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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
' ^3 `. K" e7 N, ?, Z; vwww2.tvboxnow.com蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
) N5 I0 e( B; _' U: J6 G* t8 G# n& c1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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& C) b( T! \2 U# Ttvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。www2.tvboxnow.com n" i$ R6 c/ I. ^4 X l
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。www2.tvboxnow.com6 T8 t& u- q4 Y z: l
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n1 n# K6 ^& o9 Z; g: I
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。www2.tvboxnow.com, U3 N6 I- w2 I) t3 [3 s+ q
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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