燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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# ?* K$ m# X {. ?& [, Q4 Y7 F# @公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 www2.tvboxnow.com' r* v7 E& Q! _# \
; ?7 J- U7 r2 J B% ~2 ^說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb; z& E' G) B4 P! ?
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冷熱處理
* T/ M+ `+ s+ [3 f3 L r. z2 Wwww2.tvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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/ Z; K) F4 \5 }5 e4 T6 |. K# [醃制乳豬 公仔箱論壇5 [# `8 x3 p# B2 y3 [
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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: u [/ ^$ ^0 Y6 o$ f# z, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: t, E6 ?- M7 |6 {9 Y
栓起乳豬
+ Y- W! s9 a- `( @5 _0 L+ }用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb' j4 u' \8 N# j/ _
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% O- D7 y0 r: R公仔箱論壇倒掛起來 公仔箱論壇2 l3 j. D2 }0 ]( _# B% J
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 www2.tvboxnow.com0 a+ f; e$ u. ]# j( \
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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: z3 r# |. P; w+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
6 }0 ~ U9 y0 q: }* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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4 p9 I8 T& v4 t& L塗上醬料
& f$ b- J& |7 G1 H9 |% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 www2.tvboxnow.com5 x# {: ^+ k% d
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! B6 } w6 K8 xtvb now,tvbnow,bttvb講究功力 www2.tvboxnow.com4 P5 g. y& a$ c1 g
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: x4 @' A5 t6 `6 s" X, y, j6 ]. A2 i
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 www2.tvboxnow.com/ ?% n6 |7 \ i# R# E3 e
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb$ s/ N7 l/ d. i, n5 J( m
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 www2.tvboxnow.com# h" j! P2 t# i& V" A+ f1 T+ `
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
, x! m/ N! @/ d* O2 [工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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) t& B3 e& F8 e- O LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }1 s. b$ I* @8 l# g6 Z2 m% R
淋上醬料
8 h$ G" N3 y) ~, q7 l工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb5 f% N0 j- q4 J8 F8 p
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7 {& Y D. W5 [: a公仔箱論壇暫擱一旁
4 W& a) o: [9 c- u處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
