。4 Q8 k3 n0 q$ E* U
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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) e0 m8 S8 O3 A% C9 c; M1 swww2.tvboxnow.com4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w3 G* O: W0 R
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。) K3 w: x7 I W. b2 b( c+ T
- @9 ^" N& y; W- [8 gtvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。www2.tvboxnow.com, H- }; ?3 J: p* K# Q% ~) |
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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