材料
4 J+ ^ V5 _' ~0 ]/ p% i8 R+ G3 H水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋. c0 J/ l5 I2 V1 _
* X K9 f. s2 Cwww2.tvboxnow.com白霜材料
. R% `! t' @! W蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許, c$ W1 ?2 D8 W# E# k% P
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0 x6 t+ Z, u" a2 I+ r7 V4 Y做法
4 J4 g+ S" T" S& D. F公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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( T5 l% |4 @9 `# @0 O3 L7 s9 M3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 w5 Q4 }, N i* |: K5 l1 v
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
7 `/ V3 [; T- g5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {8 ~/ C, M6 H$ c( D" [; X* F% R5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。9 l: }1 R7 Z9 S9 v: u
" \1 O( Y: D/ ?& {tvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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$ _% g& a* W5 Y$ K4 @2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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