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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5 Q& f) a- W* w+ \
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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# }- y1 {0 c( b  G; H3 f7 N; A/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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1 k2 ^9 L& q2 B' g* _: h3 q3 n冷熱處理 公仔箱論壇7 ?4 [: ~- R4 ?" Q7 b0 F
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb0 I+ |% L: E# ]
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇( `. Y5 D3 ?. w9 t
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栓起乳豬
0 X) m7 L/ v4 Xwww2.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb. I, E) j2 b. w
工人把醃好的乳豬倒掛起來。www2.tvboxnow.com, S# {" S  S8 D( t4 E# Z9 n
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb) `1 C' I" u- v! D/ Q
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www2.tvboxnow.com, Y- d2 ]2 q) X7 x5 W
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4 f6 K* f$ d% v( s公仔箱論壇雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。www2.tvboxnow.com! ]& m8 S6 K2 D! T

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% j+ Q6 K: N( Q* U: E: m: Z公仔箱論壇塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z5 R/ W! b0 @' k+ \
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |9 p, G  D& P+ R4 W
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 ; f3 L! j) ?0 {$ S% u; f
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搶手祭品 8 g& ]5 M* U7 p! B2 m+ E* x2 S
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。2 W; c, s) ?. ^0 p  n/ X/ P2 ^
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- `6 Z) L- w* [+ J, G. v4 }置入火炭   {8 T4 h/ x! ~' c1 C3 \, l4 V
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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' y2 s7 X$ D: o: {- x9 D; Bwww2.tvboxnow.com放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb5 H2 j8 M9 p/ V/ B# J/ }5 [
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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' U& Z! i! D* a4 J3 w公仔箱論壇淋上醬料 www2.tvboxnow.com) b( b; }) f4 w/ Y- m) P
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁3 Y+ Q$ P" f# K; ]0 E; J
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 2 g8 b1 t# n- Z- C, j, p4 }
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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9 d6 y5 d# ?$ y0 {3 R2 F其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
1 x  W7 O/ {3 ], w4 g4 n燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
3 m  |2 g! b/ y; Z7 f公仔箱論壇燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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1 o7 C2 s8 K. y2 Z公仔箱論壇重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
* o8 E4 t, A2 X# R3 |/ m1 C" g燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j# a+ g/ K6 W  ]4 `
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q9 Z6 ?- o+ u8 J1 r
製法; @8 A3 w2 Q8 w' m* L  |
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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一碟燒肉
5 ^  q- ~. c  T4 f公仔箱論壇6 F+ D; K) A0 K0 V3 s5 ?
燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。tvb now,tvbnow,bttvb  B6 r" ~3 T& u3 P
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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: ^3 k4 s# m& u3 v; N- i公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K8 N7 V( \7 G) `  E

6 A1 b5 u! O% W$ I: K! p 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........5 U, K0 W8 q- a( z/ V# ^
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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