燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb) a) U+ X- U/ ]$ Q* x% A) b
, x" [0 o) V$ m( N公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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+ x3 @! R. o, F. u& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 - V! j+ x/ a& U. L
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
4 Y- p+ W1 A) a! U! E) }www2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com0 D. P1 v7 @ L# K
6 j( ?* L! M, Z公仔箱論壇醃制乳豬 # |+ [8 A8 T0 k9 p+ k4 O7 h
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www2.tvboxnow.com5 G( n2 S( k' u v
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6 Z, N, {3 q+ b( w7 Jwww2.tvboxnow.com栓起乳豬
( O. e, v5 k/ p3 k5 Utvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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' c, r" A; n; T5 H$ N公仔箱論壇倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb! x, H0 O! v& u
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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, ? k I! [3 i5 S0 C% U& ~& w: f熱鍋烤乾
- X9 D. T& C" qwww2.tvboxnow.com醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `" }- @$ f, ]5 `# e
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雪藏備用
" m9 R0 _& D1 o8 U+ e: M3 Cwww2.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇: N/ S3 L' M0 p" q
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb F: b1 L7 ~( r
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇0 A; J% c% F! ]: W% G- e$ o6 K5 P4 w
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講究功力
, Q+ x- Z: _, Q9 O: B4 Wtvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。* J" a* H5 L6 {+ u: W
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9 N$ b6 E- N( T1 m& U; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 0 I: g1 a0 w8 u! B% G, f1 d, A
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 www2.tvboxnow.com& s$ z( x5 X/ U3 `$ k
! _5 ]( F8 z& e Q" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. t% O; y' B/ o$ d. C" d& t+ L' T' [
搶手祭品 公仔箱論壇9 z1 R- U8 t% [; c7 u
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g" C/ V& R( C, A: L
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' d2 T( U4 ~: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭
3 U" ?) \2 l0 p工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。: J4 ^8 p" |6 S% F
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放入鍋內
' |1 j- l/ f3 K/ b工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \, P* P' T! A5 \# [5 ]6 Q! R1 F I
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淋上醬料
7 W& m x4 j: j8 h ~5 W$ Ewww2.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n; @9 V: J R" d' m
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Q5 w9 e4 P) q7 ]/ |& D暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B3 D/ l; O: I
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 ' w. k, q! N6 n" [- W5 \- h
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
