燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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& w/ _% d9 f( [! {+ j8 M7 \www2.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇7 s- D: P% {* B% {8 z6 z/ V
& M" p" E- j+ h! P公仔箱論壇冷熱處理 公仔箱論壇 _) a& k& D$ |, r' R
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V9 Y0 ~% |. r# K! S; }3 [5 N
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇) c6 t( G+ @' y$ }
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栓起乳豬 8 R) H4 }6 A2 C9 M4 p
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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; N& t! g( @" O, b( f& V+ atvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
8 z: a/ ?% g) s1 d( m3 o& Vwww2.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。. F" Z2 R: ]9 _: f
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熱鍋烤乾
; d8 f. N# u/ ^4 O: u公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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9 F8 j0 `8 f3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 U0 i7 s, b' d" K* v
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 www2.tvboxnow.com$ R! B2 W; F% @. ?7 r0 }
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 7 R: B5 i) M/ Z$ m3 M1 n
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7 b+ _& [! d, `講究功力
/ X8 T/ W- J% }7 T烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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* e u" h, S' X% `) B% X s口感特別 公仔箱論壇8 ]9 K- m/ K! {0 Y, N- b& y6 q3 n0 T( q
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q- z& K7 N- k6 `* ~/ m1 p: p
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3 Q2 V) R) a8 I: r% utvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 : s# K) f8 j0 O5 l3 d' @! c; c
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。6 Y! A4 h: g: B9 J" }, o
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置入火炭
" E5 u1 V* u! Z6 @2 b公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb5 n3 e% v# C1 s1 n: t
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# q, l0 {& {' C放入鍋內 ) {& t6 H( [# h2 u3 O
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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: g' E2 b2 ~! r3 @$ @ F, |www2.tvboxnow.com淋上醬料
' J; v; a) D8 S: ]' `1 ~/ s工人為燒鴨淋上特別醬料。6 U$ o5 m/ Q3 h) ]4 W
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/ p( z) E9 g$ E% l暫擱一旁
; z; O& g' j' P+ [7 m+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
