新年吃盆菜，近年來開始成為本地華人新年團圓飯的時尚潮流。層層疊疊的好幾道菜，裝在一個盆中，香、油、味、佐料滲透每一道菜，令人不禁垂涎。逐層挖掘有關盆菜的歷史淵源及種種，原來滋味如此美好呢！
0 F, Q# Y- n7 `3 Z
1 U& g# r/ ~2 B- B tvb now,tvbnow,bttvb! M9 m1 [5 n7 y; p& h+ [4 x
9 X8 H! z) |9 z5 W# {
) Z% r/ A0 O; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.特別用菜園雞與白蘿蔔熬煮成的黃燜汁，肉味重但又清淡不油膩，用來撈飯可吃三大碗。
" ], q+ z3 I. G! W2.各種新鮮的食材經過烹煮后，才被師傅一層一層有序地疊進大盆之中。
% ]/ x% a f+ ]" w+ e; I3 ]公仔箱論壇3.鮑魚盆菜的主角日本吉品鮑彈牙有嚼勁，鮮美多汁。 , e u9 \+ o6 q6 M' U: w
4.新年一起撈生代表風生水起，一起吃盆菜象征全年豐盛，同時又可以邊吃邊聊搏感情。
]6 H d" ~2 Y5.新年盆菜材料豐富，應有盡有，象征一整年都衣食豐盛。
! z/ [' l$ M5 Gtvb now,tvbnow,bttvb6.清淡又滋味的盆菜讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。 www2.tvboxnow.com( m1 [7 I% s% y) t- M6 B
7.蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華特別準備的新年黃燜鮑魚盆菜。
$ d, F; G0 f) \! [www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com) u+ M, Z2 c1 X8 Z
: p. ~$ E6 j% n
過往吃盆菜只是香港新界居民及海外客家人的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下吃法已改變很多，盆菜已成為華人飲食文化的一部分。大馬許多食肆也推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為新年特色菜餚之一。
/ t6 f- j4 t/ t& W- v/ [% Rtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com" V$ t( {) o- j9 ~3 a n B1 `# G
近年來，吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價材料烹煮。現在的吃法變化多端，但萬變不離其宗。新年期間，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。
% S- T: B! y- b6 s! j1 ~www2.tvboxnow.com
, h/ q# k3 e+ j材料豐富好意頭
; Q) s/ V) \3 x" y' Qtvb now,tvbnow,bttvb蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華表示，盆菜近年來深受大馬食客喜愛，一年365天都能吃得到。趁著新年與家人親友到餐廳品嚐盆菜，能夠吃到各樣美食，同時又團聚一堂，共享吉祥的好意頭。他說：“過年最適合吃盆菜，豐富材料象征全年豐衣足食，清淡不油膩，吃得飽來又健康。”
6 W& s( r ]8 Q* s) Dwww2.tvboxnow.com1 V8 {8 `; \; @- |: V& u
新時代的盆菜即可豐儉由人，價格從中等到貴價都有，皇龍海鮮大酒樓的盆菜平常每位88令吉，新年黃燜鮑魚盆菜用的是日本吉品鮑，叫價每位188令吉。7 i' p1 _1 e# g
! f8 z* n8 ^. p
華哥所準備的黃燜鮑魚盆菜與眾不同，黃燜醬汁別樹一幟，其盆菜主料和配料眾多，烹調方法強調清淡，絕不添加味精，讓大家吃得飽足開心之余，也照顧到健康，不為新年期間的腸胃增加負擔。皇龍海鮮大酒樓平常盆菜吸引不少食客捧場，新年期間推出的黃燜鮑魚盆菜更受歡迎。
6 j; B& S d* Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 h7 Q2 H0 d4 L& A
吃盆菜不拘泥5 s; U& j4 \ Q5 `
華哥表示，制作盆菜的過程十分費時，烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。材料得一層疊一層的細心排放，最底層是蔬菜菇類，接著是海鮮類，再上一層是肉類，最上一層是海味如鮑魚、海參等。傳統盆菜大多為六層、八層討個好意頭，新式盆菜則不拘泥于多少層，食材變化繁多，亦可以搞搞新意思。公仔箱論壇1 v) N9 I( T7 i
www2.tvboxnow.com: _9 a: O! g$ R) I: r, T
華哥進一步解釋，不同食材各代表不同好意頭，菜肉海鮮配搭得宜，確保營養均衡，蔥有降膽固醇的保健作用，同時也能沖淡飽膩感。盆菜並不是單純地把所有食材煮成“大鍋飯”，而是集合了古人飲食智慧的獨特飲食文化體現。公仔箱論壇2 \9 b0 O! {. X! ^" Y8 K; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J' Y) q/ ?9 v8 O
這一大盆的黃燜鮑魚盆菜里頭究竟有什么材料呢？華哥帶我們一層一層尋寶，如數家珍：鮑魚、蝦球、蟹柳、帶子、江瑤柱、魚鰾、花膠、海參、菜園雞、冬菇、白靈菇、豆筋、鮮枝竹、蘿蔔、蔥、芋頭等。tvb now,tvbnow,bttvb% S q. q3 m# [' X u
9 q" c6 B2 n8 d+ n9 w
盆菜最重要的秘訣在于醬汁，華哥炮制的黃燜汁乃是用菜園雞和白蘿蔔熬煮八個小時而成，絕無添加味精，美味又健康。黃燜汁讓盆菜味道融合統一得來，又能保有各種食材的原味和鮮味，清淡的黃燜汁讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。
5 o+ a1 o# D* g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, ~* S5 r; u1 Y* u
值得一提的是，吃盆菜時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。一家人圍爐花幾上個小時吃盆菜，吃喝說笑，盆菜，吃出氣氛、吃出感情！新年團聚就是這么一回事啦！
3 O9 D" V7 B' `5 Z, T, M( b. f3 N公仔箱論壇
1 a: G. x5 M6 {0 L- \6 m# [一層比一層更滋味
$ W& c( U E P只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調后，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為“打盆”。
+ E9 g# z( o4 v( d$ H3 H$ g9 jwww2.tvboxnow.com5 g9 e; [1 T' I: T3 R4 H5 [; D
“打盆”是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、干煎蝦碌等干料，下三層則是蘿蔔、豬皮和豬肉等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。www2.tvboxnow.com7 q( ]- a1 M9 v# r$ A) I* Z
4 K: I3 E; o9 f n公仔箱論壇吃的時候一層一層地吃下去，一層比一層更滋味。當將近吃飽時，可把多余肉料先取出，然后加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之余，而且營養均衡。 |
發表於 2010-8-12 12:48 AM
| 