燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5 Q& f) a- W* w+ \
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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# }- y1 {0 c( b G; H3 f7 N; A/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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1 k2 ^9 L& q2 B' g* _: h3 q3 n冷熱處理 公仔箱論壇7 ?4 [: ~- R4 ?" Q7 b0 F
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb0 I+ |% L: E# ]
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇( `. Y5 D3 ?. w9 t
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栓起乳豬
0 X) m7 L/ v4 Xwww2.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb. I, E) j2 b. w
工人把醃好的乳豬倒掛起來。www2.tvboxnow.com, S# {" S S8 D( t4 E# Z9 n
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb) `1 C' I" u- v! D/ Q
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www2.tvboxnow.com, Y- d2 ]2 q) X7 x5 W
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4 f6 K* f$ d% v( s公仔箱論壇雪藏備用
2 d' B) ?4 P) V2 uwww2.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。www2.tvboxnow.com! ]& m8 S6 K2 D! T
9 i6 }( c' s3 R% _1 y4 b公仔箱論壇
% j+ Q6 K: N( Q* U: E: m: Z公仔箱論壇塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z5 R/ W! b0 @' k+ \
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |9 p, G D& P+ R4 W
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
9 R+ |2 b. Y' J% l' |8 d+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ; f3 L! j) ?0 {$ S% u; f
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搶手祭品 8 g& ]5 M* U7 p! B2 m+ E* x2 S
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。2 W; c, s) ?. ^0 p n/ X/ P2 ^
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- `6 Z) L- w* [+ J, G. v4 }置入火炭 {8 T4 h/ x! ~' c1 C3 \, l4 V
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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' y2 s7 X$ D: o: {- x9 D; Bwww2.tvboxnow.com放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb5 H2 j8 M9 p/ V/ B# J/ }5 [
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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' U& Z! i! D* a4 J3 w公仔箱論壇淋上醬料 www2.tvboxnow.com) b( b; }) f4 w/ Y- m) P
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁3 Y+ Q$ P" f# K; ]0 E; J
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 2 g8 b1 t# n- Z- C, j, p4 }
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
