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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
, A% S; U+ o4 E- t% T3 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z# L% g& K7 N' j, [不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* A/ F' U+ U5 c' S: v

# r, ~* a' }5 }說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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- p8 l2 `+ D* b1 x2 Z, B7 o/ Y公仔箱論壇冷熱處理
. r- u8 X$ s* b0 I9 d* K" awww2.tvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb" }, z" @7 a% O
 
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3 U% V' a% n9 ktvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
+ ?9 A7 P0 d# ]/ @* h5 ^用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。' V* e; ?) f# b4 Q  i& N
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]/ ?( G* J5 N
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栓起乳豬 . x. p  g1 e. C7 e
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。$ R' {% W! @, c" @& S/ x6 e
 
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. W' p3 P; ^( |4 b3 M* Xtvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
3 v4 K3 M: _2 U8 m% d4 Ftvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb& m8 l- a) V# t* t' n5 \8 i3 h
 
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$ Z/ F! O) ?3 U( S* u2 `公仔箱論壇熱鍋烤乾 & m: P9 A  T  q( A9 s& l
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X1 s( F6 A6 G8 R! r& o# T2 a
 
: w4 i. U/ D) |$ c: J7 y3 f公仔箱論壇6 k( R% o! h$ R. ?
雪藏備用
# f6 ~9 }& P  `* m7 m公仔箱論壇
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。* V2 X# u; {, Q7 D2 @$ J1 d2 X/ |& z
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' p3 E+ `  C$ k3 G6 L: t塗上醬料 % g6 J& s0 [0 P1 ~" A: S
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l% q) O; ~. _0 B

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講究功力
3 t0 k+ Y# Z: s" h: V" S" n2 mwww2.tvboxnow.com烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。; ~: q* P" ]( F, i
 
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/ S/ `( W5 d1 E) g; \- A' _; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 www2.tvboxnow.com& b) A$ M0 Q! k
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u4 s: g4 @5 v

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搶手祭品 公仔箱論壇6 ]: m5 K* h0 `: x$ K0 b1 G4 o$ [0 m
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇/ w/ ~4 E  M: o% x1 ^) k; ]/ e, P& r
公仔箱論壇0 W* P* e3 C; k, r$ }
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置入火炭 www2.tvboxnow.com! U. X- e2 O! ?2 i7 I
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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0 g' [, U2 C  z; E6 m/ d' p0 q' otvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
$ `/ t6 K  }3 p3 v* {: M0 q6 x工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。公仔箱論壇) p+ V9 c4 `# Z4 ]8 K& G4 m& Z  M

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淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D8 H/ o2 N7 ?0 V8 g! W+ [
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; v8 a' p3 s) K5 ?& w暫擱一旁
0 i$ R2 u8 C( c2 W- }' BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 ; M$ d0 V( L. L& n1 w2 v
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 8 J, N, y6 Y1 g$ Y
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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m, s# ~8 s* ?1 `; |1 a
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
/ S; Y; D$ b' F  J0 G1 V" E' J- [; nwww2.tvboxnow.com燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)www2.tvboxnow.com" m# `0 a  K: T. N
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬2 r! b, R& P6 @' n% h9 _
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。  U6 V" L! E! G8 w# I5 [) _  _
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
) S% ?6 j" {  C$ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法
6 r( n: ]. P! zwww2.tvboxnow.com燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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4 H4 U, \7 _7 p$ x" Q2 `6 a4 [tvb now,tvbnow,bttvb燒豬
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一碟燒肉
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/ ]% [' Z' Q, @  X% T燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!tvb now,tvbnow,bttvb2 S& K; J5 [+ f( g' r2 Z3 k
公仔箱論壇" i( [# T% ?( C. t& X/ ^8 J
   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q% Z0 n- S( }1 I  Y5 w4 T
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
. `) n, }) h( c3 D/ }tvb now,tvbnow,bttvb
- q  |$ t& x7 J, ^; x0 Q公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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" F& [: W- f5 M- ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........www2.tvboxnow.com4 j/ V4 I  P, G4 ?6 P1 v* c
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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