燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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* ?! g. p ]4 E公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 3 x0 r3 B7 m% g4 ?3 L
2 ~- r( ?4 R& E6 m說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
& c2 @: T, U0 G4 t' s e公仔箱論壇www2.tvboxnow.com+ W1 O; p) r$ C6 ^. r% o4 w; m: ]2 y
冷熱處理
: H2 s9 W' G9 w! m. _www2.tvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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1 V( k0 t: X/ U$ ]www2.tvboxnow.com醃制乳豬 5 I3 Q$ S9 C4 P/ J9 P2 x# {4 R* @
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb+ R, G) ^& s+ ^+ E
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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+ n$ @5 h/ P. u# qwww2.tvboxnow.com倒掛起來 公仔箱論壇+ e1 @4 _ A, w# ~. a& U/ n
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb4 x5 L3 p) D# t
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇2 Y& S) q6 z8 O$ A7 {
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。4 I6 g" I" g! E) R) ~
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雪藏備用 + @2 ]3 S; D$ I1 @# d& R* X, t
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 公仔箱論壇2 ?" @, K9 t, |+ M) w b* V
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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% w% {; l4 H) h! D5 J$ g& F8 ^講究功力
; Z/ U4 ?. e# X$ j5 ]) b烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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+ m9 z$ Y- } E, g7 ^- U公仔箱論壇口感特別
5 {7 O' f4 o! w7 k- i) n. K3 Lwww2.tvboxnow.com有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w% d* C4 i W. i# y& Z
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# @; v. }8 G; |. |www2.tvboxnow.com搶手祭品 公仔箱論壇3 _1 Q* b' T$ a! x6 o7 o5 l }
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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' P6 _6 B0 V g# O- N! j B7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# Q3 D# i0 t. j0 ] K `
置入火炭
' E' o! U4 e( R( d( A+ d工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 R) A/ E3 M p' V2 C
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放入鍋內
' E: Z8 t5 q3 h# t工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇# P) z+ l$ h/ y9 M! }9 }" F, }
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淋上醬料
9 `. {2 c. O8 ~) f8 V5 fwww2.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁公仔箱論壇* s' U% @* f3 U0 v7 P7 U
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇* H7 o3 p! u, L
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
