燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb! l# \' s& x9 L' f" [! b2 K
4 g" r# R) z' ]( Q# M$ V$ V D說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 公仔箱論壇) S+ ]+ t, n# C8 }2 h' \, ~
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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# p0 s* y( W/ n- {+ Jwww2.tvboxnow.com醃制乳豬
. m! w4 \7 I' s0 u. V- u# [0 M' y用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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1 X8 A6 V: r8 dtvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb( Y& B3 R0 @1 O- n
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d( y% m) Y$ ^5 U
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1 h# W, m5 j$ S* O1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb# x, D: d \* g$ @0 c
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
* {6 G0 G. E2 k+ v9 V4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- K. z& S+ H+ [
7 W( O& X6 n7 I, z# b9 n9 I8 r' I公仔箱論壇熱鍋烤乾 0 G. T" h7 S5 D8 [; ~/ J3 _* a
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。) f6 p& x9 h% F
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雪藏備用
) O# L' {1 _/ ], J5 ^: q烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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( Q5 ]# J* Z* r+ V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J& A% X7 a- ?+ W$ A+ t& y
塗上醬料
' f6 Y, n, a1 |: I" q0 ^; m# [7 j有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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6 y5 ~2 n- l; y. b# L講究功力 公仔箱論壇3 J" l1 E1 Z5 ^' A3 A: F
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb4 y/ p/ L8 v$ E7 Z" ]( P% N, X" V
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口感特別
9 X B" m/ _, k; G- A" Z! L有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
) J5 H, z9 y2 A' N/ L9 q4 M3 rtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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: _! G* F. k- B }% m公仔箱論壇/ z$ B8 O: U7 B& n! T
置入火炭
" w7 G# z+ h4 w7 T7 B4 J* a( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。' v# x' f% {. Z; Z7 d4 u+ Q
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放入鍋內
9 i& g$ K3 {+ n; u6 Y: z qtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb' s' q) P* b3 w9 P# J( `
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb" _8 F Z3 N( U& \ E
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb: g3 p8 p9 b x* n; u% m) J# e( e$ ]
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8 b1 g7 Z0 ]9 D% [* S% _% @) [5 X公仔箱論壇暫擱一旁+ `" Z2 d: h& i8 J- P, U
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
